โอรีโอ้ชีสพาย

โอรีโอ้ชีสพาย ใช้พิมพ์ถอดก้นขนาด 3 ปอนด์ ไม่มีก็ทำลงถ้วยได้ค่ะ

ส่วนผสมโอรีโอ้ชีสพาย

1. โอรีโอ้แถวยาว 5 ห่อ (ห่อละ 30 บาท)
2. เนยสดเค็ม 100 กรัม
3. ครีมชีส 500 กรัม
4. เจลาตินผง 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม
6. น้ำมะนาว (ตามชอบไม่ชอบไม่ต้องใส่)
7. น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
8. วิปปิ้งครีมแดรี่ 200 กรัม

หมายเหตุ : โอรีโอ้ 5 ห่อ แบ่งใช้ 3 ส่วน ทำฐาน 3 ห่อ ผสมกับตัวครีมชีส 1 ห่อ และ ใช้โรยหน้าอีก 1 ห่อ

วิธีทำโอรีโอ้ชีสพาย

1. นำโอรีโอ้ 3 ห่อแรก มาแกะแยกครีมตรงกลางออกไป
2. นำโอรีโอ้ไปบดให้ละเอียดแล้วเทใส่ชามไว้
3. นำเนยไปละลายในไมโครเวฟ 1 นาที ให้เป็นน้ำ แล้วพักให้อุ่น
4. นำเนยที่ละลายเทผสมกับโอรีโอ้ที่บด คลุกให้เข้ากัน
5. นำไปกรุลงในพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ใช้ส้อมช่วยกดให้แน่นๆค่ะ
6. นำไปแช่เย็น 6-7 ชั่วโมง หรือทิ้งข้ามคืนไปเลยก็ได้
7. เมื่อครบนำออกมาจากตู้เย็น แล้วเตรียมครีมชีส 2 กล่องออกมาพักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 40 นาที แล้วนำไปตีความเร็วสูงให้ละเอียด
8. ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากัน
9. นำเจลาตินไปละลายกับน้ำสะอาดแช่ไว้ 15 นาทีจนอืด จากนั้นนำใส่หม้อตั้งไฟคนให้ละลาย แล้วนำมาเทใส่อ่างผสมที่มีครีมชีส
10. เติมน้ำมะนาวลงไป ตีต่อให้เข้ากัน จากนั้นเติมวิปปิ้งครีมลงไป
11. ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
12. หักโอรีโอ้เป็นชิ้นๆแล้วใส่ลงไป (ใช้1ห่อ)
13. นำไปเทลงบนฐานที่เตรียมเอาไว้
14. โรยหน้าด้วยโอรีโอ้แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
15. เมื่อครบให้ใช้มีดแซะขอบแล้วยกก้นพิมพ์ขึ้นมา ตัดเป็นชิ้นแล้วจัดเสิร์ฟ

Read More

ชิฟฟ่อนใบเตยหน้าเนื้อมะพร้าวอ่อน (สูตรคุณ Sky)

ชิฟฟ่อนใบเตยหน้าเนื้อมะพร้าวอ่อน (สูตรคุณ Kachen Sky)

ส่วนผสมชิฟฟ่อนใบเตยหน้าเนื้อมะพร้าวอ่อน

1. แป้งเค้ก 120 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. วานิลลาผง 1/2 ช้อนชา
4. ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 5 ฟอง
5. นมข้นจืด 100 กรัม (หรือน้ำมะพร้าวก็ได้เอาตามสะดวก)
6. ใบเตย 5 ใบ
7. น้ำมันพืช 80 กรัม
8. น้ำตาลทราย 170 กรัม
9. เกลือสัก 2 จีบมือ
10. เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด

วิธีทำชิฟฟ่อนใบเตยหน้าเนื้อมะพร้าวอ่อน

1. วอร์มเตาที่ 180 องศา ไฟบนล่าง ถาด 8x8 ปูกระดาษไขเตรียมไว้
2. ร่อนแป้ง ผงฟู วานิลลาผง และน้ำตาล (แบ่งจาก 170 มาบดในโถ 80 กรัม) ร่อนประมาณ 3-4 รอบ
3. แยกไข่แดงและไข่ขาว ใช้ไข่แดงแค่ 4 ฟอง นำนมข้นจืด+ใบเตยคั้นให้ได้กลิ่นและสีเขียวอ่อนๆ เติมลงไป ใส่เกลือ คนให้เข้ากันกับไข่ด้วยตะกร้อมือ
4. ตีไข่ขาวเริ่มด้วยสปีดกลาง จนเกิดฟอง จึงเริ่มเติมน้ำตาลส่วนที่เหลือจากแบ่งไปปั่นเรื่อยๆจนหมด ตีจนไข่ขาวฟูไม่ต้องตั้งยอดแข็ง ยกตะกร้อแล้วให้โน้มพับลงมาอย่างช้าๆเป็นใช้ได้ เตรียมไว้
5. กลับมาที่ชามผสมที่มีไข่ผสมนมข้นจืดที่นำไปคั้นใบเตย ให้ใส่น้ำมันพืชลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นก็ร่อนแป้งลงไป โดยกะให้ได้ประมาณ 2 ครั้ง ใช้ตะกร้อมือคน 4-5 ครั้ง แล้วเติมส่วนที่เหลือร่อนลงไป คนให้เข้ากันโดยการคนให้เป็นตัว Z
6. เติมเมอแรงไข่ขาวที่ตีไว้แล้วลงไป แบ่งให้ได้ 2 ครั้ง คนวนถึงก้นอ่าง ยกตะกร้อขึ้น ก็คนใหม่ทำแบบนี้สัก 10 ครั้ง ก็เติมเมอแรงที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันใช้เวลลาไม่เกิน 30 วินาที
7. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนถาดที่รองกระดาษไข ยกให้สูงนิดเพื่อไล่ฟองอากาศ กระแทกถาดยกให้สูงประมาณ 1-2 ฝ่ามือสัก 2-3 ครั้ง วางหน้าขนมด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ยกเข้าเตาอบ ประมาณ 20-25 นาที แล้วแต่ขนาดของเตา (เช็คการสุกของขนมโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม ถ้าไม่มีแป้งติดถึงมา ก็แปลว่าสุกแล้ว)
8. เมื่อขนมสุก ยกออกจากเตา วางไว้กลั้นหายใจแปป ทนไม่ได้ยกกระแทกทีนึง แซะออกจากถาด ไม่ต้องคว่ำหน้าก็ได้ลอกกระดาษรอบขอบขนมก็พอ ทิ้งให้เย็นตัวลง ค่อยนำเข้าตู้เย็น เมื่อแช่เย็นแล้ว จะหั่นยังไง เพื่อไม่ให้เนื้อมะพร้าวลากเนื้อขมกระจุยก็เอาตามสะดวก

Read More

ข้าวเหนียวแก้วอัญชัน / ข้าวเหนียวแก้วใบเตย

ข้าวเหนียวแก้วอัญชัน / ข้าวเหนียวแก้วใบเตย ใส่กระทงจีบ 2416 ประมาณ 27-30 ถ้วย

ส่วนผสมข้าวเหนียวแก้วอัญชัน / ข้าวเหนียวแก้วใบเตย

1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 525 กรัม
2. น้ำสำหรับล้างซาวและแช่ข้าวเหนียว
3. น้ำตาลทราย 370 กรัม (เพิ่มหรือลดหวานได้)
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. น้ำปูนใส 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำดอกอัญชัน 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจะทำรสใบเตย ให้ใส่น้ำใบเตยเข้มข้น 1 ถ้วยตวงแทนได้)
7. หัวกะทิข้นๆ (1) 195 กรัม (ผสมกับข้าวเหนียว)
8. หัวกะทิข้นๆ (2) 295 กรัม (ผสมกับน้ำตาลทราย)
9. งาขาวคั่วตามชอบ

อุปกรณ์ : ถ้วยจีบ,กระทะ,พายไม้

** การคั้นน้ำดอกอัญชัน ต้มน้ำให้ร้อนจัด ดับไฟใส่ดอกอัญชัน (เด็ดขั้วเขียวออกก่อนนะคะ) กดให้จมน้ำ ให้น้ำได้สีน้ำเงินเข้ม กรองเอาแต่น้ำมาใช้

** การคั้นน้ำใบเตย นำใบเตยหอมปั่นกับน้ำดื่ม ให้ได้สีเข้มเท่าที่ต้องการ กรองและบีบ ตอนกรองแล้วเอาน้ำมาใช้

** การคั่วงาขาว ตั้งกระทะใส่งาลงไป คั่วให้มีเสียงเป๊าะแป๊ะ และมีกลิ่นหอม แล้วดับไฟ

วิธีทำข้าวเหนียวแก้วอัญชัน / ข้าวเหนียวแก้วใบเตย

1. ล้างซาวข้าวเหนียวกับน้ำประมาณ 3 รอบ แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. ครบเวลาแล้วซาวน้ำออก เทน้ำใส่หม้อประมาณ 1 ใน 3 ของหม้อ เอาหวดวางบนหม้อ เทข้าวเหนียวลงบนหวด ปิดฝา นึ่งไฟแรงสุด
3. เมื่อนึ่งผ่านไป 10 นาที เปิดฝากลับด้านข้าวเหนียว เขี่ยให้กระจายนิดๆแล้วนึ่งต่ออีกประมาณ 12 นาที
4. นำข้าวเหนียวที่นึ่งแล้ว ไปคนผสมกับหัวกะทิ (1)
5. นำน้ำตาลทราย ,หัวกะทิ(2) ,เกลือ และน้ำปูนใส ใส่ลงกระทะ คนผสมรวมกัน แล้วนำตั้งไฟกลาง
6. กวนจนเริ่มข้นขึ้น แล้วใส่ข้าวเหนียวที่ผสมกับกะทิเอาไว้ลงไป เคี่ยวจนเริ่มงวด
7. เมื่องวดขึ้นแล้ว ให้ใส่น้ำอัญชันลงไป กวนให้แห้งเสร็จเรียบร้อย
8. ตักใส่ถ้วยจีบ โรยด้วยงาขาวคั่ว

สำหรับข้าวเหนียวแก้วใบเตย ให้ใช้น้ำใบเตยเข้มข้น จะใส่ไปพร้อมกะทิส่วนที่2 หรือจะใส่ทีหลังเหมือนสูตรอัญชันก็ได้ค่ะ

Read More

โดนัททอด / โดนัททอดช็อคโกแลต (สูตรโดนัทยีสต์)

โดนัททอด / โดนัททอดช็อคโกแลต  (สูตรโดนัทยีสต์) สูตรนี้ได้โดนัทประมาณ 18 ชิ้น
ส่วนผสมโดนัททอด (สูตรโดนัทยีสต์)

1. แป้งขนมปัง (ตราห่าน) 400 กรัม
2. แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 100 กรัม
3. เกลือป่น 7 กรัม
4. น้ำเย็น 225 กรัม
5. เนยสดเค็ม 75 กรัม (หรือจะใช้มาการีนแทนได้ ตามชอบค่ะ)
6. นมผง 20 กรัม
7. ยีสต์แห้งชนิดทำขนมปังหวาน 10 กรัม
8. ไข่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
9. น้ำตาลทราย 90 กรัม
10. วนิลาผง 1/2 ช้อนชา
11. กลิ่นนมเนย 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำโดนัททอด (สูตรโดนัทยีสต์)

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน (ยกเว้นเนยสด)
2. ตีพอส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนยลงไป
3. ตีจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ ขึงเป็นฟิล์ม
4. ตัดแป้ง 50 กรัม แล้วคลึงกลม นำมาวางบนถาดที่โรยแป้งนวลไว้
5. ใช้นิ้วกดตรงกลางให้เป็นรู แล้วใช้นิ้วชี้ทั้งสองมือขยายรูให้กว้าง ตัดแป้งแล้วคลึงวางจนหมด ก็กดรูแล้วขยายรูให้กว้างทำจนครบ หาผ้าคลุมบนผิวขนมและพักไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่า
6. ตั้งน้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนหรี่ไฟให้อ่อนลงกว่าเดิม หยิบแป้งโดนัทลงทอด พอเหลืองกลับ 1 ครั้ง (อย่ากลับไปกลับมานะคะ กลับครั้งเดียว โดนัทสุกง่ายมากค่ะ)
7. วางโดนัทในแผ่นซับมัน แล้วนำมาโรยน้ำตาลตามชอบ หรือจะเคลือบช็อคโกแลตก็ได้ค่ะ (นำช็อคโกแลตมาตุ๋น เติมเนยสดไปนิดหน่อย แล้วนำมาชุบเคลือบหน้าโดนัท โรยท้อปปิ้งตามชอบเลยค่ะ)

สำหรับใครที่จะทำโดนัททอดช็อคโกแลต ให้ลดแป้งขนมปังลง 40 กรัม แล้วเพิ่มโกโก้ 40 กรัม เพิ่มน้ำเย็น 20 กรัม

Read More

ชูครีมนมสด สูตรคุณเดียร์ (คนไทยเรียกเอแคลร์นมสด)

ชูครีมนมสด สูตรคุณเดียร์ (คนไทยเรียกเอแคลร์นมสด) ชูครีมนมสดแป้งนุ่ม แช่ตู้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำชูครีมนมสด สูตรคุณเดียร์ (คนไทยเรียกเอแคลร์นมสด)

ตัวแป้งชูครีม

1. แป้งเค้ก (ยี่ห้อพัดโบก) 110 กรัม
2. น้ำ 195 กรัม
3. เนยสดจืด 95 กรัม
4. ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
 
วิธีทำตัวแป้งชูครีม

1. วอร์มเตาอบไฟ 200 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูพักไว้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำกับเนย เกลือ น้ำตาลทรายจนเดือด ใช้ไฟกลางๆ จากนั้นเทแป้งใส่ลงในหม้อคนให้ไวๆเข้ากันดีจนร่อนไม่ติดหม้อ ยกลงพักไว้ให้อุ่น
4. พออุ่นแล้ว ใส่ไข่ลงไปทีละฟองสลับกับตีจนเนื้อแป้งเนียน
5. นำแป้งที่ได้ไปใส่ถุงบีบ แล้วบีบลงบนถาด ยกเข้าอบไฟบนล่าง 20 นาที และลดอุณหภูมิเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 8-10 นาที จนเหลืองนวล (ห้ามอยากรู้อยากเห็นเปิดเตาดู มันจะฟีบลงทันที) 6. พอสุกยกออกมาพักไว้บนตะแกรงจนเย็น แต่ถ้าอบหลายถาด ถาดหลังๆควรดูเตาด้วยนะคะ เพราะความร้อนสะสมในเตามีอยู่ค่ะ

ไส้ครีมนมสด

1. นมข้นจืด 380 กรัม
2. น้ำเปล่า 380 กรัม
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. แป้งข้าวโพด 85 กรัม
6. วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. เนยสดเค็ม 80 กรัม

วิธีทำไส้ครีมนมสด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน (ยกเว้นเนย) แล้วยกขึ้นไปกวนบนเตาใช้ไฟอ่อน กวนจนเป็นรอยตะกร้อ แล้วค่อยใส่เนยสดคนให้เข้ากัน ปิดไฟยกลง รอให้ไส้เย็น ก็จัดบีบลงแป้งชูครีม

*** เวลาบีบไส้รอให้ทั้งแป้งและไส้เย็นสนิทก่อน ขนมจะไม่เสียเร็วค่ะ ***

Read More

เรดเวลเวทชีสเค้กบราวนี่ (Red Velvet Cheesecake Brownie)

เรดเวลเวทชีสเค้กบราวนี่ (Red Velvet Cheesecake Brownie)

ส่วนผสมเรดเวลเวทชีสเค้กบราวนี่ (Red Velvet Cheesecake Brownie)

ส่วนผสมเรดเวลเวท

1. ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 200 กรัม
3. ผงโกโก้ 15 กรัม
4. เนยเค็ม 110 กรัม
5. แป้งอเนกประสงค์ 90 กรัม
6. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
7. สีผสมอาหาร สีแดง

ส่วนผสมชีสเค้ก

1. ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 1 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 50 กรัม
3. ครีมชีส 220 กรัม
4. แป้งอเนกประสงค์ 10 กรัม
5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำเรดเวลเวทชีสเค้กบราวนี่ (Red Velvet Cheesecake Brownie)

1. นำเนยเค็มไปละลาย
2. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย แล้วตามด้วยผงโกโก้ แป้งอเนกประสงค์ตีให้เข้ากัน
3. ใส่เนยละลาย ลงไปคนผสม
4. ใส่กลิ่นวานิลลาและสีผสมอาหารสีแดง
5. ใส่ลงในพิมพ์และแบ่งไว้ประมาน 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับหยอดด้านบน
6. มาทำส่วนของชีสเค้ก ด้วยการตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
7. ใส่ไข่ไก่ แป้งอเนกประสงค์ และกลิ่นวานิลลา ตีผสมให้เข้ากัน
8. เทลงในพิมพ์ที่มีเรดเวลเวท
9. จากนั้นหยอดแป้งเรดเวลเวทที่แบ่งไว้ลงด้านบน
10. ใช้ไม้ปลายแหลม หรือไม้พาย ทำลวดลายบนหน้าเค้ก
11. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลาประมาน 20-25 นาที
12. เมื่ออบสุก นำออกจากเตา พักให้เย็นบนตระแกรงพักขนม เมื่อขนมเย็นแล้วตัดเป็นชิ้นทานได้เลยค่ะ

Read More

ชิฟฟ่อนกล้วยหอม

ชิฟฟ่อนกล้วยหอม

ส่วนผสมชิฟฟ่อนกล้วยหอม

1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. น้ำตาลแดง (โอวทึ้ง) 30 กรัม
3. น้ำตาลทราย 30 กรัม
4. ไข่เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง
5. น้ำมันรำข้าว 40 มิลลิลิตร (หรือน้ำมันที่มีก็ใช้ได้ตามสบาย)
6. กล้วย 100 กรัม

วิธีทำชิฟฟ่อนกล้วยหอม

1. นำกล้วย น้ำตาลแดง ไข่แดง ใส่โถปั่นให้ละเอียด ระหว่างนั้นวอร์มเตาที่ 165 องศา ไฟบนล่าง
2. ใส่แป้งลงไป ตามด้วยน้ำมัน คนให้เข้ากันพักไว้
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายที่เหลือให้ตั้งยอดอ่อน
4. นำไข่ขาวที่ได้มาผสมกับส่วนแรกที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน เทใส่ถาดเข้าอบจนสุก

*** จะวางกล้วยบนหน้าหลังจากเทลงถาดแล้วก็ได้ วางเสร็จก็เข้าอบ สุกแล้วจะได้ชิฟฟ่อนกล้วยหอมหน้าสวยๆ ***

คำแนะนำ

- เปลี่ยนแปลงส่วนผสม อัตราชั่งตวงวัด เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ
- ใช้ถาด 8 x 8 นิ้ว (จะได้ขนมแบน) / ถาด 7 x 7 (จะได้ขนมสูงหนา)
- ตีไข่สวย ขนมก็เนื้อฟูสวย
- สูตรนี้ใช้เตาอบ จะ นึ่ง ทอด ปิ้ง ย่าง อังไฟ ไปทำเอาเอง

Read More