วิธีทำอาหาร สูตรอาหาร

วันพฤหัสบดีที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2559

ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน

05:32:00 ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน, วิธีทำผัดเผ็ดกระดูกหมู, สูตรผัดเผ็ดกระดูกหมู

ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน

ส่วนผสมผัดเผ็ดกระดูกหมูอ่อน

1. ซี่โครงหมู (ถ้าเป็นกระดูกอ่อนจะดีมาก)
2. พริกแกงเผ็ด
3. มะกรูด
4. เกลือ (เป็นเกลือสมุทรจะดีมาก)
5. น้ำตาลทราย
6. น้ำมันพืช
7. น้ำเปล่า

วิธีทำผัดเผ็ดกระดูกหมูอ่อน (ใช้เวลาประมาณ 3 ชม.)

1. ใส่น้ำมันพืชในกระทะสัก 1 ชต (ไม่ต้องรอให้ร้อนจนเป็นไอ)
2. ใส่พริกแกงเผ็ดประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะแบบพูนๆ ผัดพอหอม (ระวังไหม้)
3. ใส่ซี่โครงหมูผัดให้พริกแกงเคลือบทั่วๆ ใส่น้ำเปล่าสัก 1 ทัพพีผัดจนน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำอีก 1 ทัพพี ทำแบบเดิมสักสามรอบ เพื่อให้พริกแกงซึมไปในเนื้อ
4. เติมน้ำให้ท่วมปิดฝาไว้ ใช้ไฟอ่อนๆ ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานใครชอบเปื่อยๆ ก็ตุ๋นนานๆ (ในรูปนี้ใช้เวลา 2 ชม กว่า เติมน้ำให้ท่วมสามรอบ)
5. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตามชอบ
6. ใสมะกรูดฉีกเล็กๆลงไปเป็นอันเรียบร้อย

ข้าวหมูแดง

05:13:00 ข้าวหมูแดง, วิธีทำข้าวหมูแดง, สูตรข้าวหมูแดง

ข้าวหมูแดง : หมูแดงชิ้นหนานุ่มเข้ากันได้ดีกับน้ำราดหอมๆ รสหวานๆเค็มๆ ตัดความเลี่ยนด้วยน้ำจิ้ม โคนต้นหอมสด ไข่ต้ม กุนเชียงทอด ยิ่งได้ข้าวสวยร้อนๆด้วยแล้ว จานเดียวไม่เคยพอนะคะ

ส่วนผสมข้าวหมูแดง

1. สันคอหมู หั่นเป็นท่อนยาว เหมือนตามร้าน
2. รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด
3. น้ำตาลมะพร้าว
4. ซอสถั่วเหลือง
5. ซีอิ๊วขาว
6. ผงพะโล้
7. เกลือป่น
8. น้ำสะอาด
9. น้ำมันงา
10. สีผสมอาหารสีแดง
11. เหล้าจีน (ไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ)
12. เต้าเจี้ยวดำบด (โม่อิมสี)
13. แป้งมัน
14. ข้าวหอมมะลิหุงสุก
15. กุนเชียงทอด
16. ไข่ต้มสุก ปอกเปลือก ผ่าซีก
17. น้ำจิ้ม (ซีอิ๊วดำ 2 ช้อน น้ำส้มสายชู 4 ช้อน น้ำตาลทราย 4 ช้อน เกลือป่นนิดหน่อย พริกขี้หนูหั่นหยาบ)
18. โคนต้นหอม
19. ผักชีซอย

วิธีทำข้าวหมูแดง

1. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด น้ำตาลมะพร้าว ผงพะโล้ ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว เกลือป่น น้ำสะอาด น้ำมันงา สีผสมอาหารสีแดง เหล้าจีน ผสมในชามอ่าง แล้วนำสันคอหมูใส่ลงไปนวดขยำให้เข้ากัน แช่เย็นข้ามคืน
2. นำสันคอหมูที่หมักไว้ มาย่าง จนด้านนอกสุกตึงตัว ด้านในสุกนุ่ม รอให้เย็นตัว หั่นตามชอบ
3. ทำน้ำราด โดย ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ตั้งไฟรอเดือด ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด เมื่อสุกหอม เติมน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง เต้าเจี้ยวดำบด น้ำหมักหมูแดง เคี่ยวไฟกลาง ส่วนผสมจะหนืดขึ้น ให้เร่งไฟให้เดือด ละลายแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ อีกมือหนึ่งเท อีกมือคนผสม ใส่น้ำมันงา เคี่ยวอีก 2 นาที ปิดไฟ
4. จัดจาน ตักข้าว หมูแดง กุนเชียงทอด ราดน้ำเคี่ยวบนข้าว จัดแต่งด้วยผักชี ไข่ต้มผ่าซีก โคนต้นหอมแก้เลี่ยน

คอหมูทอดน้ำจิ้มแจ่ว

04:29:00 คอหมูทอด, น้ำจิ้มแจ่ว, วิธีทำคอหมูทอด, วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว

คอหมูทอดน้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนผสมคอหมูทอด

1. คอหมู 1 กิโลกรัม (ใช้มีดบั้งตามยาวให้ทั่วชิ้น ให้ลึกครึ่งหนึ่งของชิ้น)
2. ซอสปรุงรส 7 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำคอหมูทอด

1. ใส่ซอสปรุงรสและน้ำตาลทรายในชามผสม คนให้ส่วนผสมละลาย ใส่คอหมูลงคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือให้เข้าเนื้อดี ให้หมักในตู้เย็นแช่เย็นข้ามคืนเลยค่ะ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางให้ร้อน แล้วนำคอหมูที่หมักไว้ลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาหั่นทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียว น้ำจิ้มแจ่วก็อิ่มอร่อยแล้วล่ะค่ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว

1. น้ำปลาแท้ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. ซอสปรุงรส 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต็ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องพูน)
5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
6. ต้นหอมซอย 1/2 ต้น
7. ผักชีฝรั่งซอย 1 ใบ
8. หัวหอมแดงซอย 2 หัว
9. พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว

นำน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ใส่ชามผสม คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หัวหอมซอย ผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

น้ำพริกกุ้งสด

04:02:00 น้ำพริกกุ้งสด, น้ำพริกมะม่วงกุ้งสด, สูตรน้ำพริกกุ้งสด

น้ำพริกกุ้งสดแซ่บๆกินกับผักต้ม ผักสด ปลาทอดสักตัวอิ่มอร่อยได้ง่ายๆเลยนะคะ

ส่วนผสมน้ำพริกกุ้งสด

1. กุ้งสดล้างสะอาด ต้มให้พอสุก แกะเปลือก บิเป็นชิ้น
2. มะม่วงเปรี้ยวซอย
3. กระเทียมไทย
4. พริกขี้หนูสวน
5. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อน
6. กะปิห่อใบตองอังไฟ 2 ช้อน
7. กุ้งแห้งโขลก
8. น้ำมะนาว 3 + 1/2 ช้อน
9. น้ำปลา 2 ช้อน
10. หอมแดงซอย
11. ของทานเคียง ผักสด ผักลวก ปลาทอด

วิธีทำน้ำพริกกุ้งสด

1. นำกระเทียมไทยใส่ครก โขลกหยาบ ใส่พริกขี้หนูสวนโขลกผสมไป
2. เติมน้ำตาลมะพร้าว โขลกให้เหนียว ตามด้วยกะปิโขลกจนเหนียว ใส่มะม่วงเปรี้ยวซอย โขลกให้แหลก
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา ใส่กุ้งแห้งโขลก หอมแดงซอย กุ้งสด เคล้าเบามือ
4. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยมะม่วงเปรี้ยวซอย พร้อมเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอด ผักลวก และผักสดๆตามชอบแล้วค่ะ

หมูเค็ม

03:43:00 วิธีทำหมูเค็ม, สูตรหมูเค็ม, หมูเค็ม

หมูเค็ม

ส่วนผสมหมูเค็ม

1. หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
2. น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อน
3. น้ำมันพืช

วิธีทำหมูเค็ม

1. นำเนื้อหมูสามชั้นมาล้างให้สะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง แล้วหั่นเนื้อหมูให้ได้ขนาดไม่เกิน 2 นิ้ว
2. จากนั้นนำเนื้อหมูลงคั่วในกระทะ โดยใส่น้ำมันพืชลงไปให้ท่วมเนื้อหมู และใส่น้ำปลาอย่างดีตามลงไป คั่วหมูจนน้ำมันใสหรือประมาน 40 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักใส่จานทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆไปเลยค่ะ

กล้วยไข่เชื่อม

03:34:00 กล้วยไข่เชื่อม, วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม, สูตรกล้วยไข่เชื่อม

กล้วยไข่เชื่อม

ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม
1. กล้วยไข่ห่าม 15 - 17 ลูก
2. น้ำตาลทราย 2.5 ถ้วย
3. น้ำเปล่า 2.5 ถ้วย

ส่วนกะทิสำหรับราดกล้วยไข่เชื่อม
1. กะทิคั้นข้น 1 ถ้วย
2. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
3. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม
1. เริ่มด้วยการทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในกระทะทองเหลือง (ไม่มีใช้เทปล่อนได้ค่ะ) นำตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดพล่าน
2. ปอกเปลือกกล้วย จักเป็นเส้นๆรอบผลกล้วย แล้วใส่ลงไปในน้ำเชื่อม ต้มเคี่ยวจนเนื้อกล้วยไข่สุกฉ่ำขณะเคี่ยวให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง และตักน้ำเชื่อมราดบนกล้วยตลอดเวลา เมื่อได้เนื้อกล้วยที่สุกฉ่ำตามต้องการแล้วก็ตักขึ้นใส่จาน ราดกะทิโรยหน้ารับประทานได้แล้วค่ะ

วิธีทำน้ำราดกะทิ
ผสมแป้งข้าวเจ้ากับกะทิให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน ใส่เกลือ คนจนเกลือละลายและแป้งสุก รอให้ส่วนผสมข้นขึ้นก็เป็นอันใช้ได้ ปิดเตาไฟ พักไว้

ผัดเผ็ดกุ้งสะตอ

03:27:00 วิธีทำผัดเผ็ดกุ้งสะตอ, สะตอผัดกุ้ง, สูตรผัดเผ็ดกุ้งสะตอ

ผัดเผ็ดกุ้งสะตอ

ส่วนผสมผัดเผ็ดกุ้งสะตอ

1. น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 4 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมันพืชสำหรับผัด
3. กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. สะตอ แกะเปลือก 100 กรัม
7. ใบมะกรูด 5 ใบ

วิธีทำผัดเผ็ดกุ้งสะตอ

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ลงผัดให้หอม ตามด้วยใส่กะปิผัดจนหอม ใส่กุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่สะตอลงผัดจนสุก โรยใบมะกรูด ตักใส่จาน พร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วค่ะ