ชิฟฟ่อนใบเตยหน้าตะโก้มะพร้าว (สูตรคุณรัชกฤช)

ชิฟฟ่อนใบเตยหน้าตะโก้มะพร้าว (สูตรคุณรัชกฤช)

ชิฟฟ่อนใบเตย

ส่วนผสมที่ 1

1. แป้งเค้ก 90 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา

ร่อนส่วนผสมที่ 1 พักไว้

ส่วนผสมที่ 2

1. น้ำตาลทราย (1) 50 กรัม
2. นมข้นจืด 33 กรัม
3. น้ำมันรำข้าว 33 กรัม
4. น้ำใบเตย 24 กรัม
5. เกลือเล็กน้อย
6. ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
7. วานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

1. ไข่ขาว 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำชิฟฟ่อนใบเตย

1. เทไข่แดงลงในอ่างผสม เติมน้ำตาลทรายเกลือใช้ตะกร้อมือคนจนไข่แดงสีจางลง เติมนมข้นจืด น้ำใบเตย และน้ำมันคนจนเข้ากัน เติมส่วนผสมที่ 1 ลงไป คนจนแป้งไม่เป็นเม็ด เติมวานิลลา (ส่วนผสมนี้ให้เรียกว่า A)
2. นำน้ำตาลทราย (2) ผสมกับครีมออฟทาร์ทาร์
3. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองหยาบเทใส่ข้อ 2 ลงไปจนหมด และตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดกลางไปทางแข็ง
4. แบ่งส่วนผสมข้อ 3 เป็น 3 ส่วน ใส่ลงไปในส่วนผสม A ใช้พายตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ 2 ปอนด์ อบไฟ 180 องศาเซลเซียส บนล่าง จนสุกประมาณ 35-40 นาที
6. เมื่อสุกเอาออกจากเตากระแทก 1-2 ครั้ง วางบนตะแกรงพออุ่น เอาออกจากพิมพ์ ทิ้งให้เย็น

หน้าตะโก้มะพร้าว

ส่วนผสม 

1. น้ำตาลทราย 40 กรัม
2. แป้งกวนไส้ 30 กรัม
3. น้ำมะพร้าว 100 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
5. เนยสด 20 กรัม
6. เจลลาติน 2 แผ่น (แช่น้ำเย็นจนนิ่ม)
7. เหล้ามะพร้าว (malibu) ไม่มีไม่ใส่ก็ได้
8. เนื้อมะพร้าวอ่อนตามใจชอบ

วิธีทำ 

1. น้ำตาลทราย แป้งกวนไส้ น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว วิปปิ้งตรีมขึ้นไฟปานกลาง
2. ใช้ตะกร้อมือกวนจนเดือด ยกลงจากเตา ใส่เจลลาตินที่นิ่มลงไปคนจนละลาย
3. เติมเนยสดและเหล้ามะพร้าวคนจนเข้ากัน

วิธีประกอบตัวเค้ก

1. นำที่คาดเค้กพันเค้กให้รอบและแน่น
2. ราดตะโก้มะพร้าวลงบนหน้าเค้ก ทิ้งให้เย็นและแช่ตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง ค่อยตัด

หมายเหตุ : อาจจะทำใส่ถ้วยฟรอยก็ได้ตามใจชอบ