ชิฟฟ่อนหน้าฝอยทอง

ชิฟฟ่อนหน้าฝอยทอง (สูตรคุณ Kachen Sky)

ส่วนผสมชิฟฟ่อนหน้าฝอยทอง (สูตรคุณ Kachen Sky)

1. แป้งเค้ก 85 กรัม
2. น้ำตาลทราย 70 กรัม
3. ไข่ขาว 140 กรัม
4. ไข่แดง 130 กรัม
5. น้ำมันรำข้าว 45 มิลลิลิตร
6. นมสด หรือนมข้นจืด 50 มิลลิลิตร
7. กลิ่นตามชอบ/ผงฟูตามชอบ
8. ฝอยทองหนาบาง ตามความชอบ

วิธีทำชิฟฟ่อนหน้าฝอยทอง (สูตรคุณ Kachen Sky)

1. ใส่ถุงมือให้เรียบร้อย ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ กดอัดฝอยทองให้แน่น ที่ไหนกดแล้วเป็นหลุมยุบ เติมฝอยทองให้แน่นเสมอกันเตรียมไว้
2. ผสมแป้ง นม ไข่แดง น้ำตาลครึ่งนึง (ที่เหลือเอาไปใส่ไข่ขาวที่ตี) น้ำมัน คนให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวใส่น้ำตาล ตีให้ตั้งยอดอ่อนพอ
4. นำไข่ขาวที่ตีได้ไปผสมกับส่วนผสมข้อที่ 2 ที่ทำเตรียมไว้ ใช้พายคนให้เข้ากัน
5. เทลงในพิมพ์ที่อัดฝอยทองไว้ (ถ้าเทลงไปแล้วมีฟองอากาศ ให้ใช้ไม้จิ้มฟองอากาศทิ้ง) แล้วนำเข้าอบไฟบน-ล่าง 165 องศาเซลเซียส จนขนมสุก ย้ำว่าสุกเวลาเกินกว่า 25 นาทีแน่นอน เพราะแต่ละครั้งพิมพ์อบไม่เท่ากัน บอกเวลาตรงๆไม่ได้ ย้ำให้เช็คเอาว่าสุกเข้าใจนะ
6. อบเสร็จ อย่าเพิ่งคว่ำหน้าขนม ให้ขนมคลายตัว จะค่อยๆร่อนออกจากพิมพ์รอบวงกล่อน พอขอบล่อนแล้วคว่ำได้ ลอกกระดาษที่รองออก

Read More

ชีสทาร์ต - Bake Cheese Tart (สูตรคุณเยาว์ ‎Yaowapa)

ชีสทาร์ต - Bake Cheese Tart (สูตรคุณเยาว์ ‎Yaowapa) สูตรครีมชีสคัสตาร์ดง่ายๆ เราก็จะได้ทาร์ตชีสเยิ้มๆ ฟินๆ ไว้กินเล่น ทำได้ง่ายๆไม่ยาก จะทำขายทำทานเองก็ได้เลยค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งทาร์ต : สูตรแป้งทาร์ต สำหรับทำบราวนี่และทาร์ตพายต่างๆ (สูตรคุณแนตตี้ Nuchzalee) หรือจะใช้ทาร์ตสำเร็จรูปที่ขายตามแมคโครก็ได้ค่ะ

ส่วนผสมครีมชีสคัสตาร์ด

1. ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) 250 กรัม
2. วิปปิ้งครีมชนิดนมโคแท้ 150 กรัม
3. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (เจ้าของสูตรใช้ยี่ห้อบัลแกเรีย กล่องสีน้ำเงิน) 1 กล่อง
4. เนยสดเค็ม 25 กรัม
5. น้ำตาลทราย 50 กรัม
6. นมสด 40 กรัม
7. แป้งข้าวโพด 7 กรัม
8. ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
9. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำครีมชีสคัสตาร์ด

1. ก่อนอื่นนำนมสด แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
2. แล้วนำส่วนผสม ครีมชีส เนยสด วิปปิ้งครีม โยเกิร์ต น้ำตาลทราย ใส่อ่างผสม นำไปตุ๋นแล้วกวนตลอดจนส่วนผสมเนียนดียกลงจากเตา
3. ค่อยๆเทนมสดที่ผสมแป้งข้าวโพดลงไปทีละนิด ช่วงเทนมสดผสมแป้งข้าวโพดให้คนตลอดเวลาแป้งจะได้ไม่จับเป็นก้อน จากนั้นค่อยๆเทไข่ไก่ลงผสม คนให้เข้ากัน (ไข่ไก่ควรตีให้เข้ากันก่อน) คนไปเรื่อยๆ จนเข้ากันดี เติมกลิ่นวานิลลา
4. นำไปตุ๋นอีกรอบ คนจนเนื้อครีมเริ่มข้นขึ้นจึงยกลงคนต่ออีกสักพักให้ครีมคลายความร้อน
5. นำครีมชีสที่ได้ไปกรองผ่านตะแกรงตาถี่ เพื่อให้เนื้อครีมชีสเนียนละเอียด
6. เทครีมชีสที่กรองเสร็จแล้วใส่ถุงบีบ แล้วไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ของเราแช่ข้ามคืนกันเลยทีเดียว)
7. นำครีมชีสที่ได้มาบีบใส่ทาร์ต (พอดีใช้ทาร์ตสำเร็จรูปไม่ได้ทำถ้วยทาร์ตเอง) แล้วทาด้วยไข่แดง นำเข้าเตาอบ 175 องศา 12-15 นาที (แล้วแต่เตานะคะ)

Read More

บราวนี่หน้ากรอบ (สูตรคุณปูน Poonie)

บราวนี่หน้ากรอบ (สูตรคุณปูน Poonie) บราวนี่หน้ากรอบเนื้อหนึบเหมือนเดิม ใครอยากได้บราวนี่หน้ากรอบลุยเลยค่ะ

ส่วนผสมบราวนี่หน้ากรอบ (สูตรคุณปูน Poonie)

1. เนยจืด 85 กรัม
3. ดาร์คช็อคโกแลต 100 กรัม (ขอย้ำสูตรนี้ใช้ดาร์คช็อค 50-75% รสชาตจะพอดีไม่หวานนะคะ ใครใช้ช้อคคอมพาว ช้อคโคทติ้ง ลดน้ำตาลเอาเอง อย่าบ่นหวานค่ะ)
4. โกโก้ 30 กรัม
5. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100 กรัม
6. ผงฟู 1/4 ช้อนชา
7. น้ำตาล 190 กรัม
8. ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 2 ฟอง
9. วนิลา 1 ช้อนชา
10. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำบราวนี่หน้ากรอบ (สูตรคุณปูน Poonie)

1. อุ่นเตาอบ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดขนาด 8*8 / 9*9 นิ้ว ปูกระดาษไขเตรียมไว้
2. ผสมแป้ง โกโก้ ผงฟู ให้เข้ากันพักไว้
3. ละลายดาร์คช็อคทิ้งไว้ให้อุ่น
4. ตีเนย น้ำตาล เกลือ ให้ขึ้นฟูเป็นครีมขาว ประมาณ 10 นาที
5. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน ใส่วนิลา
6. เทดาร์คช็อคที่ละลายไว้ ลงไปตีให้เข้ากัน
7. เติมแป้งลงไปตะล่อมให้เข้ากัน จนหมดเม็ดแป้ง
8. เทใส่ถาด เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบ ไฟบนล่าง ประมาณ 20-22 นาที หรือจนกว่าจะสุก

Read More

เค้กมะนาว (สูตรคุณ Sky)

เค้กมะนาว (สูตรคุณ Kachen Sky) สามารถดัดแปลงให้เป็นเค้กลูกมะนาวได้

ส่วนผสมและวิธีทำเค้กมะนาว (สูตรคุณ Kachen Sky)

ส่วนผสมตัวเค้กเนย

1. แป้งเอนกประสงค์ 100 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. เนยจืด 120 กรัม
4. น้ำตาลทราย 75 กรัม
5. นมสด 1/4 ถ้วยตวง
6. ไข่ไก่ 180 กรัม (ตอกไข่ไก่แล้วนำไปชั่งตามสัดส่วนที่จะใช้)
7. เกลือ 2 กรัม
8. กลิ่น หากต้องการก็ใส่ได้ตามชอบ

วิธีทำตัวเค้กเนย
 
1. วอร์มเตาอบที่ 170 องศา ไฟบนล่างรอ
2. ร่อนแป้งและผงฟูพักไว้
3. ตีเนยด้วยหัวใบไม้ให้ขึ้นฟู ปาดขอบอ่างก้นอ่าง ตีจนเนียน ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วตีต่อ หมั่นปาดขอบและก้นอ่าง
4. เติมไข่ไก่ที่ตีรวมกันลงไป ค่อยๆเท ตามด้วยนม เกลือ ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป ตีความเร็วปานกลางจนเป็นเนื้อครีมเนียน หมั่นปาดขอบอ่างและก้นอ่าง ตีต่อ ประมาณ 5 นาที
6. นำเทใส่ถาดหรือพิมพ์ลูกส้ม แล้วยกเข้าอบ จนสุก เวลาโดยทั่วไป ประมาณ 20 นาทีขึ้นแล้วแต่ขนาดเตา

ส่วนผสมซอสมะนาว

1. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
2. น้ำเลม่อน 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
4. เจลลาตินแผ่น 8 กรัม (เพิ่มลดได้ตามความเหมาะสม) แต่ละยี่ห้อไม่เหมือนกัน
5. สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว

*** รสชาติสามารถเพิ่ม ลด ได้ตามความชอบ ***
*** ขนาดภาชนะในการใส่อบ กะให้พอดีตามความหมาะสม ส่วนสูง ความกว้าง หรือรูปแบบที่เราอยากให้เป็นเอาเอง ไม่ได้กำหนดตายตัว ***

วิธีทำซอสมะนาว

1. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย ยกลงจากเตา
2. เติมน้ำเลมอน ชิมรสให้ได้ตามต้องการ รอให้ได้อุณหภูมิ 65 องศา ค่อยใส่เจลลาตินแผ่นที่แช่น้ำเย็นลงไปคนให้ละลายเข้ากัน
3. ทิ้งให้เย็นตัวจึงราดลงบนชิ้นเค้กที่ตัดเตรียมไว้ หรือราดลงบนเค้กลูกกลมๆ ตกแต่งหน้าเล็กน้อยตามความเหมาะสม

คำแนะนำ
เจลาตินแผ่น หรือเจลาตินผง ชั่งให้ได้น้ำหนักตามสูตรบอก เจลาตินก่อนใช้ต้องแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำดื่มอุหภูมิห้องก็ไม่ผิดกฏ อย่าใช้น้ำร้อน รอให้อืดก่อนเอาไปใช้ สัดส่วนน้ำ ต่อ เจลาติน คือ 5:1 เช่น น้ำ 5 กรัม เจลาติน 1 กรัม ขั้นตอนการแช่เจลาติน เรียกว่า บลูมเจลาติน (ใช้ได้กับทุกสูตรที่ใช้เจลาติน)

เทคนิคการผสมสีให้ได้สีที่เราตองการเมื่อหาซื้อไม่ได้ ในแบบสีที่เราต้องการก็ผสมเอง เช่นสีเหลืองมะนาว ก็ใช้สีเหลืองเป็นหลัก หยดสีเขียวลงไป คนให้เขากัน เช็คสีบนกระดาษขาว ให้ได้สีที่เราต้องการก็พอ นำไปผสมอาหารขนมได้
แดง + น้ำเงิน ได้ม่วง
น้ำเงิน + เหลือง ได้เขียว
แดง + เหลือง ได้ส้ม
น้ำเงิน + เขียว ได้เขียวแก่

Read More

เค้กบ้านฉัน (สูตรคุณ Sky) (สไตล์เค้กบ้านสวนเนยสด)

เค้กบ้านฉัน (สูตรคุณ Kachen Sky) หอมอร่อยแบบเค้กบ้านสวนมาเอง

ส่วนผสมเค้กบ้านฉัน (สูตรคุณ Kachen Sky)
 
1. แป้งเค้ก 80 กรัม
2. น้ำตาลทรายป่นให้ละเอียด 100 กรัม
3. ไข่ขาว 140 กรัม
4. ไข่แดง 120 กรัม
5. น้ำมันรำข้าว 40 มิลลิลิตร
6. นมสด หรือนมข้นจืด 40 มิลลิลิตร
7. กลิ่นตามชอบ
8. ผงฟูตามชอบ

วิธีทำเค้กบ้านฉัน (สูตรคุณ Kachen Sky)

1. ผสมไข่แดง น้ำตาลครึ่งนึง นม แป้ง น้ำมันผสมให้เข้ากัน
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลอีกครึ่งให้เป็นเมอแรงค์ผสมกับส่วนแรกให้เข้ากัน
3. เทใส่ถาดอบไฟ 160 องศาเซลเซียส ไฟบนล่างจนสุก แช่เย็น
4. ตีเนยให้ฟูปาดเนย โรยน้ำตาลหั่นจบ (หรือ ตีเนยให้ฟูขาว น้ำตาลลงไปด้วย แล้วเอามาปาดหน้าเค้ก)

Read More

ขนมปังนมสดไส้มะพร้าวอ่อน

ขนมปังนมสดไส้มะพร้าวอ่อน

ส่วนผสมขนมปังนมสด

1. แป้งขนมปัง 1200 กรัม
2. แป้งบัวแดง 300 กรัม
3. ยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะ
4. สารเสริม เคเอส 1 ช้อนโต๊ะ
5. เลชิเท็กช์ (ผงนุ่ม) 1 ช้อนโต๊ะ
6. นมสด 850 กรัม
7. น้ำตาลทราย 300 กรัม
8. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
9. ไข่ไก่ 3 ฟอง
10. เนยสด หรือมาการีน 250 กรัม

วิธีทำขนมปังนมสด

1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ตามด้วยยีสต์ สารเสริมเคเอสและผงนุ่มเข้าด้วยกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายเกลือ น้ำตาลทรายในนมสด และไข่ไก่ เทใส่ในอ่างแป้ง ตีผสมด้วยหัวตีตะขอความเร็วต่ำก่อน พอส่วนผสมรวมตัวกันและหมดผงแป้ง
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่เนยสดหรือมาการีน ตีต่อจนเนียนได้ที่
4. นำออกมาตัดแบ่งน้ำหนัก ก้อนละ 40 -50 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
5. ใส่ไส้โดยการ จับขนมปังวางบนโต๊ะยึดให้ยาว ประมาณ 5 นิ้ว ใส่ไส้มะพร้าวตามยาว ปิดตะเข็บให้แน่น แล้วจับฟาดให้ยาวขึ้น จับสอดให้เป็นวงกลม วางในถาด ใช้กรรไกรตัดขริบให้เป็นรอย ห่างกัน 3 รอย พักให้ขึ้นประมาณ 80 % ก่อนนำเข้าอบให้ทาไข่ผสมนมข้นจืดที่กรองผ่านผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ทาอย่างเบามือ ถ้าทาแรงขนมจะยุบ แต่งหน้าด้วยไส้มะพร้าวอีกที
6. นำอบไฟที่ 200 องศาเชลเชียส นานประมาณ 12-15 นาที หรือสุกเหลือง นำออกจากเตาร้อนๆให้รีบทาไข่ขาวที่ผสมน้ำและกรองแล้ว เท่านี้ขนมปังของคุณก็จะเต่งตึงไม่มีเหี่ยวย่น เพราะไข่ขาวจะช่วยเคลือบขนมไม่ให้แห้งด้วยค่ะ

ไส้มะพร้าวอ่อนกวน

ส่วนผสมไส้มะพร้าวอ่อนกวน

1. มะพร้าวอ่อนขูด 3000 กรัม
2. น้าสะอาด 1800 กรัม
3. เกลือ 15 กรัม
4. น้ำตาลทรายขาว 1450 กรัม
5. ใบเตยสด 1 ต้น
6. เนยสด 100 กรัม
7. แป้งกวนไส้ 300 กรัม
8. น้ำสำหรับละลายแป้งกวนไส้ 500 กรัม

วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อนกวน

1. ผสมมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด ใบเตยตัดเป็นท่อน รวมกันในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง จนน้ำตาลทรายละลายหมด จึงใส่เนยสดคนผสมให้เข้ากัน จนเดือด
2. ละลายแป้งกวนไส้กับน้ำให้เข้ากัน เทใส่ในมะพร้าวที่กำลังเดือดอยู่ (ค่อยๆใส่พร้อมกับคนไปด้วยต้องรีบคนให้เข้ากันถ้าช้าไปแป้งจะจับตัวเป็นก้อน) คนต่อจนแป้งสุกใส และแห้งไม่มีน้ำ ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น (ก่อนใส่แป้งกวนไส้ให้เก็บใบเตยออกก่อนค่ะ)
3 ตักใส่ถุงละ 1000 กรัม หรือจะใช้แต่ละครั้ง ถ้ายังไม่ใช้ให้เก็บแช่แข็งไว้ตลอด ถ้าจะใช้ให้นำออกมาทิ้งไว้ในอุหณภูมิห้องให้พออ่อนตัวจึงใช้ได้

Read More

บัตเตอร์เค้ก 3 รส (เค้กเนย 3 รส) (สูตรคุณ Sky)

บัตเตอร์เค้ก 3 รส (เค้กเนย 3 รส) (สูตรคุณ Kachen Sky) เค้กเนยเนื้อไม่เนียนกริ๊บ เพราะไม่ได้ใส่สารเสริมใดๆ ไม่มีเนยขาว มาการีน โอวาเล็ต เอสพี เคเอส อีซี ฯลฯ

ข้อแนะนำ
** สูตรนี้ใช้ถาด กว้าง 7 นิ้ว ยาว 7 นิ้ว สูง 2 นิ้ว ได้ 1 ชิ้นใหญ่ๆ
*** วอร์มเตาอบที่ 160 องศา ไฟล่างรอเลย

ส่วนผสมบัตเตอร์เค้ก 3 รส (เค้กเนย 3 รส) (สูตรคุณ Kachen Sky)

1. เนยจืด 360 กรัม
2. น้ำตาลทราย 210 กรัม
3. ไข่ 190 กรัม (หรือเบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง)
4. แป้งเค้ก 250 กรัม
5. นมสดแบบไขมันเต็ม (ถ้าไม่มีก็นมข้นจืดได้) 120 กรัม
6. ผงฟู 7 กรัม (ขอไม่ใส่มันเฝื่อนๆลิ้นใครอยากใส่ก็ใส่นะ)
7. วานิลลาฝัก (ไม่มีก็ใส่กลิ่นแทน เอาตามชอบเท่าที่ควรเป็น)
8. เกลือ 6 กรัม ใส่ในนมคนให้ละลาย

ส่วนเพิ่มเติม

9. ผงโกโก้ 10 กรัม
10. ผงชาเขียว 10 กรัม

วิธีทำบัตเตอร์เค้ก 3 รส (เค้กเนย 3 รส) (สูตรคุณ Kachen Sky)

1. หั่นเนยให้เครื่องตีได้สะดวก เนยเย็น ไม่ต้องถึงกับแข็งนะ กดมืดแล้วผ่านฉลุย ไม่เอาแบบกดแล้วเนยแตกเป็นเสี่ยงๆ ถ้าอย่างนั้นก็หั่น แล้วเอาผ้าคลุมไว้ก่อน มาจับดูว่ามันเย็น แต่นิ่มแล้วตีเลย
2. ตีเนยที่สปีดสูง จนฟู ใส่ไข่ลงไป (ไข่ก็ตีๆให้รวมกันก่อนแบบจะทำไข่เจียว) หยอดไข่สลับกับน้ำตาลทราย จะมีเสียงเคร๊กๆๆๆๆ อย่าตกใจเสียงน้ำตาลทรายถูก้นภาชนะตีต่อสลับกับไข่ จนเนื้อเนียนฟู
3. ได้เนยที่ฟู แล้วก็นำแป้งใส่ที่ร่อนได้เลย ไม่ต้องร่อนรอเพราะไม่ได้ใส่ผงฟู กะปริมาณร่อนให้ได้ 3 รอบ สลับกับนม 2 รอบ ผสมด้วยสปีดต่ำจนเข้ากัน ปิดเครื่องใช้ไม้พาย ปาดริมที่แป้งเกาะๆอยู่ วนตามถนัดแล้วตะปบลงกลางอ่าง ทำจนเข้ากันดีพอ
4. แบ่งแป้งที่ผสมออกเป็นสามส่วน สองส่วนแรกลดน้ำหนักลง 20 กรัม เช่น 80/80/100 เพราะจะเพิ่ม น้ำหนัก โดยใส่ชาเขียวกับโกโก้ นำผงโกโก้และผงชาเขียว เติมน้ำหรือนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย เทลงไปผสมกับแป้งที่แบ่งไว้ให้เข้ากัน
5. เทใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไขก้นถาด (ถ้าใช้ถ้วยฟลอยก็ใส่ลงไปเลย) เทเป็นชั้น โดยอยากได้รสไหน สีไหนโชว์ เรียงเอาตามชอบ จะได้ประมาณ 3/4 ของถาดพอดี กระแทกไล่ฟองอากาศ อบประมาณ 30-40 นาทีหรือนานกว่านั้นจนสุกและสีสวยก็ใช้ได้ เช็คการสุกก็ได้โดยใช้ไม้จิ้มลงไปถ้าไม่มีอะไรติดขึ้นมาก็สุกแล้ว

Read More