วันเสาร์ที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2560

สูตรไส้ครีมคัสตาร์ด (สำหรับไส้เอแคลร์, ชูครีม, ขนมโตเกียว)

06:58:00 ,
สูตรไส้ครีมคัสตาร์ด (สำหรับไส้เอแคลร์, ชูครีม, ขนมโตเกียว) เป็นสูตรเก่าแก่ 36ปี ประจำครอบครัวพี่จู

ส่วนผสมไส้ครีมคัสตาร์ด (สำหรับไส้เอแคลร์, ชูครีม, ขนมโตเกียว)

1. แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. นมสด 2 ถ้วย
5. ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
6. กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา

วิธีทำไส้ครีมคัสตาร์ด (สำหรับไส้เอแคลร์, ชูครีม, ขนมโตเกียว)

1. ละลายแป้งข้าวโพดกับนมสดเข้าด้วยกันในอ่างผสม
2. ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป นำอ่างผสมวางบนหม้อน้ำเดือดปุดๆไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน คนด้วยตะกร้อมือโดยไม่หยุดมือ
3. พอเดือดยกลง แล้วคนต่อสักครู่ จึงใส่ไข่แดงลงในอ่างผสม คนเร็วๆจนเข้ากันดี
4. ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอีกครั้ง คนจนข้น ใส่กลิ่นวานิลาคนพอทั่ว ยกลงพักให้เย็นจึงนำไปใช้ได้

ช็อกโกแลต สโนว์ คุกกี้ (สูตรคุณรัชกฤช)

06:48:00 ,
ช็อกโกแลต สโนว์ คุกกี้ (Chocolate Snow Cookies) เป็นซอฟท์คุกกี้ (Soft Cookies) อร่อยๆทำตามได้ง่ายๆ


ส่วนผสมช็อกโกแลต สโนว์ คุกกี้ (สูตรคุณรัชกฤช)

1. เนยสด 50 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. เกลือ ¼ ช้อนชา
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. ดาร์คช็อกโกแลต 100 กรัม
6. วิปปิ้งครีม 80 กรัม
7. แอมโมเนีย (สำหรับทำขนม) ½ ช้อนชา
8. แป้งอเนกประสงค์ 180 กรัม
9. ผงโกโก้ 20 กรัม
10. น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับไว้คลุกคุกกี้ก่อนอบ)

วิธีทำช็อกโกแลต สโนว์ คุกกี้ (สูตรคุณรัชกฤช)

1. ตุ๋นดาร์คช็อกโกแลต โดยใส่น้ำในหม้อต้มน้ำให้พอเดือด ใส่ดาร์คช็อกโกแลตในหม้ออีกชั้น นำมาวางบนหม้อน้ำที่เดือด คนให้ดาร์คช็อกโกแลตละลาย
2. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงโกโก้ เตรียมไว้
3. ตีเนยสด น้ำตาลทราย และเกลือ ด้วยหัวตีใบไม้ให้ขึ้นฟู
4. ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่ดาร์คช็อกโกแลตที่ตุ๋นละลายแล้วลงไป ตีจนส่วนผสมเข้ากัน
5. เติมวิปปิ้งครีม แอมโมเนีย (สำหรับทำขนม) ตีจนส่วนผสมเข้ากัน
6. เติมส่วนของแป้งที่ร่อนแล้วลงไป ตีความเร็วต่ำให้พอส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 3 นาที นำใส่ถุงพลาสติกแช่เย็นประมาณ 30 นาที ให้เช็ตตัว
7. ตัดน้ำหนัก 20 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมคลุกด้วยน้ำตาลไอซิ่ง อบไฟบน-ล่างอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 18 นาที

คำแนะนำ

1. อาจใช้สคูปตักไอติม แทนการชั่งน้ำหนัก
2. ขนมสามารถอยู่ได้ 4-5 วัน ในอุณหภูมิห้อง อยู่ในตู้เย็นได้เป็นเดือน

สโคน - Scone (สูตรเชฟปีเตอร์ Peter Chef)

01:45:00 , ,
สโคน - Scone (สูตรเชฟปีเตอร์ Peter Chef) ขนมชนิดนี้ทานคู่กับแยมก็อร่อยดี หรือทานกับชากาแฟก็ได้ ถ้าใครไม่มีเตาอบก็สามารถใช้หม้ออบลมร้อนแทนได้ค่ะ

ส่วนผสมสโคน - Scone (สูตรเชฟปีเตอร์ Peter Chef)

1. แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
2. ผงฟู 2.5 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. เนยจืด 80 กรัม
6. ลูกเกด 80 กรัม
7. นมจืดตราเมจิ 40 กรัม
8. วิปครีม 40 กรัม

วิธีทำสโคน - Scone (สูตรเชฟปีเตอร์ Peter Chef)

1. ร่อนแป้ง แล้วรวมกับผงฟู น้ำตาลทราย เกลือ เข้าด้วยกัน
2. ใส่เนยจืดเล็กๆในหม้อตี เทแป้งที่ผสมแล้วลงไปตีจนเข้ากันดี หลังจากนั้นใส่ลูกเกดลงไป ใส่นมและวิปครีม ตีต่อจนเข้ากันดี
3. โรยแป้งที่โต๊ะนวดหน่อย วางส่วนผสมลดนวดๆหน่อย ใช้ไม้คลึงให้แบบเป็นแผ่นหนาประมาณ 3-4 เซนติเมตร ใช้มีดตัดสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาด 4 เซนติเมตร หรือใช้พิมวงกลมกดก็ได้ วางเป็นชิ้นๆใส่ถาดอบ ทาไข่แดงบนผิวหน้าก่อนอบ เข้าอบไฟ 200 องศาเซลเซียส อบไฟบนล่าง นานประมาณ 15 นาที สังเกตสีของขนมให้สวยตามชอบ

บราวนี่นูเทลล่า (สูตรคุณปูนนี่ Poonie)

01:44:00 , ,
บราวนี่นูเทลล่า (สูตรคุณปูนนี่ Poonie) ใช้ฟอยล์ s&s no. 4002 ใส่แบทเทอร์อันละ 60 กรัม ได้ประมาณ 12 อัน

ส่วนผสมบราวนี่นูเทลล่า

1. ดาร์คช็อคโกแลต 120 กรัม
2. ผงโกโก้ 30 กรัม
3. เนยเค็ม 120 กรัม
4. นูเทลล่า 90 กรัม
5. น้ำตาลทราย 160 กรัม
6. ไข่ไก่ (เบอร์ 1) จำนวน 2 ฟอง
7. ไข่แดง 1 ฟอง
8. แป้งสาลีเอนกประสงค์ (ยี่ห้อ บัวแดง) 100 กรัม
9. ผงฟู 1 ช้อนชา
10. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

วิธีทำบราวนี่นูเทลล่า

1. นำเนยเค็มมาละลาย  แล้วใส่ดาร์คช็อคโกแลตและผงโกโก้ลงไปละลายรวมกัน
2. ใส่นูเทลล่าลงไปคนผสมให้ละลาย
3. ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลละลาย เติมกลิ่นวนิลาลงไปตีต่อให้สีไข่อ่อนลง
4. ผสมช็อคโกแลตที่ละลายไว้ ลงในไข่ คนผสมให้เข้ากัน
5. ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ ผงฟู ลงไป คนผสมให้เข้ากัน
6. ตักใส่ถ้วยฟอยล์ ตกแต่งด้วยนูเทลล่า
7. นำเข้าอบไฟล่าง อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 23-25 นาที
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)
ขับเคลื่อนโดย Blogger.