วิธีทำอาหาร สูตรอาหาร

วันพฤหัสบดีที่ 15 กันยายน พ.ศ. 2559

ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

14:52:00 ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม, สูตรข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม (สูตรนี้ทาน 4 คน นะคะ)

ส่วนผสมข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

1. ปลากุเลาเค็ม 2 ชิ้น
2. ข้าวสวยทิ้งให้เย็น 1 ชาม
3. ไข่ไก่ 3 ฟอง
4. ก้านคะน้า
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย 2 ต้น
7. น้ำมันสำหรับผัด
8. เครื่องเคียง : หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย แตงกวาหั่นเฉียง มะนาว ผักชี
9. น้ำตาลทราย
10. ซีอิ๊วขาว

วิธีทำข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

1. นำปลาเค็มมาเลาะก้างออก หั่นเต๋า นำลงทอดในน้ำมันด้วยไฟกลาง พอสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนก้านคะน้าให้ปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็กๆแช่น้ำไว้ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม ตอกไข่ไก่ตามลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยๆไข่ไก่อย่าให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่ก้านคะน้า ตามด้วยข้าวสวยลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ปลาเค็มลงไปผัดให้เข้ากัน (แยกส่วนหนึ่งไว้โรยหน้าด้วยนะคะ)
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายนิดหน่อย (ระวังเค็มเพราะปลาเค็มจะมีรสเค็มอยู่แล้ว) ผัดไปเรื่อยๆ ใช้ตะหลิวยีๆถ้าข้าวจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่ต้นหอมซอยผัดให้เข้ากัน
4. ตักข้าวผัดคะน้าปลาเค็มใส่ถ้วยหรือภาชนะที่เราเตรียมข้าวสวยไว้ตอนแรก กดๆให้ข้าวแน่น จับถ้วยคว่ำใส่จานและนำถ้วยออก โรยหน้าด้วยปลาเค็มทอดและผักชี ทานคู่กับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย แตงกวาซอย บีบมะนาวเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวตามที่เราชอบค่ะ

น้ำพริกแมงดา

14:43:00 น้ำพริกแมงดา, วิธีทำน้ำพริกแมงดา, สูตรน้ำพริกแมงดา

น้ำพริกแมงดา

ส่วนผสมน้ำพริกแมงดา

1. แมงดา 3 ตัว (เด็ดปีกออก)
2. ปลาทู 2 ตัว (แกะเอาแต่เนื้อ)
3. พริกขี้หนู 50 เม็ด (ถ้าไม่ทานเผ็ดใส่นิดหน่อยก็ได้ค่ะ)
3. กระเทียม
4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
5. มะนาว 2 ลูก (จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
6. น้ำปลานิดหน่อย

วิธีทำน้ำพริกแมงดา

1. นำกะปิใส่ใบตองวางบนตะแกรงย่างไฟอ่อนๆ พลิกกลับอีกด้านย่างให้กะปิสุกหอม
2. ย่างปลาทูและกระเทียมให้สุก จากนั้นแกะปลาทูให้เหลือแต่เนื้อ
3. นำแมงดาที่เด็ดปีกออกแล้วใส่ครกตำให้แหลก ตามด้วยกระเทียมย่าง พริกขี้หนู ปลาทูย่าง (แกะเอาแต่เนื้อ) โขลกให้พอเข้ากันดี แล้วใส่กะปิย่าง น้ำปลา และน้ำมะนาวตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสดรับประทานกับสะตอเผาและข้าวสวยร้อนๆค่ะ

ต้มยำรวมมิตรน้ำข้น

14:28:00 ต้มยำรวมมิตรน้ำข้น, วิธีทำต้มยำรวมมิตรน้ำข้น, สูตรต้มยำรวมมิตรน้ำข้น

ต้มยำรวมมิตรน้ำข้น

ส่วนผสมต้มยำรวมมิตรน้ำข้น

1. สันในหมูหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
2. กุ้ง 12 ตัว แกะเปลือกผ่ากลาง
3. ปลาหมึก 5 ตัว หั่นตามแนวขวาง
4. ตะไคร้ 3 ต้น หั่นเฉียง
5. หอมแดง 5 ลูก แกะเปลือกบุบพอแตก
6. ข่าหั่น 6-7 แว่น
7. พริกแดง 15 เม็ด + น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา โขลกรวมกัน
8. มะนาว 2 ลูก
9. รากผักชีบุบ 3 ต้น
10. ใบมะกรูดฉีก
11. ผักชีซอย
12. ผักชีฝรั่งซอย
13. พริกขี้หนูบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
15. หัวกะทิครึ่ง ถ้วย
16. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
17. น้ำปลา 1- 2 ช้อนโต๊ะ
18. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำต้มยำรวมมิตรน้ำข้น

1. นำกะทิผสมกับน้ำพริกเผา คนให้น้ำพริกละลาย เตรียมไว้
2. ยกหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า ข่า ตะไคร้ หอมแดง และรากผักชีลงไปต้มให้เดือด พอน้ำเดือดใส่เนื้อหมูตามลงไป รอให้เนื้อหมูสุก แล้วใส่กะทิและน้ำพริกเผาที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ พริกโขลก ใบมะกรูด ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
3. ใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปต้มให้สุก อย่าคนนะคะ เมื่อสุกดีแล้วปิดไฟ
4. เวลาจะทานให้บีบมะนาว 2-3 ซีกใส่ถ้วย ตามด้วยต้นหอมผักชีและผักชีฝรั่ง ตักต้มยำใส่ถ้วย โรยด้วยพริกขี้หนูบุบ เท่านี้ก็เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ

ต้มยำกุ้งน้ำข้น

14:18:00 ต้มยำกุ้งน้ำข้น, วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น, สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น

ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ส่วนผสมต้มยำกุ้งน้ำข้น

1. กุ้งแชบ๊วย 350 กรัม แกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง ชักเส้นดำออก
2. เห็ดฟาง 150 กรัม ผ่าสอง
3. ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
4. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น หั่นเฉียง
5. ใบมะกรูด 4 ใบ ฉีกแกนกลางออก
6. หอมแดงบุบ 3 หัว
7. พริกขี้หนูสวนซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกแห้งคั่ว 4 เม็ด
9. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
11. มะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
14. หัวกะทิ 1/3 ถ้วยตวง
15. น้ำพริกเผา 1.5 ช้อนโต๊ะ พร้อมน้ำมันน้ำพริกเผา
16. ผักชี

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น

1. เทน้ำสะอาดใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้พอร้อน ใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ หอมแดง ใบมะกรูดฉีกลงไปต้มให้เดือด พอน้ำเริ่มเดือดใส่หัวกุ้ง มันกุ้ง และเห็ดฟางลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น
2. พอน้ำเดือดพล่าน จึงใส่เนื้อกุ้งลงไป ถึงตรงนี้ห้ามคนเด็ดขาด ปิดฝาหม้อสักพัก
3. ใส่หัวกะทิละลายกับน้ำพริกเผาลงไป รอใหัเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งซอย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกขี้หนูซอย พริกแห้งคั่ว บีบมะนาวสด โรยผักชีก็เป็นอันพร้อมเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วค่ะ

กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย

13:18:00 กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย, สูตรกุ้งผัดกระเทียมพริกไทย

กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสมกุ้งผัดกระเทียมพริกไทย

1. กุ้งสด เด็ดหัวไว้หาง กรีดหลังควักเส้นดำออก ล้างสะอาด
2. กระเทียมไทยทั้งเปลือกโขลกหยาบเจียวให้กรอบ
3. รากผักชี + กระเทียมไทย + พริกไทยขาว โขลก
4. น้ำปลา
5. น้ำตาลมะพร้าว
6. ผักชีไทย
7. น้ำมันพืช

วิธีทำกุ้งผัดกระเทียมพริกไทย

1. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาวที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
2. ใส่กุ้งตามลงไป ปรุงรสชาติตามชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ผัดไวๆ ไฟแรงๆ เมื่อกุ้งสุก ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวค่ะ รับประทานกับข้าวสวย เคียงกับผักชีไทยและแตงกวาแช่เย็น

เครื่องในไก่ทอดขมิ้น

13:04:00 เครื่องในไก่ทอดขมิ้น, สูตรเครื่องในไก่ทอดขมิ้น

เครื่องในไก่ทอดขมิ้น : หอมกลิ่นขมิ้นอ่อนๆเวลาทอด ทอดแห้งๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆน้ำปลาพริกสักหน่อย ก็อร่อยแล้วค่ะ

ส่วนผสมเครื่องในไก่ทอดขมิ้น

1. เครื่องในไก่ 1 กิโลกรัม
2. กระเทียม 8 กลีบ
3. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 4 ราก
5. ขิงแก่ 2 แว่น
6. ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
7. นมสด 10 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเครื่องในไก่ทอดขมิ้น

1. นำเครื่องในไก่มาล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี ขิงแก่รวมกันจนละเอียด
3. นำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงหมักกับเครื่องในไก่ ใส่ขมิ้นผง นมสด ซอสปรุงรส เกลือลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว แช่หมักไว้ในตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. หมักจนได้ที่นำเครื่องในไก่มาทอดด้วยไฟแรง สักพักค่อยหรี่ไฟกลาง ทอดจนสุกสีเหลืองออกเกรียมนิดๆ เสร็จเรียบร้อยพรอมทานแล้วค่ะ

ผัดกะเพรากุ้งปลาหมึกไข่

12:55:00 ผัดกะเพรากุ้งปลาหมึกไข่, สูตรผัดกะเพรากุ้งปลาหมึกไข่

ผัดกะเพรากุ้งปลาหมึกไข่

ส่วนผสมผัดกะเพรากุ้งปลาหมึกไข่

1. ใบกะเพรา
2. ปลาหมึกไข่
3. กุ้งแชบ๊วย
4. ซอสปรุงรสฝาเขียว
5. น้ำปลา
6. น้ำตาลปี๊บ
7. พริกแดง
8. กระเทียมกลีบเล็ก

วิธีทำผัดกะเพรากุ้งปลาหมึกไข่

1. นำพริกแดงและกระเทียมกลีบเล็กโขลกในครกให้ละเอียดแบบหยาบๆ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟอ่อน ใส่พริกกระเทียมที่ตำแล้วลงไปผัดจนกระเทียม
3. เมื่อพริกและกระเทียมเหลือง เร่งไฟกลาง ใส่กุ้งลงไป ไม่ต้องคนนะคะ พอเริ่มสุก กลับอีกฝั่ง กุ้งสุกประมาณ70% ให้เร่งไฟแรง ใส่ปลาหมึกลงไป ไม่ต้องคนเช่นกัน พอฝั่งนึงเริ่มสุกกับอีกฝั่ง พอทุกอย่างเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราคนต่ออีกหน่อย เป็นอันเรียบร้อยค่ะ ตักใส่จานทานได้เลยค่ะ