ชิฟฟ่อนใบเตยหน้าตะโก้มะพร้าว (สูตรคุณรัชกฤช)

ชิฟฟ่อนใบเตยหน้าตะโก้มะพร้าว (สูตรคุณรัชกฤช)

ชิฟฟ่อนใบเตย

ส่วนผสมที่ 1

1. แป้งเค้ก 90 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา

ร่อนส่วนผสมที่ 1 พักไว้

ส่วนผสมที่ 2

1. น้ำตาลทราย (1) 50 กรัม
2. นมข้นจืด 33 กรัม
3. น้ำมันรำข้าว 33 กรัม
4. น้ำใบเตย 24 กรัม
5. เกลือเล็กน้อย
6. ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
7. วานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

1. ไข่ขาว 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำชิฟฟ่อนใบเตย

1. เทไข่แดงลงในอ่างผสม เติมน้ำตาลทรายเกลือใช้ตะกร้อมือคนจนไข่แดงสีจางลง เติมนมข้นจืด น้ำใบเตย และน้ำมันคนจนเข้ากัน เติมส่วนผสมที่ 1 ลงไป คนจนแป้งไม่เป็นเม็ด เติมวานิลลา (ส่วนผสมนี้ให้เรียกว่า A)
2. นำน้ำตาลทราย (2) ผสมกับครีมออฟทาร์ทาร์
3. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองหยาบเทใส่ข้อ 2 ลงไปจนหมด และตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดกลางไปทางแข็ง
4. แบ่งส่วนผสมข้อ 3 เป็น 3 ส่วน ใส่ลงไปในส่วนผสม A ใช้พายตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ 2 ปอนด์ อบไฟ 180 องศาเซลเซียส บนล่าง จนสุกประมาณ 35-40 นาที
6. เมื่อสุกเอาออกจากเตากระแทก 1-2 ครั้ง วางบนตะแกรงพออุ่น เอาออกจากพิมพ์ ทิ้งให้เย็น

หน้าตะโก้มะพร้าว

ส่วนผสม 

1. น้ำตาลทราย 40 กรัม
2. แป้งกวนไส้ 30 กรัม
3. น้ำมะพร้าว 100 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
5. เนยสด 20 กรัม
6. เจลลาติน 2 แผ่น (แช่น้ำเย็นจนนิ่ม)
7. เหล้ามะพร้าว (malibu) ไม่มีไม่ใส่ก็ได้
8. เนื้อมะพร้าวอ่อนตามใจชอบ

วิธีทำ 

1. น้ำตาลทราย แป้งกวนไส้ น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว วิปปิ้งตรีมขึ้นไฟปานกลาง
2. ใช้ตะกร้อมือกวนจนเดือด ยกลงจากเตา ใส่เจลลาตินที่นิ่มลงไปคนจนละลาย
3. เติมเนยสดและเหล้ามะพร้าวคนจนเข้ากัน

วิธีประกอบตัวเค้ก

1. นำที่คาดเค้กพันเค้กให้รอบและแน่น
2. ราดตะโก้มะพร้าวลงบนหน้าเค้ก ทิ้งให้เย็นและแช่ตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง ค่อยตัด

หมายเหตุ : อาจจะทำใส่ถ้วยฟรอยก็ได้ตามใจชอบ

Read More

ทาร์ตไข่แบบ KFC (สูตรคุณมิกิ โอโยชิ)

ทาร์ตไข่แบบ KFC (สูตรคุณมิกิ โอโยชิ)

ส่วนผสมทาร์ตไข่แบบ KFC (สูตรคุณมิกิ โอโยชิ)

1. ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง (ใช้แต่ไข่แดงอย่างเดียว)
2. นมสดจืด 110 กรัม
3. วิปครีม ตรา Millac Gold 200 กรัม
4. น้ำตาล 70 กรัม
5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
6. เกลือหยิบมือ
7. แป้งทาร์ตสำเร็จรูปแช่แข็ง

วิธีทำทาร์ตไข่แบบ KFC (สูตรคุณมิกิ โอโยชิ)

1. ใส่น้ำตาลลงไปในชามผสม ใส่ไข่แดงและเกลือลงไปคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
2. ใส่นมสดจืด วิปครีม และกลิ่นวานิลลาลงผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3. แล้วกรองส่วนผสมด้วยกระชอน 1 รอบ ให้ได้ส่วนผสมที่มีเนื้อเนียน ระหว่างทำอย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
4. นำแป้งทาร์ตสำเร็จรูปแช่แข็งออกมาวางบนถาดดำ แล้วตักส่วนผสมใส่ลงไปบนตัวทาร์ตประมาณ 3/4 ของตัวทาร์ต นำเข้าอบด้วยไฟบนล่าง อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 - 25 นาที ก็จะออกมาหน้าเหลืองสวยน่ารับประทานค่ะ

Read More

ข้าวหลามหม้อแกงไข่

ข้าวหลามหม้อแกงไข่ (สูตรคุณแอดมินสาว)

ส่วนผสมข้าวหลาม

1. ข้าวเหนียวขาว 200 กรัม แช่น้ำให้นิ่ม
2. น้ำกะทิ 250 กรัม
3. น้ำตาลทราย 130 กรัม (เพิ่มลดได้)
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. ถั่วดำต้มสุกตามชอบ

วิธีทำข้าวหลาม

1. ผสมน้ำกะทิ + น้ำตาลทราย + เกลือ ให้เข้ากัน
2. เอาข้าวเหนียวกับถั่วดำเทใส่ถาดคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำกะทิลงไปในท่วมข้าวเหนียว เกลี่ยให้ทั่วๆ นำไปอบด้วยไฟ 180 องศา 40 นาที

ส่วนผสมหม้อแกงไข่

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
2. กะทิ 250 กรัม
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่เป็ด 5 ฟอง
4. น้ำตาลปี๊บ 320 กรัม
5. เกลือ 2 หยิบมือ
6. ใบเตย 4-5ใบ หรือใบตะไคร้
7. หอมแดงเจียวตามชอบ

วิธีทำหม้อแกงไข่

1. นำไข่กับน้ำตาลปี๊บใส่ลงอ่างผสม ใส่ใบเตย/ใบตะไคร้ ลงไปขยำจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดี
2. เติมแป้งข้าวเจ้า กะทิ ลงไปขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำไปกรองด้วยกระชอน เติมน้ำมันหอมเจียวประมาณ 2 ช้อน จะทำให้หอมขึ้นค่ะ
3. นำส่วนผสมที่ได้ใส่กระทะกวนพอส่วนผสมข้น ยกลง
4. เทใส่หน้าข้าวเหนียวที่อบไว้ อบไฟล่าง 180 องศา 20-25 นาที แล้วแต่ขนาดพิมพ์ นำออกทามาหน้าขนมด้วยน้ำมันหอมเจียว และนำไปอบไฟบนอีก 5 นาที ใช้ไฟ 190 องศา
5. เมื่อขนมสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นก่อนโรยหอมเจียว

หมายเหตุ
1. สูตรนี้พอดีกับถาดขนาด 8*8 นิ้ว
2. ส่วนสังขยา ใครไม่ชอบหวานให้ลดน้ำตาลลงอีกได้
3. ในข้าวหลามจะใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เผือก แปะก๋วย หรืออื่นๆก็ได้ตามใจชอบ
4. ถ้าอยากได้ข้าวเหนียวดำ ให้ใช้ข้าวเหนียวขาวครึ่งหนึ่ง ข้าวเหนียวดำครึ่งหนึ่ง แช่น้ำแยกกัน ข้าวเหนียวดำต้องแช่นานกว่า เพราะจะแข็งกว่า ตอนทำค่อยเอามาผสมกันคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราจะไม่ใช้ข้าวเหนียวดำล้วนๆ เพราะมันจะแข็ง ดังนั้นต้องผสมกับข้าวเหนียวขาวค่ะ
5. วิธีเจียวหอมให้เหลืองกรอบ ซอยหอมบางๆ ผึ่งให้แห้งๆสักหน่อย จากนั้นนำใส่กล่องที่มีฝาปิด ใส่น้ำส้มสายชูไปนิดหน่อย โรยแป้งข้าวโพดลงไปบางๆ ปิดฝาเขย่าๆให้มันคลุกเคล้าเคลือบกันทั้งหมด ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมลงไปเจียว คนเป็นระยะๆ พอหอมเริ่มเหลือง ให้รีบตักขึ้นใส่กระชอน ความร้อนที่ยังเหลืออยู่ จะทำให้หอมเหลืองขึ้นอีก และกรอบ อย่าเจียวหอมจนเหลืองเข้มแล้วค่อยตักขึ้น เพราะจะทำให้หอมไหม้และมีรสขม
6. ให้ดูเตาไฟของตัวเองด้วย เพราะเตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ให้ปรับใช้ให้เหมาะสมค่ะ
7. ขนมต้องรอให้เย็นก่อน ค่อยโรยหอมเจียว ไม่อย่างนั้นความร้อนจะทำให้หอมเจียวไม่กรอบ

Read More

ขนมปังชาไทยไส้ทะลัก สังขยาชาไทย (สูตรคุณรัชกฤช)

ขนมปังชาไทยไส้ทะลัก สังขยาชาไทย (สูตรคุณรัชกฤช) 

ข้อควรปฏิบัติ

1. อ่านสูตรให้จบ ดูวิธีการทำให้เข้าใจ จะรู้ว่าขนมปังทำไม่ยากเลย
2. ถ้านวดมือให้ใช้เพียง ¼ สูตร ทุกอย่างต้องลดเหลือ ¼ เท่านั้น
3. ส่วนผสมต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อความสำเร็จ

ส่วนผสมตัวขนมปัง

1. แป้งทำขนมปัง 1,000 กรัม
2. ยีสต์ 15 กรัม
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม
4. เกลือ 10 กรัม
5. น้ำเย็น (แช่ตู้เย็นหรือแช่น้ำแข็ง) 400 กรัม
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง
7. นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 100 กรัม
8. เนยสด 120 กรัม

วิธีทำตัวขนมปัง

1. เทแป้งขนมปังกับยีสต์ในเครื่องนวดแป้ง เปิดเครื่อง 1 นาที เพื่อให้ยีสต์ตื่นจากความเย็น (ยีสต์หลังจากแกะห่อควรแช่ตู้เย็น)
2. ผสมน้ำเย็น น้ำตาลทราย เกลือ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ และไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือคนจนน้ำตาลและเกลือละลาย
3. นำส่วนที่ 2 เทลงในส่วนผสมที่ 1 เปิดเครื่องนวดจนแป้งดูดน้ำจนหมด สังเกตจากแป้งจะเป็นก้อนและไม่มีเศษแป้งขาวๆ จึงเติมเนยสด (ถึงขั้นตอนนี้นวดต่ออีก 18 – 20 นาที) จนแป้งเนียน
4. การเช็คแป้งว่าเนียนได้ที่แล้วหรือยัง ตัดแป้งมาสักก้อนเล็กๆ ขยายแป้งโดยใช้นิ้วขึงและแป้งจะเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ แสดงว่าใช้ได้แล้ว
5. นำแป้งออกจากเครื่อง ตัดน้ำหนักแป้ง 40 กรัม คลึงกลมวางเรียงในถาดทรงสูงให้ได้ระยะเท่าๆกัน
6. พักแป้งประมาณ 2 ชั่วโมง โดยใช้แผ่นพลาสติกคลุมเพื่อให้ขนมขึ้น (ขนมปังจะขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีความชื้นและอุณหภูมิที่พอเหมาะ) พักไว้จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า แล้วนำเข้าตู้อบ
7. อบในอุณหภูมิ 180 °C ไฟบนและไฟล่าง ประมาณ 20 นาที สังเกตจากกลิ่นที่หอม นำออกมาก่อน และขนมจะเริ่มเป็นสีเหลือง สวย
8. นำออกจากตู้อบแล้ว มาวางบนตะแกรง เพื่อคลายร้อน (ห้ามใช้พัดลมเป่า) และรอเตรียมรอใส่ไส้

ส่วนผสมไส้ชาไทย

1. น้ำเดือด 1,000 กรัม
2. ชาไทยตรามือ 80 กรัม
3. น้ำตาลทราย 180 กรัม
4. เกลือ ½ ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 200 กรัม
6. แป้งกวนไส้ 120 กรัม
7. นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 400 กรัม

วิธีทำไส้ชาไทย

1. นำน้ำเดือดผสมกับชาไทยใช้ช้อนกดให้ชาจม อย่าคนเพราะจะทำให้รสชาติของชาฝาดได้ แช่ประมาณ 1-2 นาที อย่านานเดี๋ยวจะเข้มข้นเกินไป กรองด้วยผ้าแล้วชั่งน้ำหนักน้ำชาไทยให้ได้ 600 กรัม
2. นำน้ำชาไทยที่ชั่งได้ 600 กรัม มาผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือ คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย
3. ผสมน้ำเปล่า แป้งกวนไส้ และ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ พักไว้
4. นำส่วนผสมข้อที่ 2 ตั้งไฟปานกลางจนใกล้เดือด จึงเติมส่วนผสมข้อที่ 3 ลงไป กวนต่อจนส่วนผสมเดือด ลักษณะที่ได้จะข้นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตาทิ้งให้อุ่น

วิธีใส่ไส้ขนมปัง

1. ใช้ตะเกียบเจาะรูด้านบนขนมปัง
2. ใช้หัวบีบเบอร์ 18 ใส่กรวยพลาสติก ตักไส้ใส่ประมาณ 2 ทัพพี แล้วบีบไส้ลงไปในรูด้านบนพอประมาณ กะเอาสูตรนี้แป้งกับไส้จะพอดี

สูตรดัดแปลง (เนื้อขนมปัง)

1. เนื้อขนมปังตัวนี้อร่อยมาก สามารถมาใส่ไส้อย่างอื่นและขึ้นรูปต่างๆได้มากมาย ทั้งไส้หวานและคาว
2. เนื้อขนมปังตัวนี้สามารถทำขนมปังเนยสดได้ หารูปแบบเอาเองครับ

สูตรดัดแปลง (ไส้ชาเขียว)

- เหมือนไส้ชาไทย แต่เปลี่ยนเป็นชาเขียวตรามือ 40 กรัม แทนครับ

สูตรดัดแปลง (ไส้ช็อกโกแลต)
- น้ำ 600 กรัม ผงโกโก้ 80 กรัม น้ำตาล , เกลือ เท่าเดิม ตั้งไฟจนใกล้เดือด แล้วเทส่วนผสม น้ำ 200 กรัม , แป้งกวนไส้ 120 กรัม , นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 400 กรัม กวนจนเดือด ยกลงจากเตาแล้วเติมเนยสด 100 กรัม , กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา ลงไปแล้วคนต่อ

Read More

เต้าฮวยมะพร้าวอ่อน (สูตรคุณรัชกฤช)

เต้าฮวยมะพร้าวอ่อนไม่ต้องมีเครื่องมือมากมาย ทำกินก็อร่อย ทำขายก็ได้สตางค์

ส่วนผสมเต้าฮวยมะพร้าวอ่อน (สูตรคุณรัชกฤช)

เนื้อเต้าฮวย

1. น้ำมะพร้าวอ่อน 400 กรัม
2. น้ำสะอาด 400 กรัม
3. เนื้อมะพร้าว 120 กรัม
4. น้ำตาลทราย 70 กรัม
5. ผงวุ้น 1 ¼ ช้อนชา
6. วิปปิ้งครีม 120 กรัม

น้ำเต้าฮวย

1. น้ำมะพร้าวอ่อน 400 กรัม
2. น้ำสะอาด 400 กรัม
3. เนื้อมะพร้าว 120 กรัม
4. น้ำตาลทราย 70 กรัม
5. วิปปิ้งครีม 120 กรัม

**หมายเหตุ**
อย่าใช้นมค่ะ เพราะเต้าฮวยที่ได้จะคาวนมมาก ไม่น่ารับประทาน

วิธีทำเต้าฮวยมะพร้าวอ่อน (สูตรคุณรัชกฤช)

เนื้อเต้าฮวย

1. นำน้ำมะพร้าว น้ำสะอาด และเนื้อมะพร้าว ไปต้มไฟกลางจนเดือด
2. นำน้ำตาลทรายผสมกับผงวุ้น เทลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด คนและให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
3. ปิดไฟ คนสักพัก แล้วใส่วิปปิ้งครีม คนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วตักใส่ถ้วยประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วย นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง

น้ำเต้าฮวย (ส่วนผสมของเนื้อเต้าฮวยทุกอย่าง *แต่ไม่ใส่ผงวุ้น*)

วิธีการทำก็เหมือนกับเนื้อเต้าฮวยจะต่างกันตรง ก่อนเทวิปปิ้งครีมต้องลดอุณหภูมิให้อยู่ประมาณ 45 °C ในกรณีที่มีเทอร์โมมิเตอร์ แต่ถ้าไม่มีทดสอบเหมือนกับการชงนมให้เด็ก คือ เทส่วนส่วนผสมลงที่หลังมือ 2-3 หยด แล้วถ้าเราทนต่อความร้อนได้ก็ใช้ได้ครับ

ตักส่วนผสมน้ำเต้าฮวยลงไปในส่วนผสมของเนื้อเต้าฮวยจนเต็ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่อ ทิ้งให้เย็นแล้วค่อยรับประทาน

Read More

ชีสเค้กญี่ปุ่น Japanese Cotton Light Cheesecake (สูตรคุณวิ)

ชีสเค้กญี่ปุ่น Japanese Cotton Light Cheesecake (สูตรคุณวิ) ชีสเค้กญี่ปุ่น (Cheesecake) เนื้อฟูเบาแทบละลายในปาก นุ่มละมุนสุดๆ สูตรนี้เป็นสูตรยอดฮิต เป็นสูตรที่คุณหนึ่งดัดแปลงมาจากบล็อกเกอร์ชาว สิงคโปร์ เป็นสูตร "gluten-free cake" คือไม่ใช้แป้งสาลีนั่นเอง หลายๆคนคงเคยทำมาบ้างแล้ว หน้าตา รสชาติ เนื้อสัมผัส ใกล้เคียง Cheesecake เจ้าดังๆของญี่ปุ่นมากสูตรนึงเท่าที่เคยทำมา รสชาดไม่มีรสเปรี้ยวเลย จะออกหวานนิดๆ หอมมัน เหมาะกันคนที่ไม่ชอบทาน Cheesecake รสเปรี้ยวค่ะ เนื้อนุ่มๆเด้งๆตัวนี้ใช่เลย

ส่วนผสมชีสเค้กญี่ปุ่น Japanese Cotton Light Cheesecake (สูตรคุณวิ)

ส่วนที่ 1

1. ครีมชีส 180 กรัม (Philadelphia)
2. วิปปิ้งครีม 70 กรัม (ใช้วิป dairy)
3. เนยสดรสจืด 65 กรัม
4. แป้งข้าวโพด(1) 20 กรัม
5. นมสดรสจืด 40 กรัม (ใช้นมข้นจืดได้)
6. ไข่ไก่เบอร์ 3 เฉพาะไข่แดง 7 ฟอง
7. วานิลลา extract 1 ช้อนชา (McCormick)
8. Lemon extract 1/2 ช้อนชา (McCormick)

ส่วนที่ 2

9. ไข่ไก่เบอร์ 3 เฉพาะไข่ขาว 7 ฟอง
10. น้ำตาลทรายลิน 70-80 กรัม
11. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
12. แป้งข้าวโพด(2) 10 กรัม

สิ่งที่ต้องเตรียม

- เตรียมพิมพ์กลมถอดก้นได้ ขนาด 3 ปอนด์
- ทาเนยกรุกระดาษไขที่ก้นพิมพ์และโดยรอบ / ด้านนอกพิมพ์ให้ห่อด้วยฟอยล์ 2 ชั้น เพื่อกันน้ำซึมเข้าพิมพ์
- อบแบบรองน้ำเตรียมถาดรองอบ ใส่น้ำร้อน 1/3 ของความสูงถาด
- แยกไข่แดง-ไข่ขาว
- ใช้วิธี Double boiler ในการละลายส่วนผสมครีมชีส เตรียมหม้อใส่น้ำร้อนไว้ด้วย
- วอร์มเตาอบ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
(เวลาอบจริงลดไฟลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส อบนาน 20 นาที-ลดไฟลงเหลือ 140 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 40-50 นาที)

วิธีทำชีสเค้กญี่ปุ่น Japanese Cotton Light Cheesecake (สูตรคุณวิ)

1. ใส่ครีมชีส + เนยสดรสจืด + วิปครีม รวมกันในหม้อ นำไปละลายโดยใช้วิธี Double boiler โดยวางหม้อลงบนอ่างน้ำร้อนอีกใบที่ตั้งบนเตาด้วยไฟกลาง คนจนครีมชีสละลายไม่เป็นก้อน ยกลงจากเตา คนต่อจนะลายเข้ากันดีเป็นเนื้อครีมข้น พักไว้ (ครีมชีส เนยสด วิปครีม ควรวางพักที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้งาน จะทำให้ละลายเป็นเนื้อครีมเนียนได้ง่ายขึ้นค่ะ)

2. ผสมแป้งข้าวโพด(1) + นมสด ใช้ช้อนคนให้แป้งละลายเข้ากันดี

3. เทส่วนผสมแป้งนมลงในอ่างครีมชีส ใช้ตะกร้อมือคนแรงๆให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะเนียนขึ้น (เนื้อจะเนียนคล้ายครีมมายองเนสเลยค่ะ)

4. ใส่ไข่แดงลงไปทีละ 1 ฟอง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดีก่อน จึงจะเติมฟองต่อๆไปได้ ทำจนครบ

5. เติมกลิ่นวานิลลา extract + กลิ่น Lemon extract ลงไปคนผสมให้เข้ากันดี (กลิ่นนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวไข่และให้กลิ่นหอมมากค่ะ)

6. กรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระชอน 1 รอบ แล้วพักไว้ให้เย็นตัวลง (ใช้พลาสติกแรปคลุมด้านบน หรือ หาฝาหม้อมาปิดส่วนผสมไว้กันโดนลมค่ะ)

7. วอร์มเตาอบ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้ค่ะ

8. มาทำส่วนของเมอแรงไข่ขาวกันต่อค่ะ

• ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นฟองละเอียด (โดยตีสปีด 1-2-3 ไล่ไปค่ะ) 
• เติมครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป 
• ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีสปีด -3 จนน้ำตาลหมด
• เติมแป้งข้าวโพด(2)ลงไป ตีต่อสปีด -3 จนได้ยอดกลางปลายโค้ง ไม่ต้องตั้งยอดแข็ง ตีต่ำสปีด -1 ตัดฟองอากาศอีก 1 นาทีค่ะ

9. แบ่งเมอแรงที่ตีได้ออกเป็น 3 ส่วน (กะเอาค่ะ) ใส่ส่วนแรกลงไปในส่วนของครีมชีส ใช้ตะกร้อมือโฟลเบาๆให้เข้ากันดี ทำจนครบ 3 ส่วน เปลี่ยนมาใช้พายยางปาดอ่างเช็คส่วนผสมดูอีกทีว่าเข้ากันดีหรือยังเช็คดูก้นอ่างให้ทั่ว อย่าให้แยกตัวกันเป็นใช้ได้ค่ะ

10. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เทต่ำๆนะคะ เคาะพิมพ์เบาๆ บนโต๊ะ 3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศค่ะ

11. วอร์มเตาอบและเตรียมถาดรองอบใส่น้ำร้อนไว้แล้ว ก็นำเข้าอบแบบรองน้ำเลยค่ะ

• ปรับลดไฟลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส อบนาน 20 นาที
• ปรับลดไฟลงเหลือ 140 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 40-50 นาที

ครบเวลาเช็คสุกดู ถ้ายังไม่สุกดี ยังเป็นน้ำๆอยู่ อบต่ออีกครั้งละ 10 นาทีค่ะ

** เตาเล็กถ้าปิดไฟบนไม่ได้ ให้วางเค้กชั้นล่างสุด ใช้ถาดดำบังไฟบนไว้ด้วย **
** เตาใหญ่ อบไฟล่าง จนเหลือ 5 นาทีสุดท้าย อบไฟบน-ล่าง หรือตามแต่เตาใครเตามันนะคะ **

11. เค้กสุกนำออกจากเตา วางพักต่อบนตะแกรงทั้งพิมพ์จนเค้กเย็น ค่อยถอดพิมพ์ (อย่าถอดตอนร้อนๆชีสเค้กจะเละ) เอากระดาษไขออก วางพักต่อหรือนำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัวดีก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ

Read More

เรดเวลเวท คัพเค้ก Red Velvet cup cake (สูตรคุณรัชกฤช)

เรดเวลเวท คัพเค้ก Red Velvet cup cake (สูตรคุณรัชกฤช) วาเลนไทน์ใกล้มาแล้ว มาทำคัพเค้กแทนความรักกันนะคะ

ส่วนผสมเรดเวลเวท คัพเค้ก Red Velvet cup cake (สูตรคุณรัชกฤช)

ส่วนผสมที่ 1
1. แป้งเค้ก 160 กรัม
2. ผงฟู 1/4 ช้อนชา
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

• นำมาร่อนผสมกันพักไว้

ส่วนผสมที่ 2
1. เนยสดจืด 80 กรัม
2. น้ำตาลทราย 140 กรัม

ส่วนผสมที่ 3
1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. วานิลลา 1/2 ช้อนชา

• ผสมไว้ในชาม

ส่วนผสมที่ 4
1. นมข้นจืด 100 กรัม
2. สีแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ

• ผสมไว้ในชาม

ส่วนผสมที่ 5
1. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
2. เบกกิ้งโฃดา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเรดเวลเวท คัพเค้ก Red Velvet cup cake (สูตรคุณรัชกฤช)

1. ตีส่วนผสมที่ 2 ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลางให้พอเข้ากัน
2. เติมส่วนผสมที่ 3 ที่ผสมไว้ในชามลงไป ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ลดความเร็วเป็นความเร็วต่ำ เติมส่วนผสมที่ 1 ที่ร่อนแล้ว สลับกับส่วนผสมที่ 4 ที่ผสมไว้ โดยแบ่งส่วนผสมที่ 1 เป็น 3 ส่วน และส่วนผสมที่ 4 เป็น 2 ส่วน (เริ่มด้วย 1 จบด้วย 1)
4. ผสมส่วนผสมที่ 5 ลงไป ตีส่วนผสมพอเข้ากัน ปิดเครื่อง ตักใส่ถ้วยแล้วอบ อบไฟ 180 องศาเชลเชียส 25 นาที

ครีมชีสบัตเตอร์ครีม

ส่วนผสมครีมชีสบัตเตอร์ครีม

1. ครีมชีส 250 กรัม
2. เนยสด 60 กรัม
3. น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำครีมชีสบัตเตอร์ครีม

1. ตีครีมชีสด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู
2. เติมเนยสดตีต่อ
3. เติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมดตีต่อจนน้ำตาลละลาย
4. นำครีมที่ได้มาตกแต่งเค้กที่เย็นแล้ว บีบวนเป็นเลข 1 ไทย ตกแต่งด้วยเศษเค้กปั่นให้สวยงาม

Read More