ซอสมะม่วง (Mango Glaze)

ซอสมะม่วง (Mango Glaze) เอาไว้ราดหน้าเค้ก หรือจะใช้ราดหน้าเครปเค้กได้ค่ะ หรือกินกับไอติมก็อร่อยค่ะ

สูตรที่ 1

ส่วนผสมซอสมะม่วง (Mango Glaze)

1. มะม่วงสุก 1 ผล
2. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
3. เจลาตินผง 1/2 ช้อนชา
4. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ)

วิธีทำซอสมะม่วง (Mango Glaze)

1. นำน้ำเปล่าใส่เจลาตินผง คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 10 วิ นำออกมาคนให้ละลาย
2. ปอกมะม่วงเตรียมไว้ในโถปั่น ใส่น้ำมะนาวลงไป ตามด้วยเจลาตินที่ละลายแล้ว น้ำตาลทราย ปั่นให้เข้ากัน นำไปราดเค้กได้ตามชอบ แช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวประมาณ 4 ชั่วโมงค่ะ

สูตรที่ 2
 
ส่วนผสมเกลซมะม่วง (ซอสมะม่วง) 
 
1. เนื้อมะม่วงสุกบด 100 กรัม
2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
4. เจลาติน 1 แผ่นเล็ก หรือ 1/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเกลซมะม่วง (ซอสมะม่วง) 
 
1. ผสมเนื้อมะม่วงสุก น้ำตาลทราย น้ำสะอาดเจ้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากันจนเริ่มมีฟอง
2. ใส่เจลาติน ลงไปคนให้ละลายเข้ากัน ปิดไฟ พักให้อุ่นค่อนไปทางเย็น ใช้ราดหน้าเค้ก

Read More

มูสเค้กมะม่วง (Mango Mousse Cake)

มูสเค้กมะม่วง (Mango Mousse Cake) หวาน หอม อร่อย เย็นชื่นใจ เหมาะกับอากาศร้อนๆจริงๆ ค่ะ


ส่วนผสมและวิธีทำมูสเค้กมะม่วง (Mango Mousse Cake)

ส่วนผสมตัวเค้ก (สำหรับสปริงฟอร์มขนาด 18 ซม. 2 พิมพ์)

1. แป้งเค้ก 50 กรัม
2. นมผง 1 ชต.
3. ผงฟู 1/4 ชช.
4. ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
5. เกลือป่น 1/4 ชช.
6. น้ำตาลทราย 40 กรัม
7. ผิวมะนาวขูด 1 ชช.
8. น้ำมันพืช 1 ชต.
9. น้ำตาลวานิลา 1/2 ซอง (ประมาณ 4 กรัม หรือหากไม่มีก็ใช้วานิลาเอ๊กซ์แทรค 1/2 ชช.แทนค่ะ)

วิธีทำตัวเค้ก

1. เตรียมพิมพ์ขนาด 18 ซม. 2 พิมพ์ ปูกระดาษไขรองพิมพ์ไว้ (หากไม่มีพิมพ์ขนาดนี้ก็ใช้วิธีตัดกระดาษไขเป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. 2 แผ่น แล้ว วางบนถาดอบไว้ค่ะ) อุ่นเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
2. ร่อนแป้ง นมผง และผงฟูรวมกัน แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน พักไว้ก่อนค่ะ
3. ใส่เกลือป่นในไข่ขาวแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ พอเริ่มฟู เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงแล้วใส่น้ำตาลวานิลาลงไป (หากไม่มีน้ำตาลวานิลาก็แบ่งน้ำตาลทรายสัก 10 กรัม มาตีกับไข่ขาวค่ะ) ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมีฟองละเอียดมาก พักไว้
4. หันมาตีไข่แดงบ้าง โดยนำไข่แดงและผิวมะนาวใส่อ่างผสม ตีสัก 30 วินาที แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปตีรวมกันด้วยความเร็วสูง ตามด้วยน้ำมันพืช (และวานิลาเอ๊กซ์แทร็ค) ตีไข่แดงพอข้นก็หยุด แล้วนำไข่ขาวที่ตีไว้มาตะล่อมเบามือให้เข้ากัน
5. ร่อนส่วนผสมแป้งใส่อ่างไข่ ตะล่อมให้เข้ากันไม่เหลือแป้งเป็นเม็ด แต่ห้ามคนนานนะคะ แบ่งแป้งใส่สัก 3 ครั้งจะได้ผสมได้ง่าย
6. เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วก็เทส่วนผสมใส่ถุงบีบหรือถุงพลาสติกตัดปลายถุงแล้วบีบส่วนผสมใส่พิมพ์ทั้งสองพิมพ์ โดยบีบเป็นทางยาว ให้แต่ละเส้นห่างกันประมาณ 3 มล. นะคะ จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 8 - 10 นาทีจนสุก แล้วนำออกจากเตา พักบนตะแกรงจนเย็นอุณหภูมิห้อง พอเย็นแล้วนำเค้ก 1 แผ่นวางรองก้นพิมพ์ ครอบสปริงฟอร์มไว้ด้วยค่ะ

ส่วนผสมมูสเค้ก

1. มะม่วงสุกบดละเอียด 200 กรัม (ใครชอบแบบเนียนก็กรองด้วยนะคะ ครั้งนี้เราไม่ได้กรองค่ะ)
2. น้ำมะนาว 1 ชต.
3. ครีมชีส 100 กรัม (เราใช้ quark ค่ะ)
4. น้ำตาลทราย 50 กรัม
5. เจลาติน 4 แผ่น (หรือชนิดผง 6 กรัม)
6. วิปปิ้งครีม 150 กรัม

วิธีทำมูสเค้ก

1. นำครีมชีสใส่ชามอ่าง เติมน้ำมะนาวกับน้ำตาลทรายลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันและเนียนดี พักไว้ก่อน
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที จนนิ่ม ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทน้ำเย็นออก เติมน้ำร้อนประมาณ 2-3 ชต. ลงไปแล้วคนจนเจลาตินละลายหมด แล้วเทใส่อ่างครีมชีส คนให้เข้ากันค่ะ
3. จากนั้นก็ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด แล้วนำมาผสมให้เข้ากับส่วนครีมชีส ใส่มะม่วงบดลงไปคนให้เข้ากัน เทครึ่งหนึ่งของมูสลงบนตัวเค้กที่วางรองพิมพ์ไว้ แล้ววางเค้กอีกแผ่นทับบนมูส ก่อนเทมูสส่วนที่เหลือลงในพิมพ์จนหมด เกลี่ยให้เรียบ แช่เย็นไว้ 1 ชม. ก่อนทำเจลลี่ราดหน้าค่ะ (ในส่วนของชั้นมูสสามารถหั่นเนื้อมะม่วงสุกใส่ลงไปด้วยก็ได้นะคะ)

ส่วนผสมเจลลี่มะม่วง

1. มะม่วงสุกบดละเอียด 100 มล.(ใครชอบแบบเนียนก็กรองด้วยนะคะ ครั้งนี้เราไม่ได้กรองค่ะ)
2. น้ำส้มคั้น 50 มล.
3. น้ำตาลทราย 15 กรัม
4. เจลาติน 2แผ่น (หรือชนิดผง 3 กรัม)
5. ผลไม้สำหรับแต่งหน้าตามชอบ

วิธีทำเจลลี่มะม่วง

นำเจลาตินแช่น้ำเย็นจนนิ่มแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นำมะม่วงบดและน้ำส้มคั้นใส่หม้อ เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟพอร้อนก็ปิดไฟ ใส่เจลาตินลงไปคนจนละลายหมด พักพอเย็นหน่อยก็นำไปราดหน้ามูส แช่เย็นต่ออีกอย่างน้อย 6 ชม. ก่อนเอามูสออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบค่ะ

หลังจากแช่เย็นจนมูสเค้กมะม่วงอยู่ตัวดีแล้วก็จัดการตัด ใช้มีดบางๆ แช่น้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดฉับลงไปเลยค่ะ ก่อนจะตัดอีกด้านก็อย่าลืมทำเหมือนเดิมคือนำมีดแช่น้ำอุ่น เช็ดแล้วก็ตัด จะได้ตัดได้สวยๆ นะคะ

Read More

เค้กมะม่วงครีมสด

เค้กมะม่วงครีมสด (สูตรแม่ม่อน) จะทำกินก็ได้ทำขายก็ดีนะคะ ตัวเนื้อเค้กใช้เนื้อสปันจ์ค่ะ ดัดแปลงจากสูตรสปันจ์ของคุณแหม่ม tiara

ส่วนผสมเค้กมะม่วงครีมสด (สูตรแม่ม่อน) 

มะม่วงสุกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

เคล็ดไม่ลับสำหรับการแต่งหน้าเค้กมะม่วงนะคะ ปอกเปลือกมะม่วงให้ลึกหน่อย อย่าให้ติดเปลือกรับรองไม่ดำ ไม่ต้องนำแช่น้ำเกลือหรือน้ำมะนาวให้เสียรสชาติค่ะ ลองนำไปทำกันดูนะคะ แต่งหน้ามะม่วงเสร็จให้รีบแช่เย็นให้ครีมเซ็ทตัวจะได้ไม่ร่วงค่ะ

ตัวเนื้อสปันจ์

1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ไข่เบอร์ 0 จำนวน 3 ฟอง
3. ผงฟู 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม
5. นมสดอุ่น 80 กรัม
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
7. เอสพี 10 กรัม
8. เนยสดเค็ม 80 กรัม

ครีมสด

1. วิปครีม 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 50 กรัม

น้ำราดกะทิ (สำหรับราดหน้าเค้กมะม่วงครีมสด)

1. กะทิ 200 กรัม
2. น้ำตาลทราย 60 กรัม
3. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
4. แป้งข้าวโพด 10 กรัม

วิธีทำเค้กมะม่วงครีมสด (สูตรแม่ม่อน)

1. วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 180 องศา
2. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน พักไว้
3. ตีไข่, น้ำตาล, เอสพี จนส่วนผสมฟูข้นเป็นสีขาว
4. เทนมสดอุ่นลงไปตีต่อประมาณ 2 นาที ส่วนผสมจะเหลวขึ้นเล็กน้อย
5. ใส่แป้งตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วปรับเป็นความเร็วกลางประมาณ 5 นาที ปาดอ่าง
6. ละลายเนยพออุ่นๆ แล้วค่อยๆเทใส่ส่วนผสม ตีจนส่วนสมเข้ากันกับเนย ปาดอ่างให้ทั่ว
7. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ 6301 ครึ่งพิมพ์ เข้าอบไฟบน-ล่าง 18 นาที
8. เค้กสุกเอาออกจากเตา จับถาดกระแทกกับโต๊ะ 1-2 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เค้กไม่หด พักไว้ให้เค้กเย็น
9. ระหว่างรอเค้กเย็นมาทำน้ำกะทิรอเลยค่ะ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างในหม้อ คนจนแป้งละลายดี ยกหม้อตั้งไฟกลาง คนตลอดจนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น
10. ตีส่วนผสมวิปครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง แล้วตักใส่ถุงบีบ แล้วบีบใส่ถ้วยเค้กจนเต็มหน้า จากนั้นหั่นมะม่วงสุกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จัดวางให้สวยงามแล้วตักน้ำกะทิใส่ถุงบีบ บีบราดมะม่วง ตกแต่งด้วยใบแก้วหรือสะระแหน่ให้สวยงาม

Read More

ขนมปังไส้แครนเบอร์รี่ครีมชีส (ขนมปังนวดมือ สูตรคุณรัชกฤช)

ขนมปังไส้แครนเบอร์รี่ครีมชีส (ขนมปังนวดมือ สูตรคุณรัชกฤช)

สูตรขนมปังที่ดีทุกสูตรนวดมือได้หมด เทคนิคการนวดใช้มือเพียงข้างเดียว แล้วนวดบ้างซัดบ้าง ประมาณ 25 – 30 นาทีก็ใช้ได้ การทำขนมปังขั้นตอนที่สำคัญ คือ การคลึงกลม ลองพยายามทำกันดู
**** ในกรณีมีเครื่องนวด คูณ 4 ได้เลย ****

ส่วนผสมขนมปังไส้แครนเบอร์รี่ครีมชีส (ขนมปังนวดมือ สูตรคุณรัชกฤช)

ตัวขนมปัง

1. แป้งขนมปัง 250 กรัม
2. ยีสต์ (หวาน) 5 กรัม
3. ไข่แดง 3 ฟอง
4. น้ำเย็น 75 กรัม
5. น้ำตาลทราย 45 กรัม
6. เกลือ 4 กรัม
7. นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 50 กรัม
8. เนยสดจืด 40 กรัม

ไส้แครนเบอร์รี่ครีมชีส

1. ครีมชีส 125 กรัม
2. น้ำตาลทราย 25 กรัม
3. แครนเบอร์รี่ 75 กรัม (แช่น้ำร้อน 5 นาที แล้วสรงขึ้นให้หมาด)

วิธีทำขนมปังไส้แครนเบอร์รี่ครีมชีส (ขนมปังนวดมือ สูตรคุณรัชกฤช)

ตัวขนมปัง

1. นำแป้งขนมปังและยีสต์ (หวาน) ผสมเข้าด้วยกัน
2. ผสมน้ำเย็น , นอนแดรี่ ครีมเมอร์ , ไข่แดง , น้ำตาลทราย และเกลือ ใช้ตะกร้อมือคนจนน้ำตาลและเกลือละลาย
3. เทส่วนผสมข้อ 2 ลงไปในส่วนผสมของแป้ง ใช้มือนวดจนแป้งดูดน้ำหมด จึงเติมเนยสดลงไป นวดจนแป้งเนียน ใช้เวลาประมาณ 25 – 30 นาที
4. เช็คแป้งด้วยการตัดมานิดหน่อยแล้วขึงเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ไม่มีการฉีกขาด ถือว่าใช้ได้แล้ว
5. ตัดน้ำหนักแป้ง 40 กรัม คลึงกลมจนหมด
6. นำแป้งที่คลึงกลมมาขยายเป็นแผ่น แล้วห่อไส้แครนเบอร์รี่ครีมชีสวางใส่พิมพ์ตามต้องการจนหมด
7. หมักแป้งด้วยการคลุมแผ่นพลาสติก ให้แป้งขึ้นเกือบ 2 เท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วแต่อุณหภูมิของแต่ละที่ ถ้าอากาศหนาวหมักเวลาให้ยาวได้อีกนิด ถ้าอากาศร้อนหมักเวลาให้สั้นลง
8. วอร์มเตา 180 °C แล้วอบไฟบนและไฟล่างประมาณ 15 – 18 นาที
9. เมื่อขนมสุก ให้ทาหน้าขนมปังด้วยเนยสด

ไส้แครนเบอร์รี่ครีมชีส

1. ครีมชีส (อ่อนตัว) ใช้ตะกร้อมือคน ใช้พายช่วยด้วย
2. เติมน้ำตาลทราย และแครนเบอร์รี่ คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปห่อกับแป้งได้เลย

Read More

ซอสสตรอเบอรี่ (สูตรคุณ Jidapa)

ซอสสตรอเบอรี่ (สูตรคุณ Jidapa) เอาไว้ราดหน้าเค้ก หรือจะปั่นใช้ราดหน้าเครปเค้กได้ค่ะ หรือกินกับไอติมก็อร่อยค่ะ

ส่วนผสมซอสสตรอเบอรี่ (สูตรคุณ Jidapa)

1. สตรอเบอรี่ แช่แข็ง 1 กิโลกรัม (ซื้อที่แมคโคร)
2. น้ำตาลทราย 450 กรัม
3. น้ำเปล่า 500 กรัม
4. แป้งกวนไส้ตราดาว 80 กรัม
5. สีแดงสตรอเบอรี่

ลักษณะของซอสที่ได้จะข้นๆหน่อยค่ะ ถ้าใครอยากให้ซอสข้นกว่านี้ก็เพิ่มแป้งกวนไส้ ไม่ก็ลดน้ำให้น้อยลงค่ะ

วิธีทำซอสสตรอเบอรี่ (สูตรคุณ Jidapa)

1. นำสตรอเบอรี่แช่แข็ง เทใส่ภาชนะ วางคลายความเย็นไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จะมีน้ำสตรอเบอรี่ ออกมาก็ไม่เป็นไรค่ะ ไม่ต้องทิ้ง
2. เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย
3. ตวงแป้งกวนไส้ใส่ถ้วยไว้ แบ่งน้ำจากในหม้อที่ผสมน้ำตาลไว้ มาใส่ในถ้วยแป้งกวนไส้สัก 1/2 ถ้วยตวงค่ะ คนให้แป้งละลายไม่จับเป็นก้อน เทลงหม้อน้ำตาลตามเดิม
4. ใส่สีแดงสตรอเบอรี่ตามชอบ
5. นำหม้อน้ำตาลตั้งไฟอ่อนปานกลางค่ะ คนด้วยตะกร้อมือตลอด จนแป้งเริ่มข้นและเป็นรอยตะกร้อมือ
6. เทสตรอเบอรี่ที่เราวางเตรียมไว้ลงไปเลย ใช้ทัพพีคนให้เข้ากันค่ะ ปล่อยให้ซอสสตรอเบอรี่เดือดปุดๆ ขึ้นนิดนึงค่ะ แล้วใช้ทัพพีช้อนซอสด้านล่างขึ้นมาด้านบนบ้าง ให้ซอสเดือดอีกครั้งนึง ปิดเตา ยกหม้อลงแช่ในกะละมังที่รองน้ำไว้ค่ะ จะช่วยให้ซอสคลายความร้อนเร็วขึ้น ลูกสตรอเบอรี่ก็จะไม่เละมากค่ะ
7. รอให้ซอสสตรอเบอรี่เย็นสนิทก่อน แล้วค่อยเก็บใส่ภาชนะ แช่ตู้เย็นได้เลยค่า (ซอสอยู่ในช่องแช่ธรรมดาได้ประมาณ 1-2 อาทิตย์นะคะ)

** เราแนะนำว่าอย่ากวนสตรอเบอรี่บ่อยค่ะ อาจทำให้เนื้อสตรอเบอรี่เละไม่สวยงาม **

Read More

เครปเค้ก (สูตรคุณ Nutsarin)

เครปเค้ก (สูตรคุณ Nutsarin) สูตรนี้ได้ 1 ก้อน ขนาด 3 ปอนด์ ประมาณ 30 แผ่น และสูตรนี้ยังใช้ทำเครปโรลเย็นได้ด้วย

** สูตรนี้จะพักแป้งหรือไม่พักก็ได้นะคะ สำหรับใครที่พัก เวลานำออกจากตู้เย็น ทิ้งให้คลายเย็นสักนิด แล้วคนให้แป้งเข้ากันก่อน ถ้านำออกมาทำเลย ด้านบนผิวหน้าเค้าจะเป็นก้อนๆ แข็งๆ จากเนยนะคะ **


อุปกรณ์ที่ใช้ทำเครปเค้ก (สูตรคุณ Nutsarin)

1. กระทะทอดเครปขนาด 24 cm. หรือ 26 cm.
2. กระบวยไว้ตักแป้งเครป หรือจะใช้ถ้วยตวงก็ได้ ขนาด 1/4 ถ้วยตวง หรือ 1/3 ถ้วยตวง ตามความชอบหนา ชอบบาง (เราใช้กระบวยไม่ใหญ่มาก 1 กระบวย / 1 แผ่น)

ส่วนผสมเครปเค้ก (สูตรคุณ Nutsarin)

1. แป้งเค้ก 225 กรัม
2. น้ำตาลทราย 120 กรัม
3. ไข่ไก่ 8 ฟอง
4. นมสด 600 กรัม
5. เนยละลาย 120 กรัม
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
7. กลิ่น 1 ช้อนชา (ทำรสไหน ใช้กลิ่นนั้น)

วิธีทำเครปเค้ก (สูตรคุณ Nutsarin)

1. ร่อนแป้งและเกลือให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีไข่ + น้ำตาลทราย พอให้น้ำตาลทรายละลาย
3. ใส่แป้ง สลับนม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่จนแป้งกับนมหมด และคนจนแป้งไม่เป็นเม็ด
4. ใส่กลิ่น แล้วใส่เนยละลาย คนให้เข้ากัน
5. กรองผ่านกระชอนตาถี่ 1 รอบ สามารถแบ่งผสมสีได้ตามต้องการ

เทคนิควิธีการทอดเครปเค้ก

1. ทาเนยขาวบางๆที่กระทะ
2. ไฟต้องอ่อน กระทะต้องไม่ร้อนจนเกินไป เวลาเทแป้งจะได้กลิ้งง่ายๆ
3. หลังจากทำแผ่นแรกเสร็จ พักกระทะสักแปบ แล้วค่อยเทแป้งลงไปกลิ้งใหม่ (ประมาณ 10 วิ)
4. ประกอบเสร็จ ควรแช่เย็นสัก 3 ชม. หรือแช่ข้ามคืนก็ได้
5. แป้งเราทอดด้านเดียวนะคะ ถ้าสุกเค้าจะมีฟองอากาศดันขึ้นมา ก็คว่ำออกจากกระทะได้เลยค่ะ

เทคนิควิธีปาดวิปครีมให้เรียบ ไม่หลังเต่า

1. วิปต้องเย็น โถ หัวตี ต้องเย็น เวลาตีวิป วิปจะขึ้นดี ตีให้เค้าขึ้นเหมือนโฟมเลยค่ะ ผิวเค้าจะเงาๆ สังเกตเวลายกหัวตีขึ้นมา เค้าจะปลายแหลม ตั้งตรง ไม่โค้งงอนะคะ (อย่าตีแข็งเกินนะคะ เดี๋ยวปาดยาก)
2. ใช้วิปไม่ต้องเยอะมาก โปะลงตรงกลางแผ่นแล้วพยามยามปาดเกลี่ยออกมาริมๆ แผ่น ปาดให้ทั่ว ดูให้ครีมเสมอกัน เครปที่ได้ออกมาก็จะไม่เป็นหลังเต่า



** ส่วนวิปปิ้งครีมเราแนะนำให้ใช้แบบ non-dairy เพราะทำจากไขมันพืช ให้ความคงตัวกว่าวิปที่ทำจากนมโค (อ่านได้จากฉลากข้างกล่อง) ส่วนตัวเราใช้ยี่ห้อซันวิป (sunwhip) เพราะอยู่ตัว ทนต่ออากาศร้อนๆได้ดี (วิปไม่ต้องใส่เจลาติน)

Read More

ขนมสาลี่ (สูตรคุณรัชกฤช)

ขนมสาลี่ (สูตรคุณรัชกฤช)
เตรียมซึ้ง เติมน้ำ ¾ ของซึ้ง เปิดไฟให้น้ำเดือด รอไว้ก่อน

ส่วนผสมขนมสาลี่ (สูตรคุณรัชกฤช)

1. แป้งเค้ก 220 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
4. SP เอสพี 15 กรัม
5. ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 5 ฟอง
6. น้ำสะอาด (แช่เย็น) 125 กรัม
7. กลิ่นมะลิ ¼ ช้อนชา
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำขนมสาลี่ (สูตรคุณรัชกฤช)

1. นำแป้งและผงฟูผสมกัน ใช้พายคนส่วนผสมให้ทั่ว แล้วร่อน 2-3 ครั้ง
2. เทแป้งที่ร่อนกับผงฟู , น้ำตาลทรายละเอียด , SP เอสพี , ไข่ไก่ , น้ำเย็น และกลิ่นมะลิ ลงในโถผสมแป้ง ใช้หัวตีตะกร้อคนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วตีด้วยความเร็วต่อไปนี้

• ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
• เร่งสปีดเป็นความเร็วสูง ตีต่อประมาณ 5 นาที
• แล้วลดความเร็วต่ำอีก 3 นาที ช่วงความเร็วต่ำ 3 นาทีนี้ ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

3. หยอดใส่ภาชนะขนมให้เกือบเต็มภาชนะ นำไปนึ่งจนกว่าจะสุกด้วยไฟกลาง (เวลาไม่ตายตัวอยู่ที่ภาชนะที่ใช้นึ่ง)
4. เมื่อขนมสุก นำออกมาตกแต่งด้วยลูกเกดให้สวยงาม

***ปัญหาของความไม่สำเร็จ***

1. เครื่องผสมแป้งแรงน้อยเกินไป
2. ไฟที่นึ่งต้องสมดุลกับซึ้งด้วย
3. ตรงกลางซึ้ง น้ำจะหยด ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงพื้นที่ตรงกลาง
4. ต้องกะปริมาณของน้ำในซึ้งให้มีประมาณ ¾ ของซึ้ง

Read More