เครปข้าวเหนียวมูนซอสทุเรียน (สูตรคุณชำนาญ)

เครปข้าวเหนียวมูนซอสทุเรียน (สูตรคุณชำนาญ)

ส่วนผสมและวิธีทำเครปข้าวเหนียวมูนซอสทุเรียน (สูตรคุณชำนาญ)

สูตรและวิธีทำข้าวเหนียวมูน >> ข้าวเหนียวมูน (สูตรคุณชำนาญ)

ส่วนผสมแป้งเครป

1. แป้งเค้ก 75 กรัม
2. นมสดรสจืด 200 กรัม
3. กะทิ 100 กรัม
4. น้ำใบเตยหรืออื่นๆ 50 กรัม
5. ไข่ไก่ 2 ฟอง
6. เกลือ 1/8 ช้อนชา
7. น้ำตาล 1 ช้อนตวง
8. เนยละลาย 30 กรัม
9. ผิวมะนาวขูด 1 ลูก (จะไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำแป้งเครป

1. ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือ ใช้ตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน
2. จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ค่อยๆตีให้ไข่กับแป้งผสมเข้ากัน
3. เมื่อใส่ไข่ครบแล้ว ให้ใส่นมสดลงไปผสมคนให้เข้ากัน
4. ใส่กะทิลงไป ตามด้วยเนยละลาย สุดท้ายเติมน้ำใบเตยหรือน้ำอื่นๆตามลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปกรอง จากนั้นนำส่วนผสมแป้งไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
5. เมื่อครบ 1 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็น แป้งจะข้นกว่าเดิม คนแป้งให้ส่วนผสมเข้ากันดีอีกครัั้ง จึงนำไปทอดได้
6. เวลาทอด ทาเนยบางๆในกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ จนกระทะร้อน ให้ตักแป้งใส่ลงไปในกระทะ กรอกให้แป้งทั่วกระทะ
7. ทอดจนแป้งสุก ทอดด้านเดียวนะคะ ไม่ต้องกลับด้าน จากนั้นนำไปผึ่งบนตะแกรงให้เย็น
8. ทอดแผ่นใหม่ไปเรื่อยๆจนหมดแป้ง แล้วพักไว้

ส่วนผสมซอสทุเรียน

1. ครีมหรือกะทิ 100 กรัม
2. นมสด 100 กรัม
3. น้ำตาล 25 กรัม
4. ไข่แดง 2 ฟอง
5. เกลือหยิบมือหนึ่ง
6. เนื้อทุเรียนตามใจชอบ

วิธีทำซอสทุเรียน

1. นำกะทิ นมสด ทุเรียน เกลือ ไปปั่นให้ละเอียด
2. นำไข่แดงกับน้ำตาลใส่ถ้วย ใครมีเครื่องตีก็ตีกับเครื่องก็ได้ ตีจนขึ้นฟู ถ้าใช้ตะกร้อมือตีก็ให้ตีจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี
3. นำกะทิที่ปั่นไปตั้งไฟอ่อนให้ส่วนผสมอุ่นประมาณ 70 องศาเซลเซียส ห้ามให้เดือด (เช็คโดยการใช้นิ้วแตะๆดูว่าร้อนพอประมาณ) ปิดไฟ ยกลง (ปล. อย่าตั้งไฟจนส่วนผสมเดือด เพราะเวลาใส่ไข่ลงไปจะเป็นเม็ด)
4. จากนั้นนำไข่ที่ตีไว้ เทใส่ในกะทิ คนให้เข้ากันให้ไข่สุก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นค่ะ

ส่วนผสมข้าวเหนียวมูนมูสครีมกะทิ

1. วิปครีม 200.กรัม
2. กะทิ 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 100 กรัม
4. เกลือ 4 กรัม
5. แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
6. ข้าวเหนียวมูน 150 กรัม (เพิ่มได้ตามชอบ)

ปล. กะทิ/น้ำตาลทราย/เกลือ เพิ่มลดได้ตามชอบ ถ้าไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาลลง เพราะข้าวเหนียวมูนก็หวานมาส่วนหนึ่งแล้ว

วิธีทำข้าวเหนียวมูนมูสครีมกะทิ

1. เริ่มแรกนำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวเจ้า ใส่ภาชนะ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี
2. นำไปตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ปิดไฟยกลง
3. ใส่ข้าวเหนียวมูนลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
4. ตีวิปครีมให้ตั้งยอด แล้วนำมาใส่ในข้าวเหนียว คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ (หรือ นำไปแช่เย็นพอให้ข้นหนืดสักหน่อยก็ได้ ค่อยเอาออกมาห่อ)

วัตถุดิบอื่นๆสำหรับห่อเครปข้าวเหนียวมูนซอสทุเรียน

1. เนื้อทุเรียนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใบเตยตัดเป็นเส้นเล็กๆตามยาว ไว้สำหรับห่อ (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ค่ะ ขึ้นกับการตกแต่งของแต่ละคน)

ขั้นตอนการห่อเครป

1. นำแผ่นเครปมาหนึ่งแผ่น
2. ตักข้าวเหนียวใส่ตรงกลางแผ่นเครปพอประมาณ
3. วางเนื้อทุเรียนบนข้าวเหนียว
4. พับแผ่นเครปปิดให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม
5. ใช้ใบเตยผูกให้สวยงาม เสิรฟพร้อมซอสทุเรียน (เวลาทานให้เอาใบเตยที่ผูกอยู่ออก แล้วตักซอสทุเรียนราดบนเครป รับประทานได้ทันที)

หมายเหตุ

1. แผ่นเครปที่ทอดแล้ว ถ้าใช้ไม่หมด ให้นำใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้
2. แผ่นเครปที่ทอดเสร็จจากเตาควรวางผึ่งบนตะแกรง เพื่อจะได้ระบายความร้อนออกได้ง่าย ไม่ควรวางบนภาชนะทึบ...และวางแผ่นใหม่ซ้อนๆกันขึ้นมา
3. เก็บเครปข้าวเหนียวที่ห่อแล้วไว้ในตู้เย็นได้ (ไม่ควรเกินสามวัน ข้าวเหนียวจะแข็ง) พอจะทาน เอาออกมาวางให้คลายเย็นก่อน แล้วราดซอสทานได้
4. เก็บซอสไว้ในตู้เย็น
5. จะเปลี่ยนทุเรียนเป็นผลไม้อย่างอื่นก็ได้ เช่น ส้ม มะม่วง ขนุน แต่ว่าการทำซอสจะใช้สูตรอีกอย่าง ไม่เหมือนทุเรียนค่ะ ตามนี้ค่ะ

ส่วนผสมสำหรับซอสอื่นๆ เช่น ส้ม มะม่วง

• น้ำส้มหรืออื่นๆ 100 กรัม
• แบะแซ 20 กรัม (จะไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำตาล 20 กรัม
• แป้งข้าวโพด 4 กรัม

วิธีทำ

• นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ภาชนะ คนให้ละลาย แล้วนำไปตั้งไฟจนข้นใส เพิ่มเนื้อผลไม้ใส่ได้ตามชอบ ปิดไฟยกลง
• แต่ถ้าจะทำซอสข้นแบบทุเรียนก็ได้เช่นกัน เปลี่ยนเนื้อผลไม้ค่ะ