พฤศจิกายน 2016 ~ วิธีทำอาหาร สูตรอาหาร

วันพุธที่ 23 พฤศจิกายน พ.ศ. 2559

น้ำพริกมะเขือเทศ (แจ่วมะเขือเทศ)

22:53:00 แจ่วมะเขือเทศ, น้ำพริกมะเขือเทศ, สูตรน้ำพริกมะเขือเทศ

น้ำพริกมะเขือเทศ (แจ่วมะเขือเทศ)

ส่วนผสมแจ่วมะเขือเทศ

1. มะเขือเทศสุก 5 ลูก (ใช้มะเขือเทศสุก 3 ลูก สุกงอม 2 ลูก จะได้รสเปรี้ยวหวาน โดยไม่ต้องใส่น้ำมะนาว)
2. กระเทียม 20 กลีบ
3. หอมแดง 8 หัว
4. พริกสด 10 เม็ด
5. น้ำปลาร้าต้มสุก
6. เกลือ
7. ต้นหอม 1ต้น
8. ผักชี 1 ต้น
9. ผักสดและผักลวกชนิดต่างๆ

*** ถ้าชอบเปรี้ยวเพิ่มน้ำมะนาวได้ ***

วิธีทำแจ่วมะเขือเทศ

1. ตั้งกระทะบนเตาไฟ แล้วนำพริก หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศใส่ลงไปคั่วให้สุก ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ (หรือจะนำไปย่างไฟก็ได้)
2. โขลกพริก หอม กระเทียม พอหยาบๆ ใส่มะเขือเทศลงไป ตำเบาๆไม่ต้องให้มะเขือเทศแหลกมาก ใส่เกลือและน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย ทานกับผักสดและผักลวกชนิดต่างๆ

น้ำพริกนรกปลาย่าง

22:50:00 น้ำพริกนรก, น้ำพริกนรกปลาย่าง, สูตรน้ำพริกนรกปลาย่าง

น้ำพริกนรกปลาย่าง

ส่วนผสมน้ำพริกนรกปลาย่าง

1. พริกขี้หนูแห้ง 100 กรัม
2. ปลาย่างป่น 200 กรัม
3. กระเทียมไทย 1 + ½ หัว
4. หอมแดงไทย 1 + ½ หัว
5. กะปิใต้อย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะขามเปียก
7. น้ำปลาดี
8. น้ำตาลทราย

วิธีทำน้ำพริกนรกปลาย่าง

1. คั่วกระเทียมและหอมแดง (สัดส่วนกระเทียมและหอมแดงปริมาณเท่าๆ กัน)
2. คั่วพริกแห้ง แล้วโขลกพอหยาบๆ ใส่กระเทียมและหอมคั่วลงโขลกให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ชามผสม ใส่ปลาย่างป่นตามลงไป ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน
4. ใส่กะปิ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาดี และน้ำตาลทรายเล็กน้อย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมที่ปรุงไว้ลงผัดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นอันเสร็จ รับประทานกับผักสดผักลวก และไข่ต้มยางมะตูม

น้ำพริกเผา

22:47:00 น้ำพริกเผา, วิธีทำน้ำพริกเผา, สูตรน้ำพริกเผา

น้ำพริกเผา รสหวานอมเปรี้ยวและเค็มปิดท้ายนิดๆ

ส่วนผสมน้ำพริกเผา

1. พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 เม็ด (2 ถ้วยแกงพูนๆ)
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด (ใส่เพื่อเพิ่มเนื้อและสี)
3. หอมแดงเผา 15 หัว
4. กระเทียมเผา 15 กลีบ
5. มะขามเปียก 1 ปั้น (ประมาณ 250 กรัม)
6. น้ำตาลปี๊บ 50-80 กรัม
7. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมัน 0.5 ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำพริกเผา

1. เด็ดขั้วพริกออก ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกะทะ นำพริกลงไปคั่วให้หอม เสร็จแล้วตักขึ้นพักทิ้งไว้
2. นำหอมแดงและกระเทียมปอกเปลือกลงไปคั่ว เสร็จแล้วตักขึ้นพักทิ้งไว้
3. โขลกพริก หอมแดง และกระเทียม พอแหลกไม่ต้องละเอียดมาก
4. ใส่น้ำตาลปี๊บ เนื้อมะขามเปียก ตามด้วยเกลือ แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด ชิมรสชาติได้ตามชอบ
5. จะได้เนื้อน้ำพริกเผาเหนียวๆข้นๆ จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะจนได้ที่ ตักน้ำพริกใส่ภาชนะอื่นพักทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึงค่อยเก็บใส่ขวดโหลและปิดฝาให้สนิท

น้ำพริกหนุ่ม

22:43:00 น้ำพริกหนุ่ม, วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม, สูตรน้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม

1. พริกหนุ่ม 12-15 เม็ด
2. หอมแดงเผา 5-6 หัว
3. กระเทียมเผา 5-6 หัว
4. ปลาร้าขนาดเล็ก 1-2 ตัว (หรือน้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ)
5. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7. มะนาว 1-2 ลูก

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม

1. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียมที่เผาแล้วให้ละเอียด
2. ปลาร้าปิ้งแกะเอาแต่เนื้อใส่ (หรือน้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ) โขลกรวมกันกับเครื่องน้ำพริก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ รับประทานกับผักสดผักลวก แคบหมู หนังปอง ไส้อั่ว ไข่ต้ม หมู/ไก่/เนื้อ/ปลา ปิ้งหรือทอด

น้ำพริกอ่อง

22:39:00 น้ำพริกอ่อง, วิธีทำน้ำพริกอ่อง, สูตรน้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง สูตรดั้งเดิมจะมีสีส้มของมะเขือเทศและพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีสามรสคือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตัดรสหวานได้นิดหน่อยเพื่อความกลมกล่อม แต่ห้ามหวานนำเด็ดขาด นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้ม แคบหมู หนังปอง ไข่ต้ม และอื่นๆตามชอบ

ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง

1. เนื้อหมูบด 400 กรัม
2. มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
3. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. เครื่องแกงน้ำพริกอ่อง
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเน่าแผ่น ย่างไฟให้กรอบ 1/2 แผ่น

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่กะปิและเกลือลงโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วเน่าแผ่น
3. ผัดเครื่องแกงน้ำพริกอ่องกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบด ลงผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย
4. พอเดือดใส่มะเขือเทศ ลงผัดให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนมะเขือเทศสุก ปิดไฟยกลง ตักเสิร์ฟโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย

น้ำพริกปลาทู

22:36:00 น้ำพริกปลาทู, วิธีทำน้ำพริกปลาทู, สูตรน้ำพริกปลาทู

น้ำพริกปลาทู

ส่วนประกอบน้ำพริกปลาทู

1. ปลาทูนึ่งย่างไฟ 2 ตัว
2. พริกหนุ่มย่างไฟ 5 เม็ด
3. พริกขี้หนูย่างไฟ 13 เม็ด
4. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
5. กระเทียมย่างไฟ 2 หัว
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย
8. ผักสดและผักลวกชนิดต่างๆตามชอบ
9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)

วิธีทำน้ำพริกปลาทู

1. นำปลาทูนึ่งไปย่างไฟจนสุกดีทั้งสองด้าน พักให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อปลา ใส่ถ้วยพักทิ้งไว้
2. จากนั้นนำพริกหนุ่ม พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เสียบไม้ย่างไฟจนสุกดี แล้วลอกเอาเปลือกที่ไหม้ออก
3. โขลกพริกหนุ่ม พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาทูที่แกะลงโขลกต่อพอละเอียด และเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย
4. ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก น้ำปลา (และน้ำมะนาว) ลงในถ้วยน้ำพริก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่น้ำมะนาวเพิ่มได้ รับประทานกับผักสดและผักลวกชนิดต่างๆตามชอบ