ถั่วกวน (สำหรับไส้ขนมเปี๊ยะ ไส้ขนมปัง ลูกชุบ เม็ดขนุน ฯลฯ)

ถั่วกวน เนื้อเนียนสูตรคุณ Sky (สำหรับไส้ขนมเปี๊ยะ ไส้ขนมปัง ลูกชุบ เม็ดขนุน ฯลฯ)
ส่วนผสมถั่วกวน (สำหรับไส้ขนมเปี๊ยะ ไส้ขนมปัง ลูกชุบ เม็ดขนุน ฯลฯ)

1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80-100 กรัม (เพิ่มลดได้ตามชอบ)
3. น้ำเปล่า หรือกะทิ ประมาณ 1 ลิตร (เพิ่มลดเอาได้ตอนปั่นถั่ว เพื่อไม่ให้ฝืดจนเกินไป เอาปั่นสะดวก แต่ก็แลกกับการกวนที่นานขึ้นถ้าน้ำเยอะ)
4. เกลือ 2 กรัม
5. น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำถั่วกวน (สำหรับไส้ขนมเปี๊ยะ ไส้ขนมปัง ลูกชุบ เม็ดขนุน ฯลฯ)

1. ล้างถั่วให้สะอาดจนน้ำใส แล้วแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
2. นำถั่วที่แช่น้ำไว้นึ่งให้สุก สังเกตุจากเนื้อถั่วที่นึ่งจะฟูปริแตก
3. ใส่ถั่วลงในโถปั่นน้ำผลไม้ เติมน้ำปั่นให้ละเอียด (หากใช้กะทิ ก็ใส่กะทิแทนน้ำ)
4. นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนเรื่อยๆ เพื่อกันการติดกระทะ (กระทะที่ใช้ใช้เทฟล่อนดีที่สุดไม่ติดกระทะ)
5. กวนจนน้ำงวดเกือบแห้ง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ไม่ต้องรีบเร่ง ค่อยๆทำไป กวนไปเรื่อยๆ จนเกือบแห้ง
6. พอเริ่มแห้งและเนื้อเหนียวดีแล้ว เติมน้ำมันรำข้าวลงไป กวนต่อจนแห้งเป็นที่พอใจ ขึ้นอยู่กับว่าจะเอาไปทำอะไร ไส้ขนม ปั้นลูกชุบ ก็กะความแห้งของถั่วกวนเอาเอง ปิดไฟเตา รอให้อุ่น แล้วเก็บใส่กล่อง

Read More

ไอศครีมกะทิ / ไอศครีมมะม่วง

ไอศครีมกะทิ / ไอศครีมมะม่วง

ส่วนผสมไอศครีมกะทิ 

1. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
2. หัวกะทิ 200 กรัม
3. น้ำตาลทราย 100 กรัม
4. เกลือ 3 กรัม


ส่วนผสมไอศครีมมะม่วง

1. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
2. มะม่วงสุก 200 กรัม
3. น้ำตาลทราย 60 กรัม
4. เกลือ 1 กรัม

วิธีทำไอศครีมกะทิ / ไอศครีมมะม่วง

ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดพร้อมน้ำตาล ใส่หัวกะทิลงไปคนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน นำไปแช่ฟรีซ ทุก 2 ชั่วโมงนำออกมาคนให้รอบๆที่เย็นไปอยู่ตรงกลาง ทำแบบนี้สัก 4 รอบ ก่อนแช่ยาวจนแข็ง นำมาขูดใส่ถ้วยตักกินได้เลย ส่วนไอศครีมมะม่วงก็ทำแบบเดียวกันค่ะ

Read More

สูตรมูสมะม่วง

สูตรมูสมะม่วง หน้าร้อนแบบนี้แช่เย็นทำเป็นไอติมก็ได้ค่า หรือจะทำขายก็ได้เลยค่ะ

ส่วนผสมมูสมะม่วง

1. มะม่วงสดประมาณ 2 ลูก หรือมะม่วงแช่แข็ง 300 กรัม
2. เนื้อมะม่วงอบแห้ง (ใส่ให้มีเนื้อหนึบๆเคี้ยว)
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม (จะไม่ใส่ก็ได้ มะม่วงหวานอยู่แล้ว)
4. เจลาตินแช่น้ำ 1-2 แผ่น
5. วิปครีม 100 กรัม

วิธีทำมูสมะม่วง

1. ปั่นมะม่วงให้ละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟ
2. ใส่น้ำตาลคนพอละลาย
3. ยกลงจากเตา ใส่เจลาตินและคนให้ละลาย พักให้หายร้อน
4. ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน ตะล่อมลงไปในส่วนผสมของมะม่วง นำใส่ภาชนะ
5. ใส่เนื้อมะม่วงอบแห้งลงไป และนำไปแช่ฟรีซจนแข็งตัว

Read More

เค้กนมหน้านิ่ม

เค้กนมหน้านิ่ม

ส่วนผสมเค้กนมหน้านิ่ม

1. แป้งเค้ก 90 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. น้ำตาล (ส่วนของไข่แดง) 45 กรัม
5. น้ำตาล (ส่วนของไข่ขาว) 45 กรัม
6. ไข่แดง 4 ฟอง
7. ไข่ขาว 4 ฟอง
8. นมข้นจืด 35 กรัม
9. น้ำมันพืช 35 กรัม
10. น้ำเปล่า 35 กรัม
11. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
12. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำเค้กนมหน้านิ่ม

1. ร่อนแป้ง ผงฟู พักไว้
2. แยกไข่แดง ไข่ขาว พักไว้
3. ตีไข่แดง น้ำตาล และเกลือให้ขึ้นฟูเล็กน้อย
4. ใส่ส่วนผสมของของเหลวคนให้เข้ากัน
5. ใส่กลิ่นวานิลลา ใส่ส่วนผสมของแป้งและผงฟูลงไปตะล่อมให้เข้ากัน
6. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย แล้วใส่น้ำมะนาว ทยอยใส่น้ำตาลจนหมด จากนั้นตีใข่ขาวให้ขึ้นฟูจนตั้งยอด
7. นำไข่ขาวแบ่งใส่ลงในส่วนผสมของไข่แดง ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน จนไข่ขาวหมด (ขั้นตอนนี้ให้ควรระวังอย่าผสมเเรงจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเค้กยุบตัวได้)
8. ตักใส่พิมพ์ตามต้องการ ในที่นี้เราใส่ถ้วยฟอยด์
9. นำเข้าเตาอบที่วอร์มเตาอบไว้แล้วอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 20 นาที ไฟบน-ล่าง เมื่ออบสุกแล้วนำมาพักไว้

หน้านมวานิลลา

ส่วนผสมหน้านมวานิลลา

1. นมข้นจืด (ส่วนที่ 1) 250 กรัม
2. น้ำเปล่า 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 100 กรัม
4. ผงวุ้น 1 ช้อนชา
5. นมข้นจืด (ส่วนที่ 2) 100 กรัม
6. แป้งข้าวโพด 40 กรัม
7. เนยเค็ม 100 กรัม

วิธีทำหน้านมวานิลลา

1. ใส่ผงวุ้น น้ำเปล่า น้ำตาลทราย นมข้นจืด (ส่วนที่ 1) ลงในชามผสม
2. ตั้งไฟคนส่วนผสมเรื่อยๆจนเริ่มเดือด ผสมนมข้นจืด (ส่วนที่ 2) กับแป้งข้าวโพดลงไป คนให้แป้งข้าวโพดละลายเข้ากัน เทลงในชามผสมที่เริ่มเดือด พร้อมคนให้เข้ากัน พยายามอย่าหยุดคน
3. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น เห็นเป็นรอยตะกร้อ ให้ยกลงจากเตา
4. ใส่เนยเค็มลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปราดลงบนเนื้อเค้ก
5. เมื่อราดหน้าแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง ก็นำมารับประทาน แช่เย็นก็อร่อยค่ะ

Read More

เจแปนนิสชิฟฟ่อนเค้ก (สูตรคุณเมย์)

เจแปนนิสชิฟฟ่อนเค้ก (สูตรคุณเมย์) ชิฟฟ่อนสูตรนี้ทานกับวิปครีม ซอสแยมต่างๆ หรือทานเปล่าๆก็อร่อย หรือใช้เนยมาปาดหน้าเลียนแบบของร้านดังก็อร่อยค่ะ

ส่วนผสมเจแปนนิสชิฟฟ่อนเค้ก (สูตรคุณเมย์)

1. แป้งเค้ก 75 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. ไข่แดง (เบอร์ 0) 5 ฟอง
4. นมสดรสจืด 50 กรัม
5. น้ำมันพืช 45 กรัม
6. วานิลลา 1 ช้อนชา
7. ไข่ขาว (เบอร์ 0) 5 ฟอง
8. น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 80 กรัม
9. ครีมออฟทาทาร์ 1/3 ช้อนชา หรือน้ำมะนาว1/3 ช้อนชา

วิธีทำเจแปนนิสชิฟฟ่อนเค้ก (สูตรคุณเมย์)

1. เตรียมพิมพ์ 8×12×2 รองกระดาษไข
2. วอร์มเตาอบ 170 องศาเซลเซียส
3. ร่อนแป้งกับผงฟู 3 รอบ พักไว้
4. แยกไข่ขาวและไข่แดง
5. นำไข่แดง นม น้ำมันพืช วานิลลาผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือพายยาง
6. เตรียมแป้งทำหลุมไว้ตรงกลาง เทส่วนผสมไข่แดงลงไป ผสมให้เข้ากันกับแป้งไม่ให้เป็นเม็ด แต่อย่าผสมหรือคนนานเดี๋ยวขนมจะเหนียวไม่นุ่มค่ะ พักไว้
7. นำไข่ขาวมาตีความเร็วต่ำให้ขึ้นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไปตีความเร็วต่ำต่อจนฟองเริ่มละเอียด ทยอยใส่น้ำตาลทรายจนหมดปรับความเร็วกลางตีจนตั้งยอดอ่อนปลายไข่ขาวจะแหลมแต่จะโค้งงอลงมาเล็กน้อย แล้วปรับความเร็วต่ำตัดฟองอากาศ
8. แบ่งไข่ขาว 3 ส่วน นำมาผสมกับส่วนผสมไข่แดง ผสมโดยโฟลไข่จากล่างขึ้นมาข้างบน คอยปาดอ่างรอบๆด้วย ไข่ขาวถ้าตีได้ที่จะโฟลกับส่วนไข่แดงง่ายไม่ยุบจะยุบยาก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์เอานิ้วดีดหรือเคาะฐานพิมพ์เบาๆ ยกอบ 170 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละคนค่ะ (ถ้าใครใช้พิมพ์แบบปอนด์เค้กกลมอบประมาน 40 นาที)
9. อบเสร็จแล้วกระแทกพิมพ์เบาๆคว้ำลงตะแกรงที่มีกระดาษไขรอง ถ้าไม่อยากให้หน้าเป็นรอยตะแกรง พักไว้ซักแป๊ปนึง เอาสปาตูล่าหรือมีดบางๆแซะขอบขนมข้างๆพิมพ์เบาๆขนมก็จะหลุดจากพิมพ์ออกมา ทิ้งไว้ซัก 10 นาทีค่อยลอกกระดาษไขออก เพราะถ้าลอกตอนเอาออกจากเตาใหม่ๆจะลอกยาก

ส่วนผสมและวิธีทำหน้าเนยสด

1. เนยสด 110 กรัม
2. เนยขาว 30 กรัม
3. น้ำตาลเม็ดละเอียด 3-4 ช้อนโต๊ะ

ตีเนยสดและเนยขาวให้เป็นครีม แล้วทยอยใส่น้ำตาลจนพอขึ้นฟูเล็กน้อย ไม่ต้องฟูมาก ก็นำมาทาปาดหน้าขนมได้เลย เอาปลายสปาตูล่าลากเป็นเส้นจากซ้ายมาขวา ขวามาซ้ายจนสุดขอบขนมค่ะ เอาไปแช่ตู้ย็นให้เนยเซ็ทตัวแล้วตัดค่ะ

Read More

ผักโขมอบชีส (โฮมเมด)

ผักโขมอบชีส (โฮมเมด)

ส่วนผสมผักโขมอบชีส (โฮมเมด)

1. ผักโขมแช่แข็ง (ยี่ห้อ Aro ในแม็คโครมีขาย)
2. หอมหัวใหญ่ซอย
3. นมสดจืดขวดเล็ก (ใช้วิปปิ้งครีมแทนได้ค่ะ)
4. แป้งสาลีเอนกประสงค์ (แป้งว่าว) 1 ช้อนโต๊ะ
5. แฮม (หมูหรือไก่ตามชอบ)
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. เนย 2 ช้อนโต๊ะ
8. มอสซาเรลล่าชีสแบบขูดเส้น
9. มอสซาเรลล่าแบบก้อน นำมาสไลด์เป็นแผ่น (ไม่มีไม่เป็นไรค่ะแค่ชีสขูดเส้นก็เยิ้มแล้ว ชีสแผ่นเหมาะสำหรับเอามาคลุมด้านหน้าในกรณีที่เรามีชีสไม่มาก)
10. พริกไทย
11. น้ำตาลนิดหน่อย
12. ออริกาโน่
13. ถาดฟลอยด์
14. เตาอบ (อบดีกว่าใช้ไมโครเวฟ)

วิธีทำผักโขมอบชีส (โฮมเมด)

1. นำผักโขมไปละลายน้ำแข็งและล้างน้ำรอบนึง จากนั้นยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำมาสับหยาบๆ ตอนกินจะได้กินง่ายๆ
2. ซอยหัวหอมใหญ่แบบเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอันเล็กๆ
3. หั่นแฮมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
4. ตั้งกระทะใส่เนยลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหอมหัวใหญ่ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่แป้งเอนกประสงค์ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใส่แฮมลงไป ตามด้วยนมสดประมาณ 1/2 ขวด จากนั้นผัดอย่าให้จับกันเป็นก้อน
7. ใส่ผักโขมลงไป ตามด้วยนมที่เหลือ เติมน้ำตาล พริกไทย และเกลือ จากนั้นชิมรสตามชอบ
8. ผัดเสร็จให้ตักใส่ถ้วยฟอยด์ โรยด้วยชีสขูดเส้น และโปะด้วยชีสแผ่น
9. นำเข้าอบไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที

Read More

บลูเบอรี่ชีสพาย (สูตรครีมชีสเข้มข้นสุดๆ)

บลูเบอรี่ชีสพาย (สูตรครีมชีสเข้มข้นสุดๆ) ขนมที่กินแล้วสดชื่น เปรี้ยวๆหวานๆ แถมไม่ต้องใช้เตาอบด้วย ใครจะเอาไปทำขายก็ได้ค่ะ สูตรนี้ครีมชีสเข้มข้นสุดๆ เพราะใส่ไข่ด้วย แต่ไม่ต้องอบ

ส่วนผสมบลูเบอรี่ชีสพาย

ฐานแครกเกอร์

1. แครกเกอร์ 90 กรัม
2. เนยเค็ม 60 กรัม

ตัวชีสเค้ก

1. เจลาตินแบบแผ่น (แผ่นละ 5 กรัม) 1 แผ่น
2. น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
3. น้ำ 15 กรัม
4. ไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง
5. ครีมชีส 125 กรัม
6. น้ำมะนาว 20 กรัม
7. วิปปิ้งครีม 100 กรัม

วิธีทำบลูเบอรี่ชีสพาย

1. ใช้แครกเกอร์ 90 กรัม นำแครกเกอร์มาบดให้ละเอียด ใครมีเครื่องบดใช้ได้เลยนะคะ ใครไม่มีก็เอาใส่ถุง ทุบๆให้ละเอียด (ละเอียดเท่าไหร่ยิ่งดีนะคะ ถ้าหยาบมากไป ตอนทานฐานจะแตกค่ะ)
2. ใส่เนยเค็มละลายลงในแครกเกอร์ที่บดแล้ว ผสมให้เข้ากัน
3. นำพิมพ์แบบที่ถอดก้นได้ ทาด้วยเนยขาวบางๆ (ถ้าใครจะใส่แบบกระทงฟอยล์ข้ามขั้นนี้ไปเลยจ้า)
4. นำแครกเกอร์ที่ผสมกับเนยแล้วมากรุลงในพิมพ์ให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตรก็พอค่ะ แล้วกดให้แน่นๆ ต้องแน่นๆเลยนะ ไม่งั้นฐานจะแตกค่ะ (สามารถทำได้แบบเดียวกันกับกระทงฟอยล์ค่ะ) เสร็จแล้วก็นำไปแช่ช่องแข็ง 30 นาที
5. แช่เจลาตินแบบแผ่น 5 กรัม ในน้ำเย็น เพื่อให้เจลาตินพองตัว ประมาณ 20-30 นาที
6. ทำน้ำเชื่อมโดยละลายน้ำ 15 กรัมกับน้ำตาลทราย 40 กรัม ตั้งไฟให้เดือด แล้วยกลง
7. แยกไข่แดง 2 ฟอง ค่อยๆใส่น้ำเชื่อมที่เดือดแล้วทันทีในไข่แดง ต้องใส่ทันทีนะคะ อย่าทิ้งไว้นาน แล้วตีไข่แดงตลอดการใส่น้ำเชื่อม ขั้นตอนนี้จะทำให้ไข่ค่อยๆสุก การที่ค่อยๆใส่จะทำให้ไข่ไม่เป็นลิ่มค่ะ แล้วถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดไข่แดงจะคาวนะคะ
8. ตีจนไข่แดงกลายเป็นสีเหลืองนวล แล้วใส่ครีมชีสลงไปตีให้เข้ากัน
9. ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบ ตีจนตั้งยอดอ่อน แล้วพักไว้
10. นำเจลาตินที่อิ่มน้ำแล้วเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที หาอะไรปิดภาชนะด้วยนะคะ ไม่งั้นเจลาตินจะแห้งติดภาชนะ
11. ผสมส่วนของไข่แดงกับวิปปิ้งครีม ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน
12. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงคนให้เขากัน
13. ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน (ถ้าใครใช้น้ำเลม่อน สามารถเพิ่มปริมาณได้ถึง 30 กรัมนะคะ)
14. เทครีมชีสลงในพิมพ์ที่กรุครัชไว้แล้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบ เคาะพิมพ์เล็กน้อย จึงนำไปแช่เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมง
15. เมื่อขนมเซทตัวแล้ว ค่อยๆถอดออกจากพิมพ์ โดยวางพิมพ์บนแก้วน้ำ แล้วค่อยๆดึงพิมพ์ลง
16. แต่งหน้าด้วยแยมบลูเบอรี่ก็เสร็จเรียบร้อย

Read More