เทคนิควอร์มพิมพ์ เค้กลูกส้ม (สูตรครูปุ๊ก)

เทคนิควอร์มพิมพ์ เค้กลูกส้ม (สูตรครูปุ๊ก)

นำพิมพ์เปล่าเข้าอบ 180 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว นำออกมาตั้งจนพิมพ์เย็น จึงค่อยใส่แบทเทอร์ลงไปในพิมพ์ แล้วเข้าอบตามสูตรเลยนั้นๆค่ะ (ขั้นตอนนี้ไม่ต้องทาเนยหรือไขมันใดๆเลยค่ะ)

พอขนมสุกแล้วเคาะๆ แล้วคว่ำพิมพ์ ขนมก็จะหลุดจากพิมพ์ง่ายๆเลยค่ะ

Read More

บราวนี่หน้าฟิล์ม (สูตรคุณปูน Poonie)

บราวนี่หน้าฟิล์ม (สูตรคุณปูน Poonie) บราวนี่หน้าฟิล์ม เนื้อหนึบ


ส่วนผสมบราวนี่หน้าฟิล์ม (สูตรคุณปูน Poonie)

1. ดาร์คช็อคโกแลต 100 กรัม
2. ผงโกโก้ 30 กรัม
3. เนยจืด 85 กรัม
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
5. ผงฟู ¼ ช้อนชา
6. เกลือ ¼ ช้อนชา
7. น้ำตาล 200 กรัม
8. ไข่เบอร์ 1 จำนวน 2 ฟอง
9. วนิลา 2 ช้อนชา

วิธีทำบราวนี่หน้าฟิล์ม (สูตรคุณปูน Poonie)

1. ละลายช็อคโกแลต เนยจืด และผงโก้โก้ รวมกัน จนเข้ากันดี และขึ้นเงาน้ำมันลอยบนผิวหน้า
2. วอร์มเตาอบที่ อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมถาดขนาด 8*8 นิ้ว ทาเนยและปูกระดาษไข
3. ผสมแป้งและผงฟูพักไว้
4. ตีไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ และวนิลารวมกัน ประมาณ 1-2นาที ให้สีไข่สีอ่อนลง (ถ้าอยากให้ขนมฟูหน้า ตี 3 นาที)
5. เทส่วนผสมของช็อคโกแลตลงในอ่างไข่ คนให้เข้ากัน
6. เติมแป้ง คนให้เข้ากันจนแป้งหมด เทลงถาด นำเข้าอบ ไฟบน-ล่าง ประมาณ 16-18 นาที

คำแนะนำ
 
• ถ้าชอบเนื้อแน่นหนึบๆ คนด้วยตะกร้อมือก็พอค่ะ ไข่ไม่ต้องฟูมาก คนให้น้ำตาลละลาย และสีซีดๆลงก็พอค่ะ แต่ถ้าตีฟูหน่อย ประมาณ 3-4 นาที จะได้เนื้อขนมเพิ่มขึ้น หน้าจะออกมาเป็นลูกครึ่งฟิล์มครึ่งกรอบ
• ถ้าต้องการรสชาติเข้มข้น แบบฝรั่ง เพิ่มช็อคโกแลตไปอีก 75 กรัม จะเข้มข้นมากค่ะ
• ในขั้นตอนการละลายเนย โกโก้ และช็อคโกแลต ต้องละลายจน เห็นเป็นเงาๆ น้ำมันบนผิวหน้า
ทำออกมารับรองว่าฟิล์มแน่นอนค่ะ
• ถ้าใช้ดาร์คช็อค 50% ขึ้นไป จะไม่หวานนะคะสูตรนี้ แต่ถ้าใช้คอมพาวด์ หรือเปอร์เซ็นต์น้อยกว่าลดน้ำตาลได้ 10-20 กรัมได้ค่ะ

Read More

ซอฟท์เค้ก Soft Cake (สูตรครูป้อ)

ซอฟท์เค้ก Soft Cake (สูตรครูป้อ)

ส่วนผสมซอฟท์เค้ก Soft Cake (สูตรครูป้อ)

1. ไข่ 195 กรัม หรือ เบอร์ 0 จำนวน 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 70 กรัม
3. แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
4. เกลือ 1/8 ช้อนชา
5. ผงฟู 2 กรัม หรือ 1/4 ช้อนชา
6. เอสพี 10 กรัม
7. น้ำมันพืช หรือ น้ำมันรำข้าว หรือ น้ำมันคาโนล่า 70 กรัม
8. นมข้นจืด 20 กรัม
9. กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
10. กลิ่นบัตเตอร์มิลค์ผสมครีม 1 ช้อนชา


วิธีทำซอฟท์เค้ก Soft Cake (สูตรครูป้อ)

1. ใส่ไข่ แป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล เกลือ และผงฟูลงในโถตี ตีความเร็วสูงให้เข้ากันจนเม็ดแป้งหายเป็นเม็ด
2. ใส่เอสพีลงไปตีความเร็วสูงใช้เวลา 5 นาที ตีจนข้นขาว ถ้าเครื่องตีเล็กให้เพิ่มเวลาได้อีกนิด ดูให้ขึ้นเป็นประมาณสองเท่าก่อนใส่เอสพีค่ะ
3. แล้วใส่นมข้นจืด น้ำมัน กลิ่น ที่ผสมรวมกัน แยกชั้นน้ำมันไม่เป็นไร เทลงไปพร้อมกันเลย ตีให้เข้ากัน 4. ตักใส่พิมพ์ อบไฟ 160 ไฟบนล่าง ไม่พัดลม อบแบบรองน้ำ ประมาณ 35-40 นาที (ว่าด้วยเรื่องการอบรองน้ำ ให้เอาน้ำใส่ถาดแล้วเอาพิมพ์ขนมวางบนถาดเลยค่ะ)
5. เมื่ออบเสร็จแล้วสุกดีให้เอาออกจากเตา แล้วกระแทกพิมพ์ ถอดถ้วยกระดาษไขออกจากพิมพ์ผึ่งให้แห้ง พอแห้งและเย็นแล้วแพคใส่ถุงแบบตามรูปไม่ให้หน้าขนมติดถุงนะคะ เพราะเก็บข้ามวันขนมจะฉ่ำขึ้นอีกค่ะ (ใส่ถ้วยกระดาษ 3219 จะได้ 18 ชิ้นค่ะ)

เช็คดูให้ดีว่าสุกดีไหม แตะแล้วดังแฟ๊บๆ ออกมาก็แฟ่บ อบนานหน่อยก็ได้ และอีกอย่าง ออกจากเตาให้รีบถอดจากพิมพ์จะได้ก้นไม่แฉะ แนะนำทำแบบใส่กระดาษไขจะสวยกว่ายุบน้อยกว่า

Read More

สปันจ์เค้ก Sponge Cake (สูตรครูป้อ)

สปันจ์เค้ก Sponge Cake (สูตรครูป้อ) สูตรนี้ 1 ปอนด์ล้นๆ 2 ปอนด์เต็มๆ 3 ปอนด์กลางๆ เผื่อใส่ซอส จะได้ปิดกล่องได้ค่ะ ใส่ถ้วยฟอยล์ 3404 ได้ 16 ถ้วย ใส่ลูกส้มขันข้าวไซส์ 10 ซม. ได้ 6-7 ลูกค่ะ

ส่วนผสมสปันจ์เค้ก Sponge Cake (สูตรครูป้อ)

1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 1 กรัม (1/2 ชช)
3. น้ำตาล 100 กรัม
4. ไข่ 4 ฟอง (เบอร์ 2 ขึ้นไป อยากได้สูงๆก็เบอร์ 0 โลดค่ะ)
5. เอสพี 10 กรัม
6. เนย หรือ น้ำมัน 75 กรัม
7. น้ำ 50 กรัม
8. กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา
(ถ้าทำเค้กชอคโกแลต ให้เติมผงโกโก้ 20 กรัม (ใส่พร้อมแป้ง) ลดแป้งเค้กหรือไม่ก็ได้ค่ะ)

คำแนะนำ

- สำหรับมือใหม่ แนะนำใช้น้ำมันจะง่ายขึ้นค่ะ เลือกเป็นน้ำมันคาโนล่า น้ำมันรำข้าว หรือไม่มีก็น้ำมันพืชก็ได้
- ใช้นมแทนน้ำได้ ไม่ต่างกัน แต่จะทำให้ต้นทุนต่างกัน
- เอสพีไม่มี โอวาเล็ตแทนได้ในปริมาณเท่ากัน
- ไข่เย็นหรือไม่ก็ได้ แต่ครีมออฟทาทาใช้ไม่ได้

วิธีทำสปันจ์เค้ก Sponge Cake (สูตรครูป้อ)

1. ใส่แป้งเค้ก ผงฟู ไข่ น้ำตาลงในโถตี ตีความเร็วสูงให้เข้ากันจนเม็ดแป้งหาย
2. ใส่เอสพีลงไป ตีความเร็วสูงใช้เวลา 5 นาที ตีจนข้นขาว ถ้าเครื่องตีเล็กให้เพิ่มเวลาได้อีกนิด ดูให้ขึ้นเป็นประมาณสองเท่าก่อนใส่เอสพีค่ะ
3. ใส่เนย (เนยให้นำเข้าเวฟจนละลาย เวฟช่วงที่ใส่เอสพี ออกมาพักไว้จะอุ่นพอดี) และน้ำตามลงไป ถ้าใช้น้ำมันให้ผสมกับน้ำ แล้วเทใส่พร้อมกันได้เลย น้ำมันไม่ต้องเวฟนะคะ ตีให้เข้ากัน
4. ตักใส่พิมพ์ที่กรุกระดาษไขที่ก้น หรือ ใช้สเปรย์พ่นพิมพ์ค่ะ นำเข้าอบไฟบน-ล่าง 170 องศาเซลเซียส นาน 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับเตาและปริมาณการอบ เสร็จเช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มดูค่ะ แล้วยกออกจากเตาให้เอาพิมพ์กระแทกโต๊ะหนึ่งที แล้วคว่ำลงตะแกรง นำออกจากพิมพ์เลยค่ะ

คำแนะนำ 

- ไม่ค่อยแนะนำให้ใส่คัพเค้ก ถ้าถ้วยกระดาษอาจจะร่อนหน่อยนะคะ ถ้าใส่ถ้วยฟอยล์ให้อบแบบรองน้ำ แล้วกระแทกพิมพ์หน่อยก็จะหดน้อยหน่อยค่ะ ถ้าใส่ถ้วยกระดาษ แล้วรองด้วยถ้วยเหล็ก อบแบบรองน้ำ ก็จะหดน้อยหน่อยค่ะ แต่เวลาราดซอส หรือ บีบครึมจะพอดีค่ะ ซอสลงด้านข้างได้รสชาติมากขึ้น

- ว่าด้วยเรื่องการอบรองน้ำ ให้เอาน้ำใส่ถาดแล้วเอาพิมพ์ขนมวางบนถาดเลยค่ะ ถ้าใช้พิมพ์ใหญ่หรืออบแบบถาดไม่ต้องรองน้ำค่ะ

- จะใส่พิมพ์ลูกส้ม ลูกมะม่วงก็ได้นะคะ ถ้าใส่พิมพ์หรือถ้วยฟอยล์ เมื่ออบสุกแล้วเอาออกจากเตาต้องเคาะพิมพ์ทีละใบนะคะ ถ้าใส่พิมพ์ลูกส้มเคาะแล้วให้คว่ำลงบนตะแกรง พักไว้สักพักแล้วเขย่าออกก็จะหลุดจากพิมพ์ง่ายดาย โดยไม่ต้องทาอะไรที่พิมพ์ค่ะ

Read More

บัตเตอร์เค้ก Butter Cake (สูตรคุณรัชกฤช)

บัตเตอร์เค้ก Butter Cake (สูตรคุณรัชกฤช)

ส่วนผสมบัตเตอร์เค้ก Butter Cake (สูตรคุณรัชกฤช)

ส่วนผสมที่ 1

แป้งเค้ก 400 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

เนยสดเค็ม 300 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำตาลไอฃิ่ง 150 กรัม
เอส.พี. (SP) 20-24 กรัม

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 7 ฟอง
นมสด 160 กรัม
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา

**วอร์มเตาอบ 160 องศาบนล่าง (อบแบบรองน้ำ)

***อบแบบรองน้ำ ให้นำกระดาษ A4 รองถาดให้เต็มหนาประมาณ 6-7 แผ่น ตักน้ำใส่ ทิ้งไว้สักพักให้กระดาษอมน้ำ แล้วค่อยเทน้ำออกก็ใช้ได้ค่ะ

วิธีทำบัตเตอร์เค้ก Butter Cake (สูตรคุณรัชกฤช)

1. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูในส่วนผสมที่ 1 พักไว้
2. รอให้เนยสดเค็มอ่อนตัว แต่ยังมีความเย็นอยู่ ตีกับน้ำตาลทราย น้ำตาลไอฃิ่ง และเอส.พี.ด้วยหัวตีตระกร้อความเร็วสูงจนขึ้นขาวประมาณ 6-7 นาที
3. ตอกไข่ไก่ใส่ชามใช้ส้อมตีพอเข้ากัน (เหมือนทำไข่เจียว) ค่อยๆรินลงไปในส่วนผสมข้อ 2 จนหมด (ตีต่ออีก 3 นาที) ปิดเครื่อง ปาดอ่าง
4. นำส่วนผสมนมสดกับกลิ่นวานิลลาผสมกัน
5. เปิดเครื่องความเร็วต่ำใส่ส่วนผสมที่ 1 สลับกับส่วนผสมของนม (โดยแบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน นม 3 ส่วน เริ่มจากแป้งจบด้วยแป้งจนหมดและเข้ากันดี) เมื่อเทจนหมดให้ตีด้วยความเร็วปานกลาง 1 นาที และความเร็วต่ำอีก 3 นาที ปิดเครื่อง
6. ทาเนยขาวที่พิมพ์ก่อน แล้ววางกระดาษไขสีขาวที่ตัดให้ได้ตามขนาดของพิมพ์ลงไป เทแป้งขนมใส่พิมพ์อบแบบรองน้ำจนกว่าจะสุก ประมาณ 35-40 นาที แล้วลองใช้ไม้จิ้มดู ตรวจว่าเค้กสุกหรือยังก็ได้นะคะ

หมายเหตุ
เมื่อสุกแล้ว แต่สียังไม่สวย ให้ปิดไฟบน แล้วอบไฟล่างต่ออีก 12-15 นาที ยกออกจากเตาตั้งพักไว้ให้อุ่น กนำออกจากพิมพ์แช่ตู้เย็น 1 คืนแล้วค่อยตัดทาน

Read More

หมั่นโถลูกส้ม (สูตรคุณรัชกฤช)

หมั่นโถลูกส้ม (สูตรคุณรัชกฤช)

ส่วนผสมหมั่นโถลูกส้ม (สูตรคุณรัชกฤช)

1. แป้งทำซาลาเปา 500 กรัม
2. แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
3. น้ำเย็น 440 กรัม
4. ยีสต์ 15 กรัม
5. ผงฟู 10 กรัม
6. สารเสริมคุณภาพ 15 กรัม
7. น้ำตาลทราย 240 กรัม
8. เกลือ 15 กรัม
9. น้ำมันพืช 100 กรัม

วิธีทำหมั่นโถลูกส้ม (สูตรคุณรัชกฤช)

1. ใส่แป้งทำซาลาเปา, แป้งอเนกประสงค์, ผงฟู, สารเสริม, ยีสต์ลงเครื่องนวด เปิดเครื่อง 1 นาที แล้วปิดเครื่อง
2. ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำเย็นคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3. เทส่วนผสมข้อ 2 ลงไปในส่วนผสมข้อ 1 เปิดเครื่องนวดนวดจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำมันนวดต่อจนแป้งเนียนนวดประมาณ 15 นาที
4. ตัดแป้งน้ำหนัก 50 กรัม คลึงเป็นลูกกลมวางบนกระดาษไข
5. นำสีส้มเจือน้ำเล็กน้อยใช้พู่กัน ทาลงให้ทั่วแป้งขนม ด้านบนแต้มสีเขียวแอปเปิ้ลลงไปด้วยจะได้ดูเหมือนขั้วส้ม ทาจนหมดแป้ง ตั้งพักแป้งทิ้งไว้ให้ขนมขึ้นฟูเกือบ 2 เท่า ประมาณ 1.30 - 2ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งไฟแรง 12 นาที

Read More

ขนมปุยฝ้าย (สูตรคุณรัชกฤช)

ขนมปุยฝ้าย (สูตรคุณรัชกฤช)

ส่วนผสมขนมปุยฝ้าย (สูตรคุณรัชกฤช)

1. แป้งเค้กตราพัดโบก 450 กรัม
2. ผงฟู 2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 400 กรัม
4. น้ำเย็น 400 กรัม
5. เอส.พี (SP) 15 กรัม
6. ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 2 ฟอง
7. กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำขนมปุยฝ้าย (สูตรคุณรัชกฤช)

1. ร่อนแป้งเค้กตราพัดโบกกับผงฟู
2. เทส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในโถตี (ยกเว้นน้ำมะนาว) ใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยเครื่องตามดังต่อไปนี้

• สปีดต่ำ 1 นาที

• สปีดสูงสุด 10 นาที

• สปีดต่ำ 3 นาที (ช่วงนี้ให้เติมน้ำมะนาวลงไป)

3. ถ้าอยากผสมสีต้องผสม หลังตีส่วนผสมเสร็จ
4. หยอดใส่ถ้วยนำไปนึ่งไฟอ่อน 15 นาที อย่าลืมตั้งน้ำให้เดือดก่อนนึ่งนะคะ (ขนาดถ้วย 3219 หรือ 2616)
4. เมื่อขนมสุก แตกหน้าสวย ยกลงผึ่งบนตะแกรง

Read More