ขนมเผือก (สูตรป้าหมู)
ส่วนผสมขนมเผือก
1. เผือกนึ่งสุกบดหยาบ 500 กรัม (2+1/2 ถ้วยตวง)
2. หัวกะทิข้นๆ (หรือ กะทิอร่อยดี) 400 กรัม (1+3/4 ถ้วยตวง)
3. น้ำตาลปี๊ปนิ่มเหลว 70 กรัม (3/4 ถ้วยตวง)
4. น้ำตาลทราย 180 กรัม (1+1/2 ถ้วยตวง)
5. เกลือแกงถุงเล็ก 2 ช้อนชา
6. แป้งข้าวเจ้า (ตราช้างสามเศียร) 100 กรัม (1+1/2 ถ้วยตวง)
7. แป้งมัน (ตราปลามังกร) 85 กรัม (1 ถ้วยตวง)
8. แป้งท้าวยายม่อม (ตราปลามังกร) 85 กรัม (1/2+1/4 ถ้วยตวง)
9. มะพร้าวน้ำหอมทึนทึกขูดเส้น / มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม (3/4 ถ้วยตวง)
10. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น (สำหรับโรยหน้าขนม)
วิธีทำขนมเผือก
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อมลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิลงไป 200 กรัม นวดกับแป้งจนแป้งเหนียวจับตัวเป็นก้อน ไม่ติดภาชนะ ถ้าแป้งยังไม่เหนียว ค่อยๆเติมกะทิลงไปอีก
2. นำกะทิที่เหลือทั้งหมด ใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย และเกลือแกงลงคนให้น้ำตาลละลายไม่เป็นเม็ด แล้วเทผสมกับแป้งให้เข้ากันดี ถึงตรงนี้เนื้อแป้งจะเหลวค่ะ
3. ใส่เผือกนึ่งสุกบดหยาบลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นผสมให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ 15 นาที
5. ตักเนื้อขนมใส่ถ้วยตะไล หรือ ถาดทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
6. ใส่น้ำลงในลังถึงให้ได้ 3/4 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือด นำขนมขึ้นนึ่งนานประมาณ 18-20 นาที จนสุก เวลาขนมสุกจะมีเนื้อขนมสุกใสค่ะ
7. ตั้งไว้ให้อุ่นถึงเย็น ใช้ปลายช้อนกาแฟค่อยๆแคะจากขอบ วนๆไป จะได้ขอบขนมคม สวย ไม่ยู่ยี่ จึงลงจานหรือบรรจุกล่อง
เคล็ดลับ
ส่วนผสมขนมเผือก
1. เผือกนึ่งสุกบดหยาบ 500 กรัม (2+1/2 ถ้วยตวง)
2. หัวกะทิข้นๆ (หรือ กะทิอร่อยดี) 400 กรัม (1+3/4 ถ้วยตวง)
3. น้ำตาลปี๊ปนิ่มเหลว 70 กรัม (3/4 ถ้วยตวง)
4. น้ำตาลทราย 180 กรัม (1+1/2 ถ้วยตวง)
5. เกลือแกงถุงเล็ก 2 ช้อนชา
6. แป้งข้าวเจ้า (ตราช้างสามเศียร) 100 กรัม (1+1/2 ถ้วยตวง)
7. แป้งมัน (ตราปลามังกร) 85 กรัม (1 ถ้วยตวง)
8. แป้งท้าวยายม่อม (ตราปลามังกร) 85 กรัม (1/2+1/4 ถ้วยตวง)
9. มะพร้าวน้ำหอมทึนทึกขูดเส้น / มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม (3/4 ถ้วยตวง)
10. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น (สำหรับโรยหน้าขนม)
วิธีทำขนมเผือก
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อมลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิลงไป 200 กรัม นวดกับแป้งจนแป้งเหนียวจับตัวเป็นก้อน ไม่ติดภาชนะ ถ้าแป้งยังไม่เหนียว ค่อยๆเติมกะทิลงไปอีก
2. นำกะทิที่เหลือทั้งหมด ใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย และเกลือแกงลงคนให้น้ำตาลละลายไม่เป็นเม็ด แล้วเทผสมกับแป้งให้เข้ากันดี ถึงตรงนี้เนื้อแป้งจะเหลวค่ะ
3. ใส่เผือกนึ่งสุกบดหยาบลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นผสมให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ 15 นาที
5. ตักเนื้อขนมใส่ถ้วยตะไล หรือ ถาดทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
6. ใส่น้ำลงในลังถึงให้ได้ 3/4 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือด นำขนมขึ้นนึ่งนานประมาณ 18-20 นาที จนสุก เวลาขนมสุกจะมีเนื้อขนมสุกใสค่ะ
7. ตั้งไว้ให้อุ่นถึงเย็น ใช้ปลายช้อนกาแฟค่อยๆแคะจากขอบ วนๆไป จะได้ขอบขนมคม สวย ไม่ยู่ยี่ จึงลงจานหรือบรรจุกล่อง
เคล็ดลับ
- ใส่ถ้วยตะไลนึ่งประมาณ 15-18 นาที / ถ้านึ่งใส่ถาดนึ่งนานประมาณ 35-40 นาที
- สูตรนี้ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นเผือก ฟักทอง มันเทศ มันม่วง แตงไทยได้นะคะ แต่ให้ปรับสูตรตามเนื้อวัตถุดิบของเรา เช่น ถ้าเป็นมันม่วงเนื้อจะแห้งกว่าให้เพิ่มกะทิ ถ้าเป็นฟักทองเนื้อเหลวกว่า ถ้าใช้กะทิตามสูตร ควรเพิ่มเนื้่อฟักทองอีก 100-150 กรัม หรือลดกะทิลงค่ะ