วิธีทำอาหาร สูตรอาหาร

วันอาทิตย์ที่ 4 กันยายน พ.ศ. 2559

ซุปไก่

05:14:00 ซุปไก่, วิธีทำซุปไก่, สูตรซุปไก่

ซุปไก่

ส่วนผสมซุปไก่

1. น่องไก่
2. มะเขือเทศ
3. มันฝรั่ง
4. หอมหัวใหญ่
5. น้ำปลา
6. กระเทียม
7. เม็ดพริกไทย

วิธีทำซุปไก่

1. นำน่องไก่มาล้างน้ำให้สะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง แล้วหั่นผักให้เป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
2. นำกระเทียมและพริกไทยลงไปโขลกในครกให้แหลก
3. เทน้ำสะอาดใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้แล้วลงไปในน้ำเดือด พร้อมกับใส่ไก่ มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ตามลงไปด้วย (ยกเว้นมันฝรั่งใส่ที่หลัง) เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนไก่เปื่อยเสร็จ แล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

วันพฤหัสบดีที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2559

ต้มข่าไก่ใส่หัวปลี

07:55:00 ต้มข่าไก่ใส่หัวปลี, วิธีทำต้มข่าไก่ใส่หัวปลี, สูตรต้มข่าไก่ใส่หัวปลี

ต้มข่าไก่ใส่หัวปลี : เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติ นุ่มนวล เปรี้ยวเค็มหวานพอดีๆค่ะ แต่ต่อมาหลายคนปรับเปลี่ยนรสชาติให้จี๊ดจ๊าดตามชอบ ด้วยเข้าใจว่ามันคือต้มยำใส่กะทิ เมื่อได้ชื่อว่าต้มยำจึงปรุงให้จัดจ้านเข้าไว้ วันนี้เรามีต้มข่าไก่รสชาติดั้งเดิมมาทำให้ทานกันค่ะ

ส่วนผสมต้มข่าไก่ใส่หัวปลี

1. เนื้อไก่
2. หัวปลี (หั่นแล้วแช่น้ำมะนาวไว้ หรือ รีบหั่นแล้วใส่ลงหม้อเลยก็ได้ค่ะ)
3. หอมแดง + ตะไคร + ใบมะกรูด + รากผักชี + ข่าอ่อน
4. น้ำมะขาม + น้ำมะนาว + กะทิ + พริกขี้หนูสด +น้ำปลา
5. พริกเผา (นำหอมแดงกับพริกแห้ง มาคั่วแล้วโขลกพอหยาบๆ)

วิธีทำต้มข่าไก่ใส่หัวปลี

1. ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด แล้วใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง รากผักชี ข่าอ่อน เกลือนิดนึงลงต้มให้พอมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ลงไป ระหว่างนี้ไฟยังแรงปานกลางอยู่นะคะ รอสักครู่ค่อยลดไฟลง รอจนไก่สุกและคอยช้อนฟองออกด้วยค่ะ
2. พอไก่สุก ใส่กะทิตามต้องการค่ะ รอให้เดือดจัดๆค่อยใส่หัวปลี แล้วคอยกดให้จมน้ำหน่อย จะได้ไม่ดำค่ะ
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลนิดนึง ใครจะใส่ผงชูรสก็ใส่ไปค่ะ ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการและผักสุกแล้วก็ยกลงได้เลยค่ะ
4. จัดปรุงชามต่อชามเลยค่ะ ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม ใส่พริกเผา บีบมะนาว โรยพริกขี้หนูและผักชีซอยก็เสิร์ฟทานได้แล้วค่ะ

ไข่ลูกเขยสามรส

07:22:00 ไข่ลูกเขย, ไข่ลูกเขยสามรส, วิธีทำไข่ลูกเขย, สูตรไข่ลูกเขย

ไข่ลูกเขยสามรส

ส่วนผสมไข่ลูกเขย

1. ไข่เป็ด
2. น้ำตาลปี๊บ
3. น้ำมะขามเปียก
4. หอมแดงเจียว
5. พริกแห้งทอด
6. ใบผักชี
7. เกลือ
8. น้ำมัน
9. น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ลูกเขย

1. ต้มไข่เป็ดแล้วปอกเปลือกพักไว้
2. ทอดไข่ให้เป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานพักไว้
3. เทน้ำมันทอดไข่ออกให้หมด ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย เติมน้ำลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมะขาม เกลือ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ แล้วเคี่ยวให้ข้นจนได้ที่
4. ผ่าไข่วางลงในจาน ราดด้วยน้ำสามรส โรยหน้าด้วยหอมเจียวและพริกทอด แต่งหน้าด้วยใบผักชี ยกเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

07:15:00 ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง, วิธีทำข้าวเหนียวหน้ากุ้ง, สูตรข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

สูตรข้าวเหนียวหน้ากุ้ง (อัตราส่วนใช้กะเอาค่ะ)

1. ข้าวเหนียวใหม่
2. กุ้งแชบ้วย
3. มะพร้าวขูดขาว
4. กะทิ
5. กระเทียม รากผักชี พริกไทย(ตำรวมกัน)
6. น้ำตาลทราย
7. น้ำตาลปี๊บ
8. เกลือ
9. ขมิ้นผง หรือ น้ำขมิ้น
10. ใบมะกรูดซอยละเอียด
11. สีผสมอาหารสีส้ม

วิธีทำข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

1. นำข้าวเหนียวแช่น้ำที่ผสมขมิ้นไว้ประมาณ 5 - 6 ชม. หรือข้ามคืน (ขมิ้นผงหรือน้ำขมิ้นไม่ต้องใส่เยอะนะคะ ให้แค่พอให้ข้าวเหนียวมีสีเหลืองสวย)
2. นำสีผสมอาหารสีส้มมาผสมคลุกกับมะพร้าวขูดขาวไว้ จากนั้นนำกุ้งมาล้าง ปอกเปลือก และสับให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย พอร้อนใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยที่ตำรวมกันไว้ลงผัดพอหอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก ใส่มะพร้าวขูดผสมสีลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ สุดท้ายใส่ใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง หน้ากุ้งของเราก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
4. หลังจากนั้นเรามามูนข้าวเหนียวกันต่อค่ะ โดยนำน้ำกะทิผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวแค่พอน้ำตาลละลายและแค่อุ่นๆ (ห้ามเดือด) ชิมรสถูกปาก แล้วยกลงปล่อยให้เย็น
5. จากนั้นนำข้าวเหนียวที่แช่น้ำขมิ้นมาล้างน้ำสะอาด พร้อมนำสารส้มมาถูๆกับข้าวสักพัก แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างน้ำเปล่าอีกที จึงนำข้าวไปนึ่งจนสุก
6. พอข้าวเหนียวสุกนำใส่อ่างผสม จากนั้นนำกะทิที่ปรุงแล้วเทใส่พอท่วมข้าวนิดหน่อยคนให้เข้ากันดีแล้วปิดฝาไว้ประมาณ 20-30 นาที เราก็จะได้ข้าวเหนียวมูนสีเหลืองสวยไว้ทานกับหน้ากุ้งของเราแล้วล่ะค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

06:14:00 ก๋วยเตี๋ยวเป็ด, วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด, สูตรก๋วยเตี๋ยวเป็ด

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเป็ด

1. เป็ด1 ตัว
2. อบเชย
3. โป๊ยกั๊ก
4. ผงพะโล้
5. พริกไทยดำเม็ดบุหยาบ
6. น้ำตาลปี๊บ
7. ซีอิ๊วดำหวาน
8. ซีอิ๊วขาว
9. ซอสปรุงรส
10. เกลือป่น
11. รากผักชี
12. ข่าแห้ง/หรือสด หั่นเป็นแว่น
13. กระเทียมไทย
14. เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด

1. นำเป็ดมาล้างทำความสะอาด เอาเครื่องในออกมา ซับด้วยกระดาษซับมันให้แห้ง
2. ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่เครื่องเป็ดพะโล้ลงไป อบเชย โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ รากผักชี ข่า และกระเทียม
3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 1 ชั่วโมง ให้กลิ่นของเครื่องเทศออกมา
4. นำเป็ดค่อยๆใส่ลงหม้อเคี่ยวปนะมาณ 1 ชั่วโมง 50 นาที หรือมากกว่านั่นตามขนาดเป็ด
5. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักสดใส่ลงชาม หั่นเป็ดตามชิ้นต้องการโปะลงไป ราดด้วยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอมซอย ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมทานแล้วล่ะค่ะ

ผัดกะเพราเนื้อปู

06:04:00 ผัดกะเพราเนื้อปู, วิธีทำผัดกะเพราเนื้อปู, สูตรผัดกะเพราเนื้อปู

ผัดกะเพราเนื้อปู : ผัดกะเพรารสชาติจัดจ้านเข้ากันกับเนื้อปูสดๆ ราดบนข้าวสวยร้อนๆก็อิ่มอร่อยได้ง่ายๆแล้วค่ะ

ส่วนผสมผัดกะเพราเนื้อปู

1. เนื้อปู (นำมานึ่งฆ่าเชื้อในลังถึงที่น้ำเดือดพล่านประมาณ 2-3 นาที)
2. น้ำมันพืช
3. พริกขี้หนูและกระเทียมโขลกหยาบ
4. น้ำปลา
5. น้ำตาลทราย
6. ซีอิ๊วขาว
7. ซีอิ๊วดำ
8. น้ำสะอาด
9. ใบกะเพรา

วิธีทำผัดกะเพราเนื้อปู

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พริกขี้หนู และกระเทียมโขลกผัดจนสุกหอม
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำสะอาด ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เนื้อปู กระดกกระทะพอให้น้ำผัดเคลือบเนื้อปู เร่งไฟ ใส่ใบกะเพรา กระดกกระทะเคล้าเบามือ
พอให้กะเพราสลดหอม ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

กะเพราเนื้อน่องลาย

05:40:00 กะเพราเนื้อน่องลาย, วิธีทำกะเพราเนื้อ, สูตรกะเพราเนื้อ

กะเพราเนื้อน่องลาย

ส่วนผสมกะเพราเนื้อน่องลาย

1. เนื้อน่องลาย 1/2 กิโลกรัม (เนื้อส่วนนี้ไม่มีมัน ล้างให้สะอาด เอามาสับพอแหลกไม่ต้องละเอียด)
2. กระเทียม 1 หัว
3. พริกขี้หนู 30 เม็ด
4. ใบกะเพรา 1 กำ
5. น้ำปลาแท้ 1ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
8. นำ้มันหมู 1 ทัพพี

วิธีทำกะเพราเนื้อน่องลาย

1. นำกระเทียม พริกขี้หนู ใส่ครกตำพอแหลก
2. ตั้งกระทะไฟกลางใส่นำ้มัน พอร้อนใส่พริกกระเทียมที่ตำไว้ลงผัดให้หอม
3. ใส่เนื้อสับ ผัดพอสุก
4. หรี่ไฟลงปรุงรสด้วย นำ้ปลา ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว ชิมรส
5. เร่งไฟ ใส่ใบกะเพรา คนให้เข้ากันปิดไฟ