กราโนลาบาร์

กราโนลาบาร์ (สูตรคุณปูนนี่ Poonie) ขนมสำหรับสาวๆสายคลีนที่กำลังลดน้ำหนัก

ส่วนผสมกราโนลาบาร์

1. โรลโอ้ต 2 ถ้วยตวง (โรลโอ้ต คือ ข้าวโอ้ตแบบนึง อบแล้ว ถุงสีแดง หรือถ้าไม่มีใช้ข้าวโอ๊ตที่ขายตามร้านเบเกอรี่แบบแบนๆได้นะคะ แล้วนำมานึ่ง และตามด้วยอบได้ค่ะ)
2. อัลมอนด์ 1 ถ้วยตวง (แบบเม็ดหรือแบบสไลด์ก็ได้)
3. เมล็ดฟักทอง 1/2 ถ้วยตวง
4. ถั่วทุกอย่างรวมให้ได้ 3 ถ้วยตวง (เช่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง)
5. แครนเบอรี่ 1/2 ถ้วยตวง
6. อินทผาลัมแกะเมล็ด 1 ถ้วยตวง
7. เนยถั่ว 1/4 ถ้วยตวง
8. เมเปิ้ลไซรัป (หรือ น้ำผึ้ง) 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำกราโนลาบาร์

1. นำถาดขนาด 9*9 มารองกระดาษไข
2. อบของแห้งทุกอย่าง 1 รอบ ด้วยไฟ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที
2. เอามาคลุกกับเนยถั่ว และน้ำผึ้งให้เข้ากัน
3. นำมาเทใส่ถาด กดให้แน่นๆ ยกเข้าอบอีกรอบ ประมาณ 10-15 นาที
4. นำออกจากเตา รอให้เย็นในถาด แช่ช่องฟรีสก่อนตัด

Read More

ถั่วแดงกวน (สูตรคุณปลาดาว)

ถั่วแดงกวน (สูตรคุณปลาดาว) เป็นสไตล์ญี่ปุ่นสูตรโคชิอัง ที่ใช้เวลากวน ไม่รวมเวลาต้ม 4 ชั่วโมงค่ะ จะใช้ใส่ไส้ขนมปัง แต่งหน้าเค้ก (เค้กชาเขียวถั่วแดงแบบญี่ปุ่น) หรือทานกับไอศกรีมก็ได้ค่ะ

ส่วนผสมถั่วแดงกวน (สูตรคุณปลาดาว)

1. ถั่วแดงต้มสุกปั่นละเอียด 800 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. น้ำเปล่า 1 ลิตร

วิธีทำถั่วแดงกวน (สูตรคุณปลาดาว)

ใส่ทุกอย่างลงกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปอ่อน แล้วกวนๆวนไปค่ะ ใช้เวลากวนประมาณ 4 ชั่วโมง ให้ได้เนื้อสัมผัสถั่วแดงที่หอมนุ่มละมุนลิ้น (เพื่อความอร่อยกวนต่อไปค่ะ)

ถ้าทำทีละน้อยก็ทอนสูตรเอานะคะ จะได้ไม่เหลือเก็บเยอะ ใส่ตู้เย้นได้ 1 อาทิตย์ค่ะ

Read More

บัตเตอร์เค้กทุเรียน

บัตเตอร์เค้กทุเรียน

ส่วนผสมบัตเตอร์เค้กทุเรียน

1. แป้งเค้ก 85 กรัม
2. แป้งข้าวโพด 4 กรัม
3. น้ำตาล 75 กรัม
4. ไข่ 100 กรัม
5. วนิลาผง 1/2 ช้อนชา
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
7. เนื้อทุเรียนบด 70 กรัม (ให้เลือกทุเรียนสุกพอดี)
8. นมผง 5 กรัม
9. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
10. เนยละลาย 75 กรัม
11. สารเสริมเอสพี (หรือโอวาเล็ต) 6 กรัม
12. สีเหลืองมะนาว 1/8 ช้อนชา + สีเหลืองไข่ 1/8 ช้อนชา (1/8 ช้อนชา = 2 - 3 หยด)


วิธีทำบัตเตอร์เค้กทุเรียน

1. รวมส่วนผสมของแห้งทั้งหมดร่อนรวมกัน พักไว้
2. ตอกไข่ใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลตีด้วยความเร็วสูง 3 นาที (ตอนทำใช้เครื่องตีแบบถือ ถ้าใครมีโถตีก็ใช้ได้เลยค่ะ) ปาดสารเสริมที่หัวตระกร้อ แล้วตีต่ออีก 8 นาที
3. ใส่เนื้อทุเรียนบดที่ผสมสีเหลืองลงไปตีต่ออีก 2 นาที ลดความเร็วต่ำ ใส่แป้ง โดยแบ่งใส่ 2 รอบ แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วกลางตีต่อ 4 นาที
4. ลดความเร็วต่ำ ใส่เนยละลายเทเป็นสายช้าๆ เมื่อเทเนยจนหมดแล้ว ให้เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงอีกครั้งตีต่อ 1 นาที ปิดเครื่อง ใช้พายยางคนส่วนผสมให้ทั่ว (เวลาตีต้องคอยปาดขอบอ่างด้วยนะคะ)
5. เทลงพิมพ์ ยกเข้าอบไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนสุก

คำแนะนำ

- เอสพีใช้ไข่ไม่เย็น เนยอุ่น
- โอวาเล็ตใช้ไข่เย็น เนยละลายทิ้งให้เย็น

Read More

เค้กสปันจ์ทุเรียน

เค้กสปันจ์ทุเรียน สูตรนี้ตีได้ประมาณ 2 ปอนด์ครึ่งค่ะ แต่ถ้าใครตีเก่งอาจจะได้ 3 ปอนด์ค่ะ

ส่วนผสมเค้กสปันจ์ทุเรียน

1. แป้งเค้ก 95 กรัม
2. แป้งข้าวโพด 5 กรัม
3. น้ำตาล 100 กรัม
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. นมผง 10 กรัม
6. ผงฟู 1 ช้อนชา
7. วนิลาผง 1 ช้อนชา
8. เนื้อทุเรียนบด (ตอนทำใช้ทุเรียนสุกไม่งอม) 100 กรัม
9. สารเสริมเอสพี (หรือโอวาเล็ต) 12 กรัม
10. เนยละลาย 50 กรัม
11. ไข่ 200 กรัม

วิธีทำเค้กสปันจ์ทุเรียน

1. รวมส่วนผสมของแห้งทั้งหมด แล้วร่อนรวมกัน พักไว้
2. เทน้ำตาลไข่ไก่ลงอ่างผสม ป้ายสารเสริมที่หัวตระกร้อ (ตอนทำใช้เครื่องแบบถือ) ตีความเร็วต่ำ 1 นาทีให้พอเข้ากัน แล้วเปลี่ยนตีความเร็วสูงสุด 8 นาที ให้สังเกตเวลายกหัวตระกร้อส่วนผสมจะไม่หยด
3. ใส่เนื้อทุเรียนบดลงไป ตีต่ออีก 2 นาที แล้วหยุดเครื่อง ใส่ส่วนของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีความเร็วต่ำ 1 นาที พอแป้งไม่ฟุ้งแล้วปรับเป็นความเร็วสูงอีก 3 นาที ลดความเร็วต่ำเติมเนยละลายเทเป็นสายช้าๆ พอเทเนยหมดปรับความเร็วสูงสุด 30 วินาที ปิดเครื่อง ใช้พายยางคนให้เข้ากันอีกรอบ (เวลาตีต้องคอยปาดขอบอ่างผสมด้วยนะคะ)
4. เทใส่พิมพ์ที่ปูกระดาษไขเรียบร้อย ยกเข้าอบไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนขนมสุก

คำแนะนำ

คุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับความสดของไข่และคุณภาพของสารเสริมที่ใช้ ถ้าใช้เอสพีให้ใช้ไข่ไม่เย็น เนยอุ่น ส่วนโอวาเล็ตใช้ไข่เย็น เนยละลายทิ้งให้เย็น

Read More

เค้กชิฟฟ่อนมะม่วงกะทิสด - เค้กมะม่วงกะทิสด (สูตรคุณปูนนี่ Poonie)

เค้กชิฟฟ่อนมะม่วงกะทิสด - เค้กมะม่วงกะทิสด (สูตรคุณปูนนี่ Poonie)
ส่วนผสมและวิธีทำเค้กชิฟฟ่อนมะม่วงกะทิสด - เค้กมะม่วงกะทิสด (สูตรคุณปูนนี่ Poonie)

ตัวเค้กชิฟฟ่อน

ส่วนที่ 1

1. ไข่แดง (เบอร์ 1) 3 ฟอง
2. น้ำตาล 20 กรัม
3. น้ำมัน 35 กรัม (เลือกน้ำมันคาโนล่า น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันรำข้าว)
4. กะทิ 60 กรัม
5. แป้งเค้กบัวแดง 70 กรัม
6. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
7. มะม่วงสุกบดละเอียด 30 กรัม

ส่วนที่ 2

1. ไข่ขาว (เบอร์ 1) 3 ฟอง
2. ครีมออฟทาทาร์ 1/8 ช้อนชา
3. น้ำตาล 30 กรัม

วิธีทำตัวเค้กชิฟฟ่อน

1. วอร์มเตา 170 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง
2. ร่อนแป้งเค้กบัวแดงและผงฟู พักไว้
3. แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน
4. เทน้ำมัน กะทิ และน้ำตาลคนให้เข้ากัน พักไว้
5. นำไข่ขาวมาตีด้วยความเร็วสูง ให้เกิดฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีจนเกิดฟองละเอียด แล้วค่อยๆเติมน้ำตาล 30 กรัมลงไป ตีจนตั้งยอดอ่อน
6. เทแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงในส่วนของไข่แดง คนให้เข้ากัน เติมมะม่วงสุกบดละเอียดลงไปคนให้เข้ากัน
7. นำส่วนของไข่ขาวมาตะล่อมลงในส่วนของไข่แดง
8. เทใส่ถาด 8*8 นิ้ว นำเข้าเตาอบ ไฟบนล่าง 160-170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หรือจนสุก

*** สำหรับคนที่จะใช้พิมพ์แบบอื่น สามารถใส่ฟอยล์ no. 3040 ของs&s ได้ 9 ถ้วย พอดีกำลังสวย ชั่งแต่ละถ้วยประมาณ 45 กรัม *** หรือใส่พิมพ์กลมได้ 2-3 ปอนด์ค่ะ

เกลซมะม่วง (ซอสมะม่วง)

1. เนื้อมะม่วงสุกบด 100 กรัม
2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
4. เจลาติน 1 แผ่นเล็ก หรือ เจลาตินผง 1/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีใช้เจลาตินแบบแผ่น คือ เทน้ำเยนใส่ชาม เอาเจลาตินลงแช่ พอนิ่มให้เอาเจลาตินออก บีบน้ำ แล้วใส่ในส่วนผสมที่ทำค่ะ

วิธีทำเกลซมะม่วง (ซอสมะม่วง)

1. ผสมเนื้อมะม่วงสุก น้ำตาลทราย น้ำสะอาดเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากันจนเริ่มมีฟอง
2. ใส่เจลาตินลงไปคนให้ละลายเข้ากัน ปิดไฟ พักให้อุ่นค่อนไปทางเย็น ก็ใช้ราดหน้าเค้กมะม่วงกะทิสดได้เลยค่ะ

เพื่อความสวยงามให้ตกแต่งเนื้อมะม่วงสุกลงบนหน้าเค้กลงไปด้วยนะคะ

Read More

ชีสทาร์ตลาวา (ทาร์ตครีมชีส ชีสทาร์ตญี่ปุ่น)

ชีสทาร์ตลาวา (ทาร์ตครีมชีส ชีสทาร์ตญี่ปุ่น)

ส่วนผสมชีสทาร์ตลาวา (ทาร์ตครีมชีส ชีสทาร์ตญี่ปุ่น)

1. ครีมชีส 270 กรัม
2. วิปปิ้งครีม 100 กรัม
3. น้ำตาลทราย 40 กรัม
4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (เอามาปั่นด้วยกันให้น้ำตาลทรายละเอียด)
5. น้ำมะนาว 5 กรัม (แต่เราใช้ซีกหนึ่งไม่ใหญ่มาก)

วิธีทำชีสทาร์ตลาวา (ทาร์ตครีมชีส ชีสทาร์ตญี่ปุ่น)

1. นำน้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพดมาปั่นด้วยกันให้น้ำตาลทรายละเอียด
2. เทครีมชีสและวิปปิ้งครีมใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟด้วยไฟอ่อน คนพอละลาย แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือตามลงไป คนจนเนื้อครีมเนียนก็เป็นอันใช้ได้ (ย้ำนะคะว่าให้ใช้ไฟอ่อน อย่าไฟแรง เพราะครีมจะแตกตัวค่ะ) ปิดเตา แล้วพักไว้ให้เย็น
3. พอครีมชีสเย็นตัว ตักใส่ถุงบีบ แล้วบีบใส่ตัวทาร์ตได้เลยค่ะ (ทาร์ตที่ใช้จะซื้อแบบสำเร็จหรือจะทำทาร์ตก็ได้ ตามชอบเลยค่ะ)
4. ทาไข่แดงบนหน้าขนม
5. นำเข้าเตาอบไฟบนล่าง อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส เวลาในการอบไม่เกิน 20 นาที อย่าอบให้นาน แค่พอหน้าขนมเปลี่ยนสีก็ใช้ได้แล้วค่ะ (เรื่องอุณหภูมิการอบขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละคนด้วยนะคะ)

คำแนะนำ : ตอนอบให้นั่งเฝ้าค่ะ เพราะเคยปล่อยไว้กลับมาหน้าขนมเข้มเกินไม่สวยค่ะ และต้องดูไฟแต่ละเตาด้วยนะคะ

Read More

ท๊อฟฟี่เค้ก (สูตรคุณวรรณ)

ท๊อฟฟี่เค้ก (สูตรคุณวรรณ) เนื้อเค้กนุ่มนิ่ม สูตรนี้หน้าท๊อฟฟี่จะลดเนยลง แต่เพิ่มผงกาแฟเล็กน้อย สำหรับคนที่อยากได้หน้าท๊อฟฟี่สีเข้มหน่อยนะคะ ถ้าไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ค่ะ คุณวรรณเองบางทีก็ใส่ บางทีก็ไม่ใส่ค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำท๊อฟฟี่เค้ก (สูตรคุณวรรณ)

ตัวเค้ก

1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. เนยสด 80 กรัม
3. นมข้นจืด 80 กรัม
4. น้ำตาลป่น 100 กรัม
5. ผงกาแฟ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
8. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
9. เกลือ 1/4 ช้อนชา
10. ไข่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง
11. เอสพี 10 กรัม

วิธีทำตัวเค้ก

1. นำนมข้นจืดไปอุ่น แล้วใส่ผงกาแฟลงไปชงให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเบคกิ้งโซดารวมกัน
3. ละลายเนย แล้วนำไปผสมกับผงโกโก้คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
4. นำแป้งที่ร่อนแล้ว น้ำตาล+เกลือ นมที่ชงกับกาแฟ ไข่ไก่ เทรวมกัน ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
5. หลังจากนั้นป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อตีด้วยความเร็วสูงอีก 7  นาที หลังจากนั้นหยุดเครื่อง ปาดอ่าง ตีความเร็วต่ำอีก 1 นาที
6. ระหว่างที่ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีนั้น ให้เราทยอยใส่เนยละลายที่ผสมกับผงโกโก้ลงไปทีละช้อนโต๊ะ แล้วตีความเร็วต่ำต่ออีก 2 นาที หลังจากนั้นเปลี่ยนไปตีความเร็วสูงอีก 20 วินาที ปิดเครื่อง
7. เทส่วนผสมใส่ถาดขนาด 10*11 นิ้ว ที่รองด้วยกระดาษไข อบไฟบน-ล่าง 175 องศาเซลเซียส นาน ประมาณ 20 นาทีค่ะ
8. เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาพักไว้ 
9. เปลี่ยนอุณหภูมิเตาเป็นไปบนอย่างเดียว 250 องศาเซลเซียส แล้วใส่ถาดที่ใส่น้ำวางไปในเตาอบ แล้วไปเตรียมหน้าท๊อฟฟี่ได้เลยค่ะ (ถ้าเตาใครไม่มีไฟบนอย่างเดียว ใช้ไฟบนล่างได้นะคะ)

หน้าท๊อฟฟี่

1. เนยสดรสเค็ม 140 กรัม
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล 100 กรัม
4. นมข้นจืด 100 กรัม
5. กาแฟผง 1+1/2 ช้อนชา
6. เม็ดมะม่วงอบ 180 กรัม

วิธีทำหน้าท๊อฟฟี่

1. นำนมข้นจืดไปอุ่น แล้วใส่ผงกาแฟลงไปชงให้เข้ากัน
2. นำเนยไปตั้งไฟให้ละลายด้วยอ่อน กวนด้วยตระกร้อมือให้เนยละลาย พอเนยละลายใส่นมข้นจืดที่ผสมผงกาแฟลงไป
3. หลังจากนั้นใส่แป้งที่ผสมกับน้ำตาลลงไป คนกวนตลอดอย่าหยุดมือนะคะ ให้ข้นๆเหนียวๆ จึงใส่เม็ดมะม่วงอบลงไปคนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
4. แล้วนำหน้าท๊อฟฟี่ไปราดบนตัวเค้ก (หน้าท๊อฟฟี่จะต้องไม่ไหลเยิ้มเป็นน้ำนะคะ) ยกเข้าอบโดยวางบนตระแกรงที่เราใส่ถาดน้ำไว้ อบไฟ 250 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ให้หน้าท๊อฟฟี่เค้กสีสวย หมั่นสังเกตเอานะคะ ไม่งั้นอาจไหม้ได้ค่ะ


5. อบเสร็จเรียบร้อยนำออกมาพักไว้ให้เย็นค่ะ แล้วคว่ำหน้าเค้กโดยใช้กระดาษไขปิดหน้าเค้ก คว่ำลงบนถาดอีกใบค่ะ แล้วก็ตัดขนาดเล็กใหญ่ตามชอบเลยค่ะ

คำแนะนำ : หน้าท๊อฟฟี่ต้องอบแบบรองน้ำนะคะ เพื่อกันไม่ให้เนื้อเค้กแห้ง เมื่ออบส่วนหน้าด้วยความร้อนสูงค่ะ

Read More