เลม่อนโลฟ - Lemon Loaf with Lemon Glaze (สูตรคุณปูนนี่ Poonie)

เลม่อนโลฟ - Lemon Loaf with Lemon Glaze (สูตรคุณปูนนี่ Poonie)

ตัวเนื้อเค้กจะเหนียวนุ่มหยุ่นๆ ไม่ละเอียดแบบเค้กเนยนะคะ เพราะใช้น้ำมัน พอราดเลม่อนเกลซไป ตัวขนมจะดูดเอาความเปรี้ยวความหวานจากเกลซ เนื้อจะชุ่มฉ่ำหวานๆเปรี้ยวๆค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำเลม่อนโลฟ - Lemon Loaf with Lemon Glaze

ตัวเค้กเลม่อนโลฟ

1. ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 180 กรัม
3. กรีกโยเกิร์ต (หรือ ซาวครีม) 1 ถ้วย (ขนาดเท่ากับ 8 ออนซ์)
4. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
5. ผิวเลม่อนขูดฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กลิ่นเลม่อน 2 ช้อนชา (ขอแบบดีๆหน่อยนะคะ)
7. แป้งเค้ก (หรือ แป้งอเนกประสงค์) 190 กรัม
8. ผงฟู 2 ช้อนชา
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำตัวเค้กเลม่อนโลฟ

1. วอร์มเตาอบ 170 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์โลฟขนาด 9*5 (หรือขนาดเท่าที่มีค่ะ) ทาเนย ปูกระดาษไข หรือโรยแป้ง เตรียมไว้ค่ะ
2. ผสมไข่ น้ำตาล และกรีกโยเกิร์ต (หรือ ซาวครีม) ในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี
3. แล้วค่อยๆเทน้ำมันลงเป็นสาย
4. เติมผิวเลม่อนขูดและกลิ่นเลม่อน คนผสมให้เข้ากัน
5. เติมแป้ง ผงฟู และเกลือลงไป คนจนเข้ากันดีหมดเม็ดแป้ง เนื้อแบทเทอร์อาจเป็นลิ่มๆเล็กน้อย ไม่ต้องตกใจค่ะ ไม่จำเป็นต้องคนจนเนียน
6. เทแบทเทอร์ลงในพิมพ์ นำเข้าอบ 45-50 นาที

เลม่อนเกลซ

1. น้ำตาลป่น (หรือ น้ำตาลไอซิ่ง) 120 กรัม
2. น้ำเลม่อน 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเลม่อนเกลซ

ค่อยๆเทน้ำเลม่อนผสมลงในน้ำตาลไอซิ่ง คนผสมจนเนียน แล้วราดลงบนตัวเค้กตอนเค้กคลายร้อนแล้วค่ะ (ตอนเค้กอุ่นๆ)

Read More

ขนมปังไส้สังขยาใบเตยลาวา (สูตรคุณ Sky)

ขนมปังไส้สังขยาใบเตยลาวา (สูตรคุณ Sky)

ส่วนผสมและวิธีทำขนมปังไส้สังขยาใบเตยลาวา (สูตรคุณ Sky)

ไส้สังขยาใบเตย (แนะนำให้กวนไส้ก่อน เพราะจะได้เย็นพอดีเวลาขนมปังอบสุก)

1. หัวกะทิ 1+1/2 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
3. ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
4. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
5. นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
6. เกลือหยิบมือ
7. น้ำใบเตยเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ (หรือจะหั่นใบเตย 4-5 ใบ แล้วปั่นกับหัวกะทิแล้วกรองเอาก็ได้)
8. เนยจืด 20 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) คุณ Sky ใส่เพราะอยากให้สังขยามันๆ

วิธีทำไส้สังขยาใบเตย 

1. หั่นใบเตย ลงในโถปั่น เทหัวกะทิตามปริมาณที่ตวงไว้ลงปั่น กรองเอากากใบเตยออก (หรือหากมีน้ำใบเตยกระป๋องก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย)
2. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยไข่ไก่ตีให้เข้ากัน เติมแป้งลงไปคนให้แป้งละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่
3. นำส่วนผสมทั้งหมดที่ได้ใส่หม้อหรือชามผสมขนาดพอดี ตั้งกระทะใส่น้ำรอเดือด แล้วนำชามหรือหม้อสังขยานั้นลงไปแช่ และก็ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆจนสุก สังเกตง่ายๆสังขยาใบเตยจะขึ้นเส้นตามรอยกวน ถือว่าเป็นอันใช้ได้ ให้เติมนมข้นจืดคนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยเนยคนให้ให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็น

แป้งขนมปัง

1. แป้งส่วนหมัก (ทิ้งให้โดวก่อนนำมาผสม)

• แป้งขนมปัง 50 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม
• ยีสต์ 4 กรัม (หรือ 1/2+1/4 ช้อนชา)

***** ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปิดด้วยแร๊พทิ้งไว้จนโดวพองเต็มที่ คนให้ยุบตัว เวลาอยู่ระหว่าง 30- 60 นาที แล้วแต่สภาวะอุณภูมิรอบข้าง *****

2. แป้งขนมปัง 200 กรัม
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม
4. เกลือ 2 กรัม (หรือ หยิบมือ)
5. ไข่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง + นมสดอุณภูมิห้อง 110 กรัม
6. เนยละลาย / น้ำมันพืช / น้ำมันมะพร้าวสะกัดเย็น (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) 25 กรัม

วิธีทำขนมปัง

1. ผสมแป้งขนมปัง + น้ำตาลทราย + เกลือให้เข้ากัน
2. คนผสมไข่ + นมสดให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมข้อ 2 เทลงในส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนแป้งหมักที่ทำไว้ลงไป นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
4. เทเนยละลาย ลงไปนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
5. นำมาขึ้นรูปเป็นก้อนกลมตามขนาดที่ต้องการ วางไว้ในพิมพ์ที่ทาเนยขาวไว้
6. จากนั้นก็พักให้ขึ้นโดว จะคลุมด้วยผ้าขาวบางจุ่มน้ำหมาดๆ หรือไว้ในตู้กับข้าว หรือหากะละมังซักผ้ามาครอบไว้ก็ได้ เพื่อไม่ให้หน้าขนมโดนลมจนแห้ง
7. ยกเข้าอบด้วยอุณภูมิ 175 ํ องศาเซลเซียส ไฟล่าง นานประมาณ 15-20 นาที จนสีขนมสวย
พักให้เย็นก่อน
8. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการบีบไส้สังขยาใบเตย ใช้หัวบีบไส้ใส่จากด่านล่างฐานขนม เพื่อจะได้ไม่เห็นร่องรอยที่เราบีบไส้ (หัวบีบที่ใช้จะใช้เล็กหรือใหญ่ก็ได้ค่ะ เอาตามที่มีเลยค่ะ) แค่นี้ก็เสร็จแล้ว ทั้งขนมปังและไส้ที่ทำง่ายๆ

Read More

ขนมปังไส้ชาเขียวคัสตาร์ด (Matcha Custard Bread)

ขนมปังไส้ชาเขียวคัสตาร์ด (Matcha Custard Bread) มาแบบไส้เต็มๆ รับประกันถึงรสชาติที่อร่อยเข้มข้น หวานมันสะใจ ไม่แพ้เจ้าดังแน่นอน

สูตรและวิธีทำตัวขนมปัง วิธีทำขนมปังหลากหลายไส้ (สูตรคุณรัชกฤช) หรือ ขนมปังชาไทยไส้ทะลัก สังขยาชาไทย (สูตรคุณรัชกฤช)

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดชาเขียว

1. น้ำร้อน 250 กรัม
2. ผงชาเขียวมัทฉะ 100% 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 45 กรัม
4. เกลือ 1 หยิบมือ
5. นมสด 200 กรัม
6.แป้งกวนไส้ 30 กรัม
7.เนยจืด 10 กรัม

วิธีทำไส้คัสตาร์ดชาเขียว

1. นำน้ำร้อนและผงชาเขียวใส่หม้อ คนให้ละลายเข้ากันดี ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ คนให้ละลาย แล้วพักไว้
2. นำนมสดผสมกับแป้งกวนไส้ คนให้ละลาย
3. นำส่วนผสมชาเขียวในข้อที่ 1 ขึ้นตั้งไฟให้เดือด แล้วนำส่วนผสมนมสดเทลงไป คนเร็วๆจนส่วนผสมข้นขึ้นจนเห็นรอยตะกร้อ ปิดไฟยกลงจากเตา
4. ใส่เนยคนให้เข้ากัน รอจนเย็นลง ตักใส่ถุงบีบ บีบลงไปในรูที่เราเจาะไว้ที่ขนมปัง

Read More

โรลเค้กมะม่วงครีมสด

โรลเค้กมะม่วงครีมสด

ส่วนผสมโรลเค้กมะม่วงครีมสด

ตัวเค้ก

1. ไข่แดง (เบอร์ 0) 3 ฟอง
2. น้ำตาลป่น 20 กรัม
3. น้ำมะม่วง 50 มิลลิลิตร (ให้นำเนื้อมะม่วงมาปั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำค่ะ)
4. นมสด 80 มิลลิลิตร
5. น้ำมันข้าวโพด 48 กรัม
6. แป้งเค้ก 70 กรัม
7. ผงฟู 1/4 ช้อนชา
8. เกลือหยิบมือ (หรือ 1/8 ช้อนชา)
9. ไข่ขาว (เบอร์ 0) 3 ฟอง
10. น้ำตาลป่น 70 กรัม
11. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

ตัววิปครีม

1. วิปปิ้งครีม 400 กรัม (Millac gold)
2. น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม (ชอบหวานเพิ่มได้)
(อยากให้ครีมหอมหวานขึ้น ผสมนมข้นหวานลงไปประมาณ 30-40 กรัม ก็ได้นะคะ)

- เนื้อมะม่วงสุก (ปริมาณมากน้อยตามชอบค่ะ)

วิธีทำโรลเค้กมะม่วงครีมสด

1. ผสมแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วนำมาร่อนด้วยตะแกรง 3 ครั้ง
2. เทไข่แดงและน้ำตาลป่นลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนผสมจนน้ำตาลละลาย และไข่ข้นขึ้นมีสีเหลืองนวล
3. ใส่น้ำมันข้าวโพด นมสด น้ำมะม่วงคั้นสดลงไป คนผสมให้เข้ากัน
4. เทแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว และแป้งไม่เป็นเม็ด เติมสีผสมอาหารสีเหลืองลงไป 1 หยด คนผสมให้เข้ากันดี พักไว้
5. นำไข่ขาวมาตีด้วยเครื่องจนได้ยอดอ่อน ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีต่อสักแป๊ป ทะยอยเติมน้ำตาลทรายป่นลงไปจนหมด (ระหว่างใส่น้ำตาลก็ให้เปิดเครื่องตีไปด้วย) ตีจนตั้งยอดอ่อนสวย
6. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ใส่ลงในแป้งที่เราเตรียมไว้ ค่อยๆตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ไข่ขาวส่วนที่ 2 และส่วนที่ 3 ก็ทำเช่นเดียวกัน แล้วค่อยๆตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน
7. ใช้ไม้พายปาดขอบและด้านล่าง เทส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ขนาด 11*11 นิ้ว (อย่าลืมปูกระดาษไขที่พิมพ์ไว้ก่อนนะคะ) เกลี่ยหน้าให้เนียนสวย เขย่ากระแทกพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ
8. นำเข้าอบไฟบนล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที หรือจนขนมสุก
9. สุกแล้วยกออกจากเตา แล้วนำมาแกะกระดาษไขออก (วิธีแกะกระดาษไข ให้เราปูกระดาษไขลงบนหน้าขนมก่อน วางตะแกรงทับลงไป จับตัวเนื้อเค้กและตะแกรงพลิกกลับด้าน จึงลอกกระดาษไขออก) แล้วม้วนเนื้อเค้กพร้อมกระดาษไขที่ปูไว้ให้เป็นโรล พักไว้ให้เย็น
10. ตีวิปปิ้งครีม ค่อยๆตีไปด้วยความเร็วสูง แต่ไม่สูงสุด พอมันเริ่มขึ้นตัวก็ค่อยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีต่อจนมันได้ที่ (อยากให้ครีมหอมหวานขึ้น ผสมนมข้นหวานลงไปประมาณ 30-40 กรัม ก็ได้นะคะ)
11. เมื่อตัวเค้กเย็นก็มาปาดครีมกันค่ะ ใส่วิปครีมลงไปปาดให้ทั่ว ใส่เนื้อมะม่วงตามลงไป แล้วม้วนห่อเป็นโรลได้เลยค่ะ หลังจากนั้นปาดครีมให้ตัวโรลเค้กมะม่วงครีมสดค่ะ
12. ตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ห่อด้วยพลาสติกใสพันเค้ก ตักเนื้อมะม่วงสุกโปะลงไปบนหน้าโรลเค้กมะม่วงครีมสด ก็พร้อมขายแล้วค่ะ

Read More

ชีสเค้กทุเรียน (แบบไม่อบ)

ชีสเค้กทุเรียน (แบบไม่อบ) หรือ ชีสเค้กข้าวเหนียวทุเรียน เมนูนี้จะได้รสชาติของชีสและทุเรียนเข้มข้น หอม หวาน มัน ใครชอบทุเรียนห้ามพลาดเด็ดขาด เป็นการผสมผสานรสชาติกันได้อย่างลงตัวของครีมชีส ทุเรียน ข้าวเหนียวมูน

ส่วนผสมชีสเค้กทุเรียน (แบบไม่อบ) (สำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์หรือ 8 นิ้ว)

ฐานแครกเกอร์

1. แครกเกอร์บด 160 กรัม
2. เนยละลาย 70 กรัม

ตัวครีมชีสทุเรียน

1. ครีมชีส 500 กรัม
2. น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม (เพิ่มลดได้)
3. เนื้อทุเรียน 400 กรัม
4. ผงเจลาติน 14 กรัม
5. น้ำเย็นจัด 60 มิลลิลิตร
6. ไข่แดง (เบอร์ 2) 4 ฟอง
7. เดลี่วิปปิ้งครีม 100 กรัม

- ข้าวเหนียวมูน 200 กรัม (ถ้าต้องการทำเองดูสูตรได้ที่นี้ค่ะ ข้าวเหนียวมูน (สูตรคุณชำนาญ))
- เนื้อทุเรียน (ตกแต่งมากน้อยแค่ไหนตามชอบเลยค่ะ)

วิธีทำชีสเค้กทุเรียน (แบบไม่อบ)

1. เตรียมพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์หรือ 8 นิ้ว ทาเนยขาวบางๆหรือไม่มีก็ใช้เนยสด ปูกระดาษไขทั้งก้นและขอบ ตัวก้นให้ตัดกระดาษใหญ่กว่าพิมพ์ เวลาเอาขนมออกจะได้เอาออกได้ง่ายขึ้น
2. เทเนยละลายลงในแครกเกอร์บดผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน (จะใช้เนยจืดหรือเนยเค็มก็ได้ตามชอบ)
3. กรุใส่พิมพ์ กดให้แน่นๆ นำเข้าตู้เย็นไว้จนกว่าเราจะทำตัวครีมชีสเสร็จ
4. นำทุเรียนมาแกะเอาแต่เนื้อ แล้วนำไปปั้นหรือบดให้ละเอียดด้วยเครื่อง
5. นำผงเจลาติมาละลายกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน แล้วพักให้เจลาตินดูดน้ำจนอิ่มตัวประมาณ 5 นาที แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ 1 นาที วางทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำไปใช้งาน
6. เทไข่แดงลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่เดลี่วิปปิ้งครีมลงไปผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟตุ๋นด้วยไฟอ่อน (วิธีตุ๋นก็ให้นำน้ำใส่หม้ออีกใบ ตั้งเตาด้วยไฟอ่อนจนเดือด แล้วนำส่วนผสมไข่ของเราไปวางไว้บนหม้ออีกทีค่ะ)
7. ใส่เจลาตินที่เราละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ตุ๋นประมาณ 3 นาที พอให้ไข่สุก (ระหว่างที่ตุ๋นก็ให้คนไปด้วยนะคะ) ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
8. นำครีมชีสใส่เครื่อง ตีด้วยสปีดกลาง 2-3 นาที หรือจนครีมชีสอ่อนและฟูเล็กน้อย
9. ใส่ส่วนผสมที่เราตุ๋นจนเย็นแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 7 นาที ปาดอ่าง ใส่เนื้อทุเรียนบดลงไป ตีต่อด้วยความเร็วกลางค่อนไปทางต่ำ 2-3 นาที จนเนื้อเนียนได้ที่ก็ปิดเครื่องค่ะ
10. นำฐานแครกเกอร์ออกจากตู้เย็น ใส่ข้าวเหนียวมูนลงไปกรุให้แน่น เทชีสเค้กทุเรียนลงไปเลยค่ะ ใช้พายเกลี่ยหน้าให้เนียนสวย นำเข้าตู้เย็น 3 ชั่วโมง หรือจนเซตตัวดี
11. พอเซตตัวดีแล้ว นำออกจากตู้เย็น แกะพิมพ์และค่อยๆดึงกระดาษไขออก ตัดขนาดตามต้องการ (อย่าลืมเช็ดมีดก่อนตัดใหม่ทุกครั้ง) ตกแต่งด้วยเนื้อทุเรียนด้านบนก็เสร็จ พร้อมทานค่ะ 

Read More

ขนมเปี๊ยะแป้งบาง

ขนมเปี๊ยะแป้งบาง สูตรนุ่ม ละลายในปาก หอมทั้งใบเตยหอมทั้งกลิ่นควันเทียน

สูตรหนึ่งได้ประมาณ 50-60 ลูก แล้วแต่ขนาดลูกขนมค่ะ ส่วนไส้ถ้าเหลือ เก็บในฟรีซได้เป็นสัปดาห์เลย  แต่ส่วนมากจะแบ่งแป้งชั้นนอก 16 ลูก ชั้นใน 16 ลูก พอรีดแป้งแล้วตัดแบ่งก็จะได้ขนมเปี๊ยะแป้งบางลูกใหญ่ 48 ลูกค่ะ ถ้าอยากให้เล็กลงหน่อยก็แบ่งสัก 20 ค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำขนมเปี๊ยะแป้งบาง

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 430 กรัม
3. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
4. น้ำใบเตย 1 ถ้วย
5. กะทิ 1 ถ้วย
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำไส้ถั่วกวน

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำมานึ่งให้สุกประมาณ 20-30 นาที
2. เมื่อสุกแล้วพักให้เย็น แลวไปปั่นหรือตำให้ละเอียด
3. เทน้ำใบเตย น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือป่น กะทิ และ ถั่วเหลืองชามผสม ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปปั่นอีกรอบให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นสีขาวข้น
4. แล้วเทใส่ลงกระทะกวนด้วยไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆ จนถั่วเหลืองเริ่มแห้งและไม่ติดกระทะก็เป็นงั้นใช้ได้ ตักขึ้นใส่ชาม พักไว้ให้เย็น

5. หลังจากไส้ถั่วกวนเย็นแล้ว เรามาปั้นเป็นก้อนกลมๆ สำหรับใส่ในแป้งขนมเปี๊ยะกันค่ะ ถ้าใครจะใส่ไข่เค็มแดงก็ทำที่ขั้นตอนนี้เลยนะคะ โดยนำถั่วกวนมาหุ้มไข่แดงเค็มแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆค่ะ นำมาปั้นวางเรียงลงในหม้อหรือภาชนะที่จะอบควันเทียน จากนั้นจุดควันเทียนแล้ววางลงไปในหม้อ ดับไฟให้มีแต่ควัน ปิดฝา อบไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมแป้งขนมเปี๊ยะ

แป้งชั้นนอก

1. แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 400 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. น้ำมันพืช 125 กรัม
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม
5. น้ำสะอาด 100 กรัม (ต้นฉบับใช้น้ำใบเตย)
6. แบะแซ 20 กรัม (ไม่มีไม่เป็นไร)

- ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม ใส่น้ำมันพืช น้ำตาลทราย และแบะแซลงไปใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน
- ใช้มือแหวกให้มีพื้นที่ตรงกลาง เทส่วนผสมที่คนไว้ลงไปในแป้ง ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน
- แล้วใช้มือนวดต่อ นวดให้แค่แป้งไม่ติดมือก็พอค่ะ แบ่งแป้งเพื่อผสมสีตามต้องการ ใช้มือนวดกดแป้งเบาๆให้เป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติก พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

แป้งชั้นใน

1. แป้งเค้ก 200 กรัม
2. น้ำมันพืช 80 กรัม

- ร่อนแป้งเค้กให้ร่วนไม่เป็นเม็ด
- ใช้มือแหวกแป้งให้มีพื้นที่ตรงกลาง
- ค่อยๆใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วนวดด้วยมือให้ส่วนผสมเข้ากัน จนได้ก้อนแป้งเนื้อเนียน คลุมด้วยพลาสติก พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะ

1. เมื่อพักแป้งชั้นนอกและชั้นในเสร็จจนได้ที่แล้ว ก็นำออกมาแบ่งเป็นก้อนๆ ตัดแบ่งแบบกะเอาหรือจะชั่งน้ำหนักก็ได้ (อย่างสูตรนี้ที่ทำจะแบ่งแป้งชั้นนอก 16 ลูก ชั้นใน 16 ลูก พอรีดแป้งแล้วตัดแบ่งก็จะได้ขนมเปี๊ยะแป้งบางลูกใหญ่ 48 ลูกค่ะ ถ้าอยากให้เล็กลงหน่อยก็แบ่งสัก 20 ค่ะ)
2. ปั้นแป้งชั้นในให้เป็นก้อนกลมๆ และแป้งชั้นนอกก็ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆเช่นกัน
3. ใช้นิ้วคลึงแป้งชั้นนอกใหเป็นแผ่นพอที่จะใส่แป้งชั้นในลงไปได้ ห่อให้มิดชิด แล้วนวดคลึงกลม ทำจนครบทั้งหมด
4. โรยแป้งนวลในบริเวณที่จะนวดแป้ง พร้อมทั้งทาแป้งนวลให้ทั่วไม้รีดแป้ง รีดแป้งให้บางและยาวรี
5. จากนั้นม้วนแป้ง รีดให้บางและยาวรีอีกครั้ง ม้วนแป้งแล้วตัดแบ่งแป้ง
6. แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมบาง นำไปห่อไส้ถั่วกวนที่เตรียมไว้ (ควรนำด้านล่างของแป้งที่เรารีดออกด้านนอกค่ะ ลายแป้งจะโชว์และทำให้ขนมเปี๊ยะแป้งบางสวยขึ้นค่ะ)
7. วางจัดเรียงในถาด ทาหน้าขนมเปี๊ยะด้วยไข่แดง แต่งหน้าขนมเปี๊ยะด้วยใบผักชี งาขาว ขาดำ หรือจุดสีค่ะ
8. ยกเข้าอบอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาที ก็เป็นอันเสร็จพร้อมทานแล้วค่ะ (หรือถ้าใครอยากให้มีกลิ่นหอม ก็นำขนมเปี๊ยะแป้งบางอบควันเทียนอีกครั้งก็ได้ค่ะ ตามชอบเลย)

คำแนะนำ

1. ตอนทำไส้ ไม่ต้องปั่นถั่วก่อนก็ได้ ไว้ปั่นพร้อมส่วนผสมอื่นๆครั้งเดียวก็ได้ค่ะ ที่ในสูตรปั่นก่อน 1 รอบ เพราะเครื่องปั่นไม่ค่อยดีเลยต้องปั่น 2 รอบ
2. การอบควันเทียน จะอบไส้ก่อน หรือรออบขนมตอนเสร็จเลยก็ได้ค่ะ
3. ไข่แดงเค็ม เป็นไข่เค็มดิบนะคะเอาแต่ไข่แดง ใครจะอบสัก 10 นาทีให้ไข่เซตตัวก็ได้ แต่สูตรนี้ไม่ได้อบ เพราะรออบพร้อมขนมรอบเดียว
4. การแบ่งแป้ง จะชั่งเพื่อให้มีลูกเท่าๆกันหรือกะเอาก็ได้ตามความสะดวก

อย่างสูตรนี้ได้ประมาณ 50-60 ลูก แล้วแต่ขนาดลูกขนมค่ะ ส่วนไส้ถ้าเหลือ เก็บในฟรีซได้เป็นสัปดาห์เลย  แต่ส่วนมากจะแบ่งแป้งชั้นนอก 16 ลูก ชั้นใน 16 ลูก พอรีดแป้งแล้วตัดแบ่งก็จะได้ขนมเปี๊ยะแป้งบางลูกใหญ่ 48 ลูกค่ะ ถ้าอยากให้เล็กลงหน่อยก็แบ่งสัก 20 ค่ะ 

Read More

สังขยามะม่วง (Homemade Mango Curd)

สังขยามะม่วง (Homemade Mango Curd)

สามารถใช้เป็นไส้ขนม ทาขนมปัง ทำเป็นซอสราด หรือจะกินกับไอศกรีม ทานเปล่าๆก็ได้ สามารถแช่เย็นเก็บไว้ใช้ได้ราวๆ 1 เดือน แช่แข็งได้ไม่เกิน 3 เดือน

ส่วนผสมสังขยามะม่วง (Homemade Mango Curd)

1. มะม่วงสุก 1-2 ลูก (หรือ 200-350 กรัม)
2. ไข่แดง 3 ฟอง
3. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
5. นม (หรือกะทิ) 1 ถ้วย
6. เนยจืด 30 กรัม
7. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสังขยามะม่วง (Homemade Mango Curd)

1. นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้น เนยและน้ำมะนาว ใส่ลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ แล้วกรองผ่านกระชอนอีกครั้ง เทใส่ลงในหม้อซอส นำตั้งไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนกว่าจะข้นเป็นรอยตะกร้อ หรือชิมดูไม่มีรสเหมือนแป้งไม่สุก
2. ปิดไฟแล้วค่อยๆเติมน้ำมะนาว (หรือถ้าเปรี้ยวแล้วไม่ต้องการให้เปรี้ยวขึ้นก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ถ้ามะม่วงที่ได้มาสุกหวานมาก เลยใส่น้ำมะนาวเพราะที่บ้านชอบรสเปรี้ยวหวาน สดชื่นดี)
3. ตั้งให้อุ่นลงจนสามารถเอานิ้วจิ้มได้ แล้วค่อยๆตักเนยจืดใส่ลงทีละน้อย คนให้เข้ากันจนหมด แล้วเก็บใส่ภาชนะ สามารถแช่เย็นไว้ใช้ได้ 1 เดือน แช่แข็งได้ไม่เกิน 3 เดือนนะคะ

ป.ล. เนื่องจากมะม่วงแต่ละคนขนาดอาจไม่เท่ากัน ดังนั้น ทำไปชิมไปค่ะ ทำบนเตา อยากให้หวานเพิ่มน้ำตาล อยากให้เปรี้ยวเพิ่มน้ำมะนาว ค่อยๆชิมให้ได้รสที่ชอบค่ะ

Read More