ชีสเค้กญี่ปุ่น Japanese Cotton Light Cheesecake (สูตรคุณวิ)

ชีสเค้กญี่ปุ่น Japanese Cotton Light Cheesecake (สูตรคุณวิ) ชีสเค้กญี่ปุ่น (Cheesecake) เนื้อฟูเบาแทบละลายในปาก นุ่มละมุนสุดๆ สูตรนี้เป็นสูตรยอดฮิต เป็นสูตรที่คุณหนึ่งดัดแปลงมาจากบล็อกเกอร์ชาว สิงคโปร์ เป็นสูตร "gluten-free cake" คือไม่ใช้แป้งสาลีนั่นเอง หลายๆคนคงเคยทำมาบ้างแล้ว หน้าตา รสชาติ เนื้อสัมผัส ใกล้เคียง Cheesecake เจ้าดังๆของญี่ปุ่นมากสูตรนึงเท่าที่เคยทำมา รสชาดไม่มีรสเปรี้ยวเลย จะออกหวานนิดๆ หอมมัน เหมาะกันคนที่ไม่ชอบทาน Cheesecake รสเปรี้ยวค่ะ เนื้อนุ่มๆเด้งๆตัวนี้ใช่เลย

ส่วนผสมชีสเค้กญี่ปุ่น Japanese Cotton Light Cheesecake (สูตรคุณวิ)

ส่วนที่ 1

1. ครีมชีส 180 กรัม (Philadelphia)
2. วิปปิ้งครีม 70 กรัม (ใช้วิป dairy)
3. เนยสดรสจืด 65 กรัม
4. แป้งข้าวโพด(1) 20 กรัม
5. นมสดรสจืด 40 กรัม (ใช้นมข้นจืดได้)
6. ไข่ไก่เบอร์ 3 เฉพาะไข่แดง 7 ฟอง
7. วานิลลา extract 1 ช้อนชา (McCormick)
8. Lemon extract 1/2 ช้อนชา (McCormick)

ส่วนที่ 2

9. ไข่ไก่เบอร์ 3 เฉพาะไข่ขาว 7 ฟอง
10. น้ำตาลทรายลิน 70-80 กรัม
11. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
12. แป้งข้าวโพด(2) 10 กรัม

สิ่งที่ต้องเตรียม

- เตรียมพิมพ์กลมถอดก้นได้ ขนาด 3 ปอนด์
- ทาเนยกรุกระดาษไขที่ก้นพิมพ์และโดยรอบ / ด้านนอกพิมพ์ให้ห่อด้วยฟอยล์ 2 ชั้น เพื่อกันน้ำซึมเข้าพิมพ์
- อบแบบรองน้ำเตรียมถาดรองอบ ใส่น้ำร้อน 1/3 ของความสูงถาด
- แยกไข่แดง-ไข่ขาว
- ใช้วิธี Double boiler ในการละลายส่วนผสมครีมชีส เตรียมหม้อใส่น้ำร้อนไว้ด้วย
- วอร์มเตาอบ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
(เวลาอบจริงลดไฟลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส อบนาน 20 นาที-ลดไฟลงเหลือ 140 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 40-50 นาที)

วิธีทำชีสเค้กญี่ปุ่น Japanese Cotton Light Cheesecake (สูตรคุณวิ)

1. ใส่ครีมชีส + เนยสดรสจืด + วิปครีม รวมกันในหม้อ นำไปละลายโดยใช้วิธี Double boiler โดยวางหม้อลงบนอ่างน้ำร้อนอีกใบที่ตั้งบนเตาด้วยไฟกลาง คนจนครีมชีสละลายไม่เป็นก้อน ยกลงจากเตา คนต่อจนะลายเข้ากันดีเป็นเนื้อครีมข้น พักไว้ (ครีมชีส เนยสด วิปครีม ควรวางพักที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้งาน จะทำให้ละลายเป็นเนื้อครีมเนียนได้ง่ายขึ้นค่ะ)

2. ผสมแป้งข้าวโพด(1) + นมสด ใช้ช้อนคนให้แป้งละลายเข้ากันดี

3. เทส่วนผสมแป้งนมลงในอ่างครีมชีส ใช้ตะกร้อมือคนแรงๆให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะเนียนขึ้น (เนื้อจะเนียนคล้ายครีมมายองเนสเลยค่ะ)

4. ใส่ไข่แดงลงไปทีละ 1 ฟอง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดีก่อน จึงจะเติมฟองต่อๆไปได้ ทำจนครบ

5. เติมกลิ่นวานิลลา extract + กลิ่น Lemon extract ลงไปคนผสมให้เข้ากันดี (กลิ่นนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวไข่และให้กลิ่นหอมมากค่ะ)

6. กรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระชอน 1 รอบ แล้วพักไว้ให้เย็นตัวลง (ใช้พลาสติกแรปคลุมด้านบน หรือ หาฝาหม้อมาปิดส่วนผสมไว้กันโดนลมค่ะ)

7. วอร์มเตาอบ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้ค่ะ

8. มาทำส่วนของเมอแรงไข่ขาวกันต่อค่ะ

• ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นฟองละเอียด (โดยตีสปีด 1-2-3 ไล่ไปค่ะ) 
• เติมครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป 
• ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีสปีด -3 จนน้ำตาลหมด
• เติมแป้งข้าวโพด(2)ลงไป ตีต่อสปีด -3 จนได้ยอดกลางปลายโค้ง ไม่ต้องตั้งยอดแข็ง ตีต่ำสปีด -1 ตัดฟองอากาศอีก 1 นาทีค่ะ

9. แบ่งเมอแรงที่ตีได้ออกเป็น 3 ส่วน (กะเอาค่ะ) ใส่ส่วนแรกลงไปในส่วนของครีมชีส ใช้ตะกร้อมือโฟลเบาๆให้เข้ากันดี ทำจนครบ 3 ส่วน เปลี่ยนมาใช้พายยางปาดอ่างเช็คส่วนผสมดูอีกทีว่าเข้ากันดีหรือยังเช็คดูก้นอ่างให้ทั่ว อย่าให้แยกตัวกันเป็นใช้ได้ค่ะ

10. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เทต่ำๆนะคะ เคาะพิมพ์เบาๆ บนโต๊ะ 3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศค่ะ

11. วอร์มเตาอบและเตรียมถาดรองอบใส่น้ำร้อนไว้แล้ว ก็นำเข้าอบแบบรองน้ำเลยค่ะ

• ปรับลดไฟลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส อบนาน 20 นาที
• ปรับลดไฟลงเหลือ 140 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 40-50 นาที

ครบเวลาเช็คสุกดู ถ้ายังไม่สุกดี ยังเป็นน้ำๆอยู่ อบต่ออีกครั้งละ 10 นาทีค่ะ

** เตาเล็กถ้าปิดไฟบนไม่ได้ ให้วางเค้กชั้นล่างสุด ใช้ถาดดำบังไฟบนไว้ด้วย **
** เตาใหญ่ อบไฟล่าง จนเหลือ 5 นาทีสุดท้าย อบไฟบน-ล่าง หรือตามแต่เตาใครเตามันนะคะ **

11. เค้กสุกนำออกจากเตา วางพักต่อบนตะแกรงทั้งพิมพ์จนเค้กเย็น ค่อยถอดพิมพ์ (อย่าถอดตอนร้อนๆชีสเค้กจะเละ) เอากระดาษไขออก วางพักต่อหรือนำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัวดีก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ