วันพุธที่ 7 กันยายน พ.ศ. 2559

แกงคั่วกุ้งใบบัวบก

04:25:00 , ,
แกงคั่วกุ้งใบบัวบก เมนูนี้เป็นเมนูบ้านๆของทางภาคใต้ที่ทำทานกันค่ะ

ส่วนผสมแกงคั่วกุ้งใบบัวบก

1. กุ้งสด
2. พริกแกงเผ็ดใต้ + กะปิ
3. ใบบัวบก
4. กะทิสด
5. เกลือ + น้ำตาลนิดหน่อย

วิธีทำแกงคั่วกุ้งใบบัวบก

1. กุ้งแกะเปลือกผ่าหลังดึงเอาเส้นดำออก
2. ใบบัวบกหั่นหยาบๆ ล้างน้ำให้สะอาด
3. เตรียมหมัอใส่กะทิตั้งไฟรอเดือด ใส่พริกแกง กะปิคนให้เข้ากันสักครู่ ใส่กุ้งตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ใบบกคนหั่นหยาบๆลงไปคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟได้เลยค่ะ

หน่อไม้ต้มกะทิ

04:12:00 , ,
หน่อไม้ต้มกะทิ

ส่วนผสมหน่อไม้ต้มกะทิ

1. กุ้งสดแกะเปลือกดึงเส้นดำออก 4 - 5 ตัว
2. หน่อไม้สดต้มจืดหั่นชิ้นตามชอบ 1 ขีด
3. สะตอ 0.5 ขีด
4. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. หอมแดง 4 หัว
8. กะปิ 1 ช้อนชา
9. น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
(ปริมาณเครื่องปรุงลดหรือเพิ่มตามรสที่ชอบเลยค่ะ แต่ละบ้านกินรสต่างกัน)

วิธีทำหน่อไม้ต้มกะทิ

1. นำหอมแดงมาตำให้ละเอียด เติมกะปิและเกลือลงไปตำให้เข้ากันดี ตักขึ้นพักไว้
2. เทหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด จากนั้นใส่เครื่องที่ตำไว้คนให้ละลายพอมีกลิ่นหอม
3. ใส่หน่อไม้ลงต้มพอเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ ใส่กุ้ง ตามด้วยสะตอ พอเดือดกุ้งสุก เติมหัวกะทิปิดไฟ ชิมรสให้หวานนิดๆ มันจากกะทิ เค็มหน่อยๆ ชอบรสไหนก็ปรุงเพิ่มตามรสที่ชอบเลยค่ะ

ยำทะเลรวมมิตร

04:02:00 , ,
ยำทะเลรวมมิตร

ส่วนผสมยำทะเลรวมมิตร

1. กุ้งสด
2. หอยแมลงภู่
3. ปลาหมึกสด
4. หอมใหญ่
5. มะเขือเทศ
6. คื่นช่าย
7. พริก
8. น้ำปลา
9. น้ำมะนาว
10. น้ำตาล

วิธีทำยำทะเลรวมมิตร

1. นำกุ้ง ปลาหมึก หอยมาลวกในน้ำเดือดให้สุก ตักขึ้นพักไว้
2. หั่นมะเขือเทศและหอมใหญ่เป็นชิ้นสำหรับยำอย่าหนาหรือบางมากนัก ให้ขนาดพอดีคำก็พอค่ะ
3. พริกก็ให้ตำพอหยาบๆ ส่วนคื่นช่ายก็ให้หั่นเป็นท่อนเล็กๆเตรียมไว้ค่ะ
4. ได้ลงเวลายำแล้ว ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริก และน้ำตาลเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากันในชามผสม ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอย หอมใหญ่ มะเขือเทศ คื่นช่าย ตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เสร็จเรียบร้อยตักใส่จานพร้อมทานแล้วค่ะ

ทับทิมกรอบ

03:52:00 , ,
ทับทิมกรอบ :: ขนมหวานไทยโบราณสีสวยน่ารัก ที่ทำทานเองที่บ้านได้ง่ายๆไม่ยาก

ส่วนผสมทับทิมกรอบ

1. แห้วต้มสุกผ่าครึ่ง
2. แป้งมัน
3. น้ำตาลทราย
4. น้ำสะอาดลอยดอกมะลิ (ส่วนนี้ใช้ทำน้ำเชื่อม)
5. หัวกะทิ
6. น้ำหวานสีแดง (หรือ สีผสมอาหารสีแดงหรือชมพู)

วิธีทำทับทิมกรอบ

1. นำแห้วต้มสุกที่เราหั่นไว้แล้วมาใส่กะละมัง เทน้ำหวานสีแดง (หรือ สีผสมอาหารสีแดงหรือชมพู) ลงไปไม่ต้องมากค่ะ คลุกให้ทั่วแล้วพักไว้ ให้สีติดสักหน่อย
2. จากนั้นมาทำน้ำเชื่อมค่ะ นำน้ำตาลผสมน้ำลอยดอกมะลิหรือใบเตยก็ได้ ตั้งไฟเคี่ยวจนเข้มข้น ก็ยกลงพักไว้ มาที่กะทิค่ะ นำหัวกะทิตั้งไฟให้เดือดเล็กน้อย ก็ยกลงพักไว้เช่นกันค่ะ ไม่ต้องเคี่ยวให้แตกมันนะคะ
3. กลับมาที่แห้วย้อมสีที่ทำไว้ เทน้ำทิ้งให้หมด แล้วโรยแป้งมันลงไป เขย่าๆให้ทั่วถึงกัน ทำแบบนี้หลายๆครั้งจนกะว่าแป้งติดดี แล้วก็นำไปต้มในน้ำเดือดให้สุกค่ะ ก่อนลงต้มเคาะๆแป้งส่วนเกินออกบ้างนะคะ พอสุกลอยขึ้นก็ตักออกใส่ในน้ำธรรมดาจนหมดที่เราทำไว้
4. ได่เวลากินแล้วค่ะ ตักทับทิมกรอบใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำเชื่อมและน้ำกะทิ ใส่เครื่องเพิ่มด้วยขนุนหรือมะพร้าวอ่อน โปะด้วยน้ำแข็งเกล็ด ก็เรียบร้อยพร้อมทานแล้วค่ะ

วันอาทิตย์ที่ 4 กันยายน พ.ศ. 2559

แกงเขียวลูกชิ้นปลาอินทรี

06:13:00 , ,
แกงเขียวลูกชิ้นปลาอินทรี

ส่วนผสมแกงเขียวลูกชิ้นปลาอินทรี

1. เนื้อปลาอินทรีขูด 1 กิโลกรัม (ซื้อแบบที่นวดแล้วค่ะ)
2. กะทิ 1 กิโลกรัม
3. พริกแกงเขียวหวาน 2 ขีด
4. มะเขือเปราะ
5. มะเขือพวง
6. ฟักเขียวปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
7. ใบโหระพา 1 ถ้วย
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง
9. กระชายซอย
10. น้ำตาลทราย
11. น้ำปลา

วิธีทำแกงเขียวลูกชิ้นปลาอินทรี

1. ตั้งกระทะหรือหม้อบนเตาไฟ ใส่หัวกะทิลงเคี่ยวให้แตกมันสวย ใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดให้เข้ากัน 2. บีบเนื้อลูกชิ้นปลาอินทรีลงในแกง ต้มให้สุกพอประมาณ ใส่ฟักเขียวลงต้มพอนิ่ม ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง กระชายซอย ใบโหระพาลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรสชาติให้ได้รสที่ต้องการ (ผงชูรสใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดเตาไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือขนมจีนได้เลยค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส

06:02:00 , ,
ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส : เมนูง่ายๆ หอม อร่อยที่ไม่ว่าจะทำทานเองหรือทำขายก็อิ่มอร่อยได้ง่ายๆด้วยวิธีทำดังต่อไปนี้ค่ะ

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวน้ำใส

1. เส้นใหญ่
2. หมูสับหมักน้ำปลา
3. น้ำสะอาด
4. ปลาหมึกแห้งแช่น้ำ หั่นเป็นชิ้น
5. เลือดหมูล้างทำความสะอาด
6. ใบเตยขมวดปม
7. หอมหัวใหญ่ผ่าซีก
8. น้ำกระเทียมดอง
9. เกลือป่น
10. กากหมูกระเทียมเจียว
11. ผักชี ต้นหอมซอย
12. ตั้งฉ่าย
13. ถั่วงอก
14. เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ เช่น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ เป็นต้น

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ รอเดือด ใส่ใบเตยมัดปม เกลือป่นลงต้มให้เดือดพล่าน ใส่เลือดหมูที่หั่นเป็นก้อนลงไปต้ม ต้มน้ำทิ้งแบบนี้สองรอบ ตักพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด เมื่อเดือดใส่หอมหัวใหญ่ เกลือป่น น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา ปลาหมึกแห้งลงต้มให้เดือด เมื่อเดือดตักน้ำเดือดๆในหม้อ ใส่ชามหมูสับหมัก แล้วใช้ทัพพีเกลี่ยๆให้หมูพอสุก แล้วใส่หมูสับและน้ำเมื่อครู่ลงไปในหม้อ ถ้ามีฟองให้ช้อนทิ้ง
3. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด เมื่อน้ำเดือด คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชอบลงลวกให้สุก แล้วตักใส่ถ้วย ลวกถั่วงอกตามไป
4. ใส่เลือดหมู ตั้งฉ่าย หมูสับ ปลาหมึกแห้ง กากหมูกระเทียมเจียว ตักน้ำก๋วยเตี๋ยวราด โรยผักชี ต้นหอมซอย พริกไทยป่น รับประทานร้อนๆได้เลยค่ะ

เป็ดพะโล้

05:48:00 , ,
เป็ดพะโล้

ส่วนผสมเป็ดพะโล้

1. เป็ด 1 ตัวใหญ่
2. อบเชย 30 กรัม
3. โป๊ยกั๊ก 30 กรัม
4. ผงพะโล้ 1.5 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วดำหวาน 1.5 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ทัพที
9. เกลือป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
10. รากผักชี 8 ราก
11. กระเทียมจีน 4 หัว
12. ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 1ทัพพี
13. ข่าแก่ 1แง่งเล็ก (ดับคาว)
14. เห็ดหอม 10 ดอก

เครื่องปรุงน้ำจิ้มเป็ดพะโล้

1. พริกขี้หนูสวนสดทั้งสีแดงและเขียวปนกัน
2. กระเทียมจีนปอกเปลืก
3. น้ำส้มสายชู
4. น้ำตาลทราย

วิธีทำเป็ดพะโล้

1. นำเป็ดมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำส้มสายชูกับเกลือ เพื่อดับคาวและสาปเป็ด เอาเครื่องในออกมาล้างให้สะอาดและล้างน้ำเปล่าอีกหลายๆรอบ แขวนผึ่งลม
2. นำอบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ ข่า ขิง เห็ดหอมไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยจนหอม
3. จากนั้นนำซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว เกลือ รากผักชี ซอสปรุงรสถั่วเหลือง กระเทียม และเครื่องพะโล้ที่ผัดไว้ใส่ลงในน้ำ ต้มจนเดือด
4. เมื่อน้ำเดือดใส่เป็ดลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 4 ชั่วโมง จนกลิ่นของเครื่องเทศหอมชวนรับประทาน ระหว่างนั่นลองชิมน้ำดูให้ออกเค็มนำหวานตาม

วิธีทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้

นำพริก กระเทียม เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายตามชอบลงปั่นให้เข้ากัน แล้วชิมรสให้ได้ตามชอบ
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)
ขับเคลื่อนโดย Blogger.